El pasado miércoles 15 de octubre tuvimos una nueva Conversación gastronómica con Xesc Reina, que presentó su libro Porca Miseria, los oficios de la carne, en el que explica de manera sencilla las bases de la charcutería, los procesos y la técnica, a través del despiece del cerdo.

Xesc Reina es un maestro charcutero reconocido por revolucionar la elaboración de embutidos y productos cárnicos en España. Con raíces profundas en las tradiciones culinarias de Cataluña y tras años en Mallorca, Reina ha llevado la sobrasada y otros embutidos a nuevos niveles de calidad y creatividad. Su enfoque artesanal y sostenible lo han convertido en una figura clave de la gastronomía española. En 2015 entró a formar parte de Can Company, transformando esta finca en uno de los productores más prestigiosos de sobrasada de España donde trabajan con el cerdo negro, una raza autóctona y solo presente en Mallorca y controlan todo el proceso: desde la cría de cerdos, su alimentación hasta el producto final.

En Porca miseria, los oficios de la carne, Xesc Reina comparte su manera de entender la charcutería en un tratado que parte de los conceptos básicos de la profesión para adentrarse poco a poco en sus entresijos actuales hasta culminar con una prospección: pasado, presente y futuro de los oficios de la carne.