Bart Roetert begon meer dan tien jaar geleden met een simpel maar krachtig idee: koken met onverkochte producten uit supermarkten. Wat begon als Instock-restaurant, is uitgegroeid tot InstockMarket – een groothandel die jaarlijks miljoenen kilo’s voedsel redt van verspilling.

Voedselverspilling tegengaan blijkt complex. Toch heeft Bart een ambitieuze missie: 5 miljoen kilo per jaar besparen. Een druppel op een gloeiende plaat? In Nederland wordt immers ruim 2 miljard kilo voedsel per jaar weggegooid. Maar volgens Bart gaat het niet alleen om de kilo’s, maar ook om bewustwording en schaal.

En schaal is precies waar zijn geloof ligt – zowel voor impact als voor financiële gezondheid. Toen ik hem vroeg of InstockMarket eigenlijk wel rendabel is, zei hij:
“Voedselverspilling efficiënt en duurzaam oplossen kan alleen met schaal. We groeien ieder jaar, maar duurzaam ondernemen is tegen de wind in. Toch is het niet moeilijk om een duurzame stap te zetten – je moet het vooral durven. Met nog 25% groei aan klanten maken we het businessmodel rendabel.”