三上奈緒さんは、森や海辺など何の設備もない環境から石を組み、焚き火で料理する野外キッチンをつくり、土地の風土や生産者の魅力をつなぐ、「旅する料理人」。その関心を象徴するキーワードが「縄文」なのですが、そこにはどんな意味が込められているのか。三上さんが主催する「縄文倶楽部」の活動から紐解きます！

今回のトピックは…

• 現代人が抱えるモヤモヤ
• 対話という時間
• 火起こしから料理を始める理由
• 自然本位か、人間本位か

ぜひお聞きください！

■三上奈緒

長野県諏訪市在住。都内の小学校の栄養士やアメリカ西海岸のレストラン「シェ・パニース」での研修を経て、「旅する料理人」として活動を開始。全国各地のさまざまなフィールドを舞台に、海辺や森など何の設備もない環境から石を組み、焚き火で料理するという、プリミティブな野外キッチンをつくり上げながら、食を通じてその土地の風土や生産者の魅力をつなぐ。またエディブルスクールヤードなど食育にも取り組むほか、食の根源を追求する「縄文倶楽部」を主宰。近年は能登の震災復興支援にもかかわる

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こんなトピックを聞きました［約31分］

• 小学校の栄養士時代に感じた、ある種の「限界」

• 食を通して「つながり」を伝えること

• 「旅する料理人」として訪れた、徳島の食文化と歴史

• 「否定」と「正義」を手放すために

• ネイティブ縄文！　能登へ通う理由

• 支援の現場で見た、剥き出しの人間ドラマ

• それでも現場に通う原動力は？

• たどり着いた、「美味しいとは何か？」

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