Pizza & Vino, creatività e gestione delle carte dei vini in pizzeria
Update: 2025-03-24
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La pizza si è emancipata e ora sceglie il vino. Un’accoppiata vincente non solo dal punto di vista gastronomico ma anche culturale e di promozione territoriale. Ma come si costruisce e si gestisce la carta dei vini per una pizzeria? Ne parliamo con Giovanni Di Tomaso, autore del libro “In Vino Business” che ci spiega come costruire una carta “ragionata, funzionale e produttiva” e con Daniele Mari, direttore di sala di Clementina a Fiumicino che ci racconta il suo lavoro di sommelier in pizzeria e quanto si può essere creativi nella ricerca e nel pairing con la pizza. Chiudiamo con la pillola di “Pizza Hi-Tech” con Domenico Maria Jacobone che ci spiega come sfruttare in termini predittivi menù e carte digitali nella ristorazione.
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