El ayuno intermitente (AI) es un patrón de alimentación, y no una dieta, definido por periodos recurrentes de abstinencia de calorías que activan complejos mecanismos fisiológicos en el organismo. En este episodio de Curiosa Nutrición, analizaremos cómo el AI, a través de protocolos como el 16:8, va más allá de la restricción calórica simple, induciendo la autofagia (un proceso de reparación celular) y forzando la transición a la cetosis, que utiliza las grasas como combustible principal. Exploraremos la evidencia que respalda su eficacia para la pérdida de peso y la mejora de marcadores de salud metabólica clave, como la sensibilidad a la insulina, la glucemia y la presión arterial. Además, abordaremos críticamente la reciente controversia mediática sobre el riesgo cardiovascular, explicando por qué los expertos consideran esa evidencia preliminar e inconcluyente, y discutiremos los riesgos reales, incluyendo la pérdida de masa muscular y las posibles alteraciones hormonales en mujeres, enfatizando que el AI es una herramienta prometedora pero que requiere una aplicación informada y, en muchos casos, supervisión médica para maximizar sus beneficios y garantizar su sostenibilidad.