★主持人 l 吳玉玫 / 許榮宏



★特別來賓 l 陳侑廷 先生





在大林蒲說到辦桌，大家一定提到「紅猴辦桌」。



今天這一集，我們邀請的來賓是家族辦桌傳承的第三代，紅猴師的兒子-陳侑廷先生(阿廷師)，向聽眾介紹---這個充滿懷念的滋味的辦桌文化-總舖師這個職業。



阿廷師從15歲就開始跟著父親紅猴一起辦桌。從洗碗、端菜這些「水腳」工作開始入門，接著進入餐飲科系繼續學習，同時結合料理的學校理論與辦桌實務，23歲正式接棒父親「扞鼎」。



我們一起來聽聽看阿廷師在傳承手藝下，如何用自己的方式，讓紅猴辦桌在菜色與管理上，煥然一新。





●本集焦點:

◎用豆腐、大黃瓜、紅蘿蔔雕玫瑰花是基本，竟然還要雕蝴蝶~

◎從主人家開菜單開始，到辦桌，這之間的流程及所需要的人手?

◎每道菜所有配料，一下桌數算，一下用斤算，到底怎麼算?

◎啥咪?!午宴要凌晨4點開始準備，晚宴要早上7點準備，動輒12小時起跳的總鋪師，真的「辦桌如戰場」，是場硬戰啊!

◎沒路權被趕還是小事，主人家帖子印錯宴會時間，總鋪師該如何化險為夷?

◎不同場合的辦桌，其實還有許多不可不知的「眉角」。到底辦桌菜有什麼禁忌?

◎紅猴家傳辦桌，最耗時的「手路菜」有:八寶丸、芋頭丸、紅蟳糯米捲、大封，你吃過幾樣呢?

◎大林蒲有個很特別的打包菜？炸~雞~腿!!!!前晚醃製、四種炸粉，果然吃了會ㄉㄧㄠv ㄟ~

◎辦桌也是很競爭的，阿廷師怎麼拉住老顧客的胃?要如何建立「人情交陪」?



★阿廷師歡迎有志之士加入「紅猴辦桌」，對阿廷師辦桌菜有興趣的聽眾，也可以加阿廷師ID:80122107詢問喔!

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