Le Meilleur Bouchon Lyonnais 2025 est… villeurbannais. Et c'est le Café Lobut qui est primé. Un établissement facile à trouver… au pied du Totem, à la limite de Lyon et Villeurbanne. Une adresse où la tradition du bouchon perdure depuis 1949.

Le Prix Florent Dessus récompense chaque année un bouchon lyonnais. Et surprise cette année, le choix des Authentiques Bouchons Lyonnais s'est porté sur un restaurant villeurbannais. Certes, à la limite de Lyon et Villeurbanne. Le Café Lobut est situé au 50, cours Tolstoï. Face au Totem qui trône au milieu du carrefour depuis 1981.  Une colonne de 10 m de haut en métal peint de toutes les couleurs : bleu, blanc, rouge, orange... C'est l'oeuvre de Guy de Rougemont. Elle se veut rappeler une colonne à la mémoire de Napoléon datant du XIXème siècle qui occupait ces lieux par le passé.

Mais à l'ombre de ce signal, c'est une autre cuisine qui se prépare du lundi au vendredi. Une façade et une enseigne vintage... Des carreaux au sol, des nappes Vichy. Un zinc qui rappelle les vieux bars d'antan... Et accochés au murs, de nombreux trophées, récompenses, sans oublier les photos du quartier autrefois.

"On a un cahier des charges qui date de 30 ans, date de la création de l'association de défense des bouchons lyonnais. C'est un peu dépassé...Les lustres de saucissons et la sciure sur le sol, c'est interdit par les autorités sanitaires. On regarde l'âme du lieu, les spécialités lyonnaises, la déco et surtout la personnalité des patrons. Il y a encore des joueurs de cartes à l'ancienne qui boivent un coup de blanc une partie de la journée. Et puis, ici, c'est pas frites, frites, frites, c'est tripes, tripes, tripes. C'est le culte des abats..." explique Patrick Deschamps, l'actuel président des Authentiques Bouchons Lyonnais.

A Lyon, il y a les bouchons hérités du passé. Et les nouveaux venus. Tous sont répertoriés chaque année dans un guide. "Il y a beaucoup de néo-bouchons, il y a beaucoup d'anciens chefs de grandes maisons qui créent leurs bouchons. Les chances de survie d'un néo bouchon sont plus importantes qu'un restaurant lambda car c'est une cuisine pas très chère, et ça demande pas beaucoup de personnel l'âme du bouchon",.

Comme souvent, le Café Lobut est tenu par un couple : Sandrine et Cyril Huit. Lobut était le nom du premier propriétaire mais l'établissement a conservé son patronyme 77 ans après sa création.

Sandrine propose encore aujourd'hui une cuisine de “Mère lyonnaise”. Des spécialités et petits plats d’antan remis au goût du jour et servis avec, en prime, sourire et bonne humeur.

Entre tablier de sapeur, saucisson chaud, andouillette Beaujolaise et cervelle d’agneau, Sandrine nous a accordé un entretien exclusif aux petits oignons.

"Ce sont des plats qui sont très longs à cuire, il faut les cuire doucement. Et ce sont des plats qui sont bien particuliers. Parfois, je fais aussi des frivolités d'agneau. Des choses qui peuvent faire peur aux gens. En même temps, les amateurs sont les plus heureux du monde et c'est ce que j'apprécie. Moi faire des steaks frites ça ne m'intéresse pas trop" sourit la patronne;

Après avoir participé à une émission sur M6, après avoir fait son entrée aux Toques Blanches Lyonnaises, Sandrine Huit reçoit le Prix Florent Dessus. "j'aurais aimé connaître ce monsieur. Je crois qu'on se serait très bien entendus. Ce soir, il est un peu avec nous. En fait, je n'arrive pas à y croire, mais on est le meilleur bouchon de l'année".

Le Prix Florent Dessus récompense chaque année le meilleur bouchon. L'occasion de rendre hommage au bouillonnant journaliste Florent Dessus, rassembleur bon vivant disparu en 2018. Emportant avec lui des milliers d'anecdotes lyonnaises, collectées au fil de sa longue carrière pour Lyon Matin, Lyon Poche, Ciel FM, Vox Rhône-Alpes et autres Métro Lyon...

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.