EP240. 米其林不是終點！讓你看到一桌台菜背後的創新與文化～✨feat. 膳馨民間創作料理 技術副總 張宸瑋
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EP240. 米其林不是終點！讓你看到一桌台菜背後的創新與文化～✨feat. 膳馨民間創作料理 技術副總 張宸瑋
本集邀請 膳馨餐飲集團 技術副總 張宸瑋，分享他從學徒一路做到品牌管理的歷程。擁有理工背景的他，將科學邏輯與制度思維導入廚房管理，讓台菜走出傳統印象，不僅年年入選《米其林指南》和《必比登推介》，更成功打造 SOP 系統、冷凍年菜、超商聯名商品等多元延伸策略，實現「一桌好菜，不只好吃，更能走得遠」的品牌願景。
📌從民間好菜到台菜之光：「傳統為底、創意為魂」讓台菜經典重返現代餐桌。
📌六年連霸米其林！膳馨不只靠味道，還靠制度與細節打動國際評審與在地食客～
📌品牌多角化經營：膳馨走宴席，馨苑走小家庭－從桌菜到家常菜全面覆蓋生活場景。
📌理工魂的廚房變革：從數據到流程，用資訊系統優化廚房管理與財務透明。
📌最會炒菜的人？專注打造團隊、流程與制度，才是餐飲品牌能永續經營的關鍵！
📌招牌「椒鹽大元蹄」、「芋泥鴨捲」與「非一般雞湯」，打造兼具經典與創新的料理風格。
📌如何在逆境中穩住營運？疫情突圍與轉型策略，從零外帶經驗到熱賣冷凍包。
📌延伸銷售場域！冷凍年菜、伴手禮、超商聯名商品，讓台菜走進日常。
📌產地溯源、內訓旅遊、盈虧共享－建立「共好文化」清晰價值觀，讓人才願意留下。
📌即使拓展多品牌、多通路，守住品牌「民間與人情味」的核心價值！
📌從台灣味到世界味：讓更多人認識、理解、愛上台菜，讓台灣為世界上菜～
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