EP #23 Ingeniería gastronómica: cuando la cocina se encuentra con la ciencia
Update: 2025-08-25
Description
En este episodio de Curiosos exploramos cómo la ingeniería y la ciencia están transformando la gastronomía. Conversamos con Carolina Moreno y José Miguel Aguilera, referentes de la Pontificia Universidad Católica de Chile, sobre el rol de la ingeniería en la cocina, la sostenibilidad de los procesos alimentarios y las innovaciones que marcan el futuro de la gastronomía. Desde la cocina de precisión y la gastronomía molecular hasta el uso de nuevas materias primas como algas y fermentados, descubrimos cómo la ciencia permite reducir desperdicios, mejorar la calidad y abrir nuevas posibilidades creativas en la cocina profesional.
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