#37 - Impacto del manejo nutricional en la deposición de grasa intramuscular - Dr. Alejandro Pittaluga Rossi
Description
El marmoleo, conocido como 'marbling', desempeña un papel crucial en la industria cárnica. Este término se refiere a la cantidad y distribución de grasa intramuscular en una carcasa vacuna. El marmoleo ejerce un impacto esencial en la calidad sensorial de la carne, influyendo en su jugosidad y sabor, dos características muy valoradas por los consumidores, los cuales pueden estar dispuestos a pagar un precio más alto por carne de esas características.
En este episodio de CarneCast, dialogamos con el Dr. Alejandro Pittaluga Rossi sobre cómo el manejo nutricional a lo largo del ciclo de vida del animal afecta la deposición de grasa intramuscular.
Lo que vas a aprender en este episodio:
- Concepto de marbling o marmoleo y su importancia comercial.
- Principales factores que afectan la deposición de grasa intramuscular.
- Investigaciones relacionadas a modificar el grado de marmoleo a través del manejo nutricional.
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Conoce a nuestro invitado:
Dr. Alejandro Pittaluga Rossi
Formación académica:
- Ingeniero Agrónomo (Universidad de la República de Uruguay)
- Magister en Ciencias nutricionales de rumiantes (Universidad de la República de Uruguay)
- Doctor en nutrición bovina (Universidad de Ohio State, EE.UU.)
Experiencia:
- Investigador Postdoctoral en nutrición de bovinos de carne en sistemas de feedlot. Universidad de Ohio State, EE.UU.
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