EP103 餐桌上的新藍海：不用捕魚的鮭魚生魚片？美國新創Wildtype顛覆全球海鮮市場！

Update: 2025-11-08

Description

細胞培養鮭魚：顛覆性的「生長肉」技術

革命性概念： 細胞培養肉是食物科技的下一個聖杯。它不是「模仿肉」（如植物肉），而是透過「生長」細胞來得到真正的肉。

產品特性： 這種鮭魚生魚片具有與野生鮭魚一模一樣的細胞、油脂香氣和入口即化的口感，但從未在海洋中游過泳，沒有心跳、魚鱗或魚骨。

技術三大步驟：

(1)來源（Source）： 從最優質的太平洋鮭魚身上取得微小細胞樣本（或從魚卵提取），完成後就不再需要任何活體魚。這確保了最終 DNA 與真正的鮭魚一致。

(2)生長（Grow）： 將細胞放入「培養器」（生物反應器）中，類似啤酒廠的發酵槽。並餵食特調的「營養液」，提供魚類生長所需的一切成分（如蛋白質、糖、脂肪、鹽和礦物質）。

(3)收成（Harvest）： 僅需四到六週即可成熟（傳統養殖需二到三年）。收成後，會與植物性成分結合，這些成分作為「鷹架」（Scaffolding），幫助細胞組織成魚肉的質地和結構，最終形成壽司等級的鮭魚排。

(4)重塑敘事： Wildtype 巧妙地將此過程比喻為「釀酒」——不是「製造」食物，而是「培育」食物，這有助於提高消費者對「非自然」或「科學怪肉」的接受度。

🌊 2. 宏大願景與永續價值

創辦人組合： 創辦人為一位心臟科醫生兼微生物學家 Aryé Elfenbein，和一位前美國外交官 Justin Kolbeck。

創立使命： 他們的共通點是對全球危機的深切憂慮。

健康考量： 醫生 Aryé 關注海鮮中的污染物，如汞、微塑膠、寄生蟲和抗生素。

糧食安全： 外交官 Justin 看到漁業資源枯竭對糧食安全的威脅，全球超過 85% 的海洋魚類資源已被完全開發或過度捕撈。

最終目標： 在不增加海洋壓力的前提下，為人類提供乾淨、永續、而且美味的海鮮。

營養與安全：

細胞培養鮭魚在蛋白質和 omega-3 脂肪酸等主要營養成分上與野生鮭魚非常接近。

在受控環境下生產，避免了野生鮭魚面臨的汞、微塑膠、寄生蟲及抗生素污染問題，純淨度更高。

💰 3. 法規突破與頂級資本的認可

法規里程碑： Wildtype 在 2025 年 6 月成為全球第一家，其「細胞培養海鮮」產品獲得美國 FDA（食品藥物管理局）**「無異議函」（No Questions Letter）**的公司。

意義： 這代表 FDA 同意 Wildtype 的結論，即「細胞培養鮭魚，跟用其他方法生產的同類食品一樣安全」。

美國監管： 採用「雙軌制」，FDA 負責細胞從培養到收成的安全性審查，USDA（農業部）則接管收成後的加工、包裝和標示。

資金與投資人： Wildtype 完成了 1 億美元的 B 輪募資，是當時細胞培養海鮮領域最大的一筆投資。

環保代言人： 奧斯卡影帝李奧納多·狄卡皮歐和小勞勃·道尼的基金會，為其永續理念背書。

科技與商業遠見者： 亞馬遜創辦人貝佐斯的基金、新加坡主權基金淡馬錫，證明了其具備規模化和改變未來的潛力。

產業的自己人： 全球最大農業食品集團之一的嘉吉公司（Cargill）也進行了投資。

正向循環： 法規進展與鉅額投資互相強化。資金支持研發以準備安全報告，邁向合規降低投資風險獲得 FDA 許可證明產品合法安全性，解鎖更大規模資本投入。

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