A cor do pescado: o que devemos saber? por Alex Augusto Gonçalves
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Você já parou para pensar no que define a cor do pescado?
A coloração dos peixes vai muito além da estética, sendo influenciada por fatores como dieta, habitat, processamento e até mesmo pela tecnologia empregada na sua conservação.
Neste episódio do ABCast, trouxemos a narração da coluna do professor Alex Augusto Gonçalves, publicada no portal Aquaculture Brasil, trazendo o tema: A cor do pescado: o que devemos saber? em sua coluna Tecnologia do Pescado.
O episódio explora como a mioglobina e os pigmentos carotenoides afetam a coloração dos peixes, por que espécies como salmão e truta precisam da adição de astaxantina na alimentação e quais as diferenças entre a versão natural e sintética desse pigmento.
Além disso, abordamos como a tonalidade do pescado pode indicar frescor e qualidade, impactando diretamente a aceitação do consumidor.
Dê o play agora e mergulhe nesse tema fascinante!
O ABCast é o podcast da Aquaculture Brasil, onde toda semana nossa apresentadora, Fernanda Queiróz e Silva, narra as colunas divulgadas no portal www.aquaculturebrasil.com. Não perca!
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