Au sud du Mexique, Jesus Salazar transforme petit à petit la région du haut Chiapas en une origine qui compte pour la qualité de ses cafés de spécialité.

Ancien professeur de philosophie, Jesus a créé il y a dix ans la torréfaction et le coffee-shop Caféologo, à San Cristobal de Las Casas, à plus de 2000m d’altitude et avec une seule idée en tête : l’excellence.

Impressionné par ses cafés lorsqu’il les découvre en 2019,  Christophe part à sa rencontre deux ans plus tard, en février 2021, avec le photographe et réalisateur Fabrice Leseigneur.

En pleine récolte, les deux hommes découvrent la beauté de la région avec l'impression “d'être arrivés au bon endroit avec les bonnes personnes”, dans un pays ou la production du café se divise historiquement en une multitude de petits producteurs.

Il y a dix ans, Jesus a plutôt fait le pari de rassembler ces producteurs pour exporter le meilleur des cafés de spécialité, comme ceux de la famille Vasquez Sanctis que Christophe découvre à l’occasion de ce voyage.

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