Al buscar la excelencia en Aceites de Alicante y Valencia, es vital mirar más allá de la aceituna y la almazara. Este episodio te invita a descubrir un factor clave, a menudo olvidado, en la calidad de tu Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) artesanal: ¡la tierra!

Exploraremos cómo el suelo de los olivares de montaña de esta región define su sabor único y especial.

¿Qué hace tan especial el terruño de estos olivares de montaña para el AOVE que disfrutas?

• Legado marino ancestral: Estos suelos, formados hace millones de años cuando la zona estaba bajo el mar, son ricos en calizas y margas, presentando un pH neutro o ligeramente alcalino, ideal para el olivo.

• Textura privilegiada: Composiciones como la franco-arcillosa funcionan como una esponja natural, reteniendo la humedad necesaria para el olivo y drenando el exceso de agua, algo vital en el variable clima mediterráneo.

• Raíces profundas en busca de nutrientes: La característica baja materia orgánica en muchos de estos suelos de montaña obliga a los olivos a desarrollar raíces profundas, buscando sustento y absorbiendo minerales esenciales directamente de la tierra.

Estos minerales no aportan un sabor a piedra, sino que son la clave para la complejidad que un comprador informado valora en un AOVE de alta gama:

• Desarrollo de sabores complejos y distintivos: Los minerales del suelo ayudan a desarrollar en el aceite toques herbáceos, un frutado intenso y un picor y amargor bien equilibrados, atributos muy apreciados.

• Identidad única (el "apellido" del aceite): El suelo confiere al aceite una personalidad única, su "apellido", que lo diferencia. La textura equilibrada y la capacidad de retención de agua de los suelos de Alicante y Valencia marcan una diferencia clave respecto a otras zonas productoras.

En resumen, el suelo es el lienzo donde la variedad de aceituna, el clima y el trabajo del agricultor pintan el cuadro final de un AOVE excepcional. El toque marino y el equilibrio mineral de la tierra alicantina y valenciana son la base de la personalidad inconfundible de sus aceites.

Para entender a fondo cómo el terruño influye en tu elección, consulta el artículo original sobre la importancia del suelo para el olivo en Alicante.

Conviértete en un experto catador apreciando la influencia del terruño.

¡Escucha este episodio y aprende a "probar la historia de la tierra" en cada gota de AOVE artesanal!