Pourquoi les producteurs de vin doivent-ils, encore aujourd’hui, se fier aux découvertes de Pasteur et des premiers microbiologistes du vin ?
Pasteur a commencé ses études sur le vin par celles des « maladies » du vin, dont il prouve l’origine microbienne. Aujourd’hui, des méthodes et des outils sont déduits des résultats d’étude les plus audacieux, et mis au service des producteurs de vin. Toutefois il faut bien reconnaitre que ces connaissances fines, qui nous expliquent mieux comment fonctionne le microbiote, nous renvoient aussi directement aux observations judicieuses et clairvoyantes de Pasteur et des premiers microbiologistes du vin.

Avec Aline LONVAUD, professeur émérite en microbiologie, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, université de Bordeaux

En partenariat avec l’université de Bordeaux, l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin et l’université Bordeaux Montaigne

Avec le soutien du Crédit Agricole Aquitaine, de la société Baron Philippe de Rothschild et de la Fondation Bordeaux Université