Las cenas navideñas en Yucatán registran una transformación clara en los hábitos de consumo. Estimaciones de comerciantes, tablajeros y expertos en nutrición de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) indican que alrededor del 70% de las mesas decembrinas en el estado incorporan carne de cerdo como platillo principal o complementario, impulsado por su rendimiento, accesibilidad y versatilidad culinaria. 

Durante diciembre, el consumo de alimentos se incrementa hasta en 30% en los hogares yucatecos, de acuerdo con estimaciones del sector comercial. La carne de cerdo destaca por su costo por porción más accesible frente a otras proteínas, su facilidad de preparación y su alta capacidad de rendimiento, manteniendo además el sabor característico de la cocina tradicional.

De acuerdo con datos del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Porcina de la UNAM, el consumo nacional de carne de cerdo alcanza los 20 kilogramos por persona al año, posicionándose como la segunda proteína más consumida en México. En Yucatán, su presencia es aún más relevante por su arraigo en la gastronomía regional, alcanzando en promedio 28 kilogramos por persona al año.

Crece consumo de cerdo en diciembre en Yucatán [Foto: Cotexto]

Platillos como el lechón al horno, cochinita, lomitos, pierna horneada y otros guisos, forman parte esencial de las celebraciones de diciembre, tanto en la capital como en los municipios del interior del estado.

La carne de cerdo permite preparaciones para grandes grupos, con porciones generosas y sabores intensos que se adaptan a recetas tradicionales y modernas.

La nutrióloga y profesora de Facultad de Medicina de la Uady, Ileana Fajardo Niquete, comentó que además de los beneficios mencionados, la carne de cerdo, deja una mejor huella de carbono, a diferencia de la carne de res, por ejemplo. Por lo tanto, es más amigable con el medio ambiente.