À la Belle Époque, les repas se transforment avec l'adoption du service à la russe, où les plats sont dressés en cuisine et servis individuellement aux convives. Ce mode de service permet de maintenir les plats chauds, contrairement au service à la française, où tous les plats étaient disposés sur la table simultanément. Les repas deviennent également plus flexibles, permettant de choisir parmi des menus souvent très copieux, comprenant jusqu'à 20 plats. La décoration de la table évolue, avec des desserts, confitures et gelées placés dès le début pour orner les lieux, accompagnés de fleurs et de vaisselle raffinée. À cette époque, on commence à ralentir le rythme des repas, en prenant le temps de savourer chaque service. Cependant, ces banquets restent luxueux : un menu pour six personnes, estimé à 250 € aujourd’hui, dépasse largement les budgets actuels pour Noël. Les truffes, alors accessibles, symbolisaient le faste de ces repas. Pierre Leclerc, historien de la gastronomie, explique ces changements qui marquent une transition dans les arts de la table.

 
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