El día mundial de los océanos se celebra cada 8 de junio. Para esta ocasión, los cocineros de la red de hoteles y restaurantes Relais & Châteaux llevan a cabo una campaña a favor de la biodiversidad y la protección de especies marinas sobre explotadas, en particular, la anguila. RFI conversó con el afamado cocinero argentino Mauro Colagreco, vicepresidente de esta asociación y chef del Mirazur, restaurante tres estrellas Michelin en Menton, en el mediterráneo francés.

Por Ivonne Sánchez

La asociación de hoteles y restaurantes Relais & Châteaux, repartidos en 65 países, hace un llamado colectivo para la protección de la biodiversidad y de los océanos.

Desde el 2009, esta asociación que agrupa a 580 miembros y 800 restaurantes, muchos de ellos con estrellas Michelin, trabaja de la mano con Ethic Ocean, una ONG que aboga por la preservación de los recursos marinos.

Entre las especies a proteger se encuentra la anguila, el salmón salvaje y la merluza nórdica. Los cocineros instan a los profesionales de la gastronomía a proponer otras especies que no están en peligro; la campaña de concientización también va dirigida al consumidor.

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El chef Mauro Colagreco, cuyo restaurante Mirazur en Menton, al sur de Francia, ganó en el 2019 la mención de mejor restaurante del mundo, se caracteriza también por su defensa del medio ambiente.

Él es vicepresidente de los cocineros de Relais et Chateaux y nos da más detalles de esta campaña de concientización, dirigida a los profesionales de la Gastronomía, pero también al consumidor:

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