Pour ce 3e épisode Maélie nous parle des procédés de séchage et de dépulpage des cafés, processus qui ont un impact majeur sur le profil aromatique du breuvage.

À la discussion de comptoir, Mathieu Cloutier du Hangar Fumoir nous visite et on jase de sa passion du bbq et de son parcours d’entrepreneur du domaine de la construction qui a dévié de sa route pour poursuivre sa passion sur l’art de fumer des aliments. 

Ensuite Dany parle de la fabrication de chocolat, de la transformation du cacao et de sa quasi-disparition du domaine pour être remplacé par du chocolat en pastille fabriqué par de très grandes entreprises.  Pourquoi les chocolatiers ont-ils délaissé la fabrication à partir de la fève de cacao pour travailler avec des chocolats en pastille?  Il y a des raisons à cela, et du retour aux sources d’un chocolat plus près de la fève de cacao et de la notion de produit agricole.  

Myriam nous explique l’angle que nous utilisons pour le conseil café lorsqu’un client nous demande un café pour un espresso.  Nous divisons en simplifiant l’offre en deux catégories, soit les cafés d’expérience et les cafés de dégustations.  Pourquoi mon café n'est pas aussi bon que celui de mon torréfacteur? Parce que les machines résidentielles n’extraient pas de façon optimale l’espresso.  Point. Oui, mais si on veut vraiment avoir un bon espresso à la maison? Myriam apporte le sujet sur la table.

Et à travers tout ça, Maélie pêche (enfin!) son premier saumon, Dany snob l’espresso et fait l’apologie du filtre tandis que Myriam défend la diversité des goûts de chacun.

Bon épisode!

Brûlerie du Quai : https://www.brulerieduquai.com/

Chaleur B Chocolat : https://www.brulerieduquai.com/collections/chocolat

Le Hangar Fumoir : https://lehangarfumoir.ca/

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Article sur les cafés d’expérience : https://www.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/guide-choisir-son-cafe-experience-degustation?_pos=13&_sid=a42657c73&_ss=r

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