#52 - Impacto del transporte en el bienestar y calidad de la carne bovina - Dra. Grisel Navarro Otárola
Description
El transporte prolongado de animales, especialmente en un país como Chile, con su geografía particularmente larga y angosta, presenta desafíos únicos. Este enfoque se centra en mejorar el bienestar de los animales durante este transporte, que puede extenderse hasta más de treinta y seis horas, combinando transporte terrestre y marítimo. El transporte prolongado puede tener graves repercusiones en la calidad de la carne, como el desarrollo de cortes oscuros, relacionados con el estrés crónico de los animales y la pérdida de glucógeno muscular. Además, puede aumentar la proliferación bacteriana de los cortes, alterando las características organolépticas y disminuyendo la satisfacción del consumidor.
En este episodio de Carnecast, conversamos con la Dra. Grisel Navarro Otárola, académica de la Universidad Católica de Temuco, sobre la importancia del bienestar animal durante el transporte prolongado de animales y su efecto sobre la calidad de carne.
Lo que vas a aprender en este episodio:
- Condiciones adecuadas para el transporte de hacienda.
- Preacondicionamiento de los animales previo al transporte.
- Identificación de puntos críticos en el manejo que impactan en la calidad de la carne.
- Relevancia del bienestar animal en el ciclo productivo.
Conoce a nuestra invitada:
Dra. Grisel Navarro Otárola
Formación académica:
- Médica veterinaria, Universidad Austral de Chile (Chile)
- Magister en Salud animal, Universidad Austral de Chile (Chile)
- Doctora en Ciencias Animales, University of Queensland (Australia)
Experiencia:
- Académico, Universidad católica de Temuco (Chile).
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