La categoría de vinos especiales es increíble, y aunque la mayoría son dulces, hay algunos secos.

Todos estos vinos tienen de alguna manera un juego con la fermentación, ya sea un freno una inhibición o un cambio para que algo influya en su proceso. Muchas veces nos confundimos y pensamos que los vinos dulces son para principiantes y para entrar al mundo del vino, y si, suele pasar en las gamas bajas, pero, en realidad los vinos especiales tienen un papel muy importante en los vinos de prestigio del mundo, en los vinos de guarda del mundo y en el Maridaje, 

Las manera que tenemos para jugar con el momento de fermentación son las siguientes:

-Baja de temperatura + filtro

-Solo filtro

-Agregado de Alcohol

-Cosechas tardías

-Icewine

-Botritis

-Pasificados

-Actividad acuosa

-Químicos (So2)

Cada una de estas formas de hacer un vino nos va a dar infinitas posibilidades. Solo es que se animen a empezar a probar cosas diferentes. 

Dejen en los comentarios cual es su vino especial favorito.

Jerez, Porto, Sauternes, Tokaji, TBA, Rutherglen... ¿algun otro?