Du petit bistrot familial aux grandes tables gastronomiques, cʹest bien souvent la passion qui anime les cuisinières et cuisiniers de Suisse romande. Derrière les fourneaux, un impératif: satisfaire la clientèle. Mais cela ne suffit pas: la gestion dʹun restaurant ne sʹimprovise pas. Et quand on vise haut, il faut aussi séduire les investisseurs. Les tables étoilées sont souvent la propriété de groupes hôteliers, eux-mêmes propriétés de groupes financiers. À lʹEHL Hospitality and Business School, lʹÉcole hôtelière de Lausanne, on est bien formé pour le savoir: la restauration est un business. Et pour quʹil soit florissant, il faut bien plus quʹune recette de cuisine.

Production: Raphaële Bouchet
Réalisation: Marc Frochaux

Les invité.es sont:

Gaël Brandy, chef de cuisine du restaurant dʹapplication La Pinte Vaudoise et chargé de cours pour GastroVaud.

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Isabelle Raboud-Schüle, ethnologue

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