S7E4 東亞香料中國北部 魯菜



這一集我們來到中國的北部, 介紹香料與八大菜系



所謂「菜系」，既是一種飲食文化，也是一種地緣文化。

每一個菜系的形成和發展，都是某特定地域裡的氣候、地理環境、物產，以及人民的生活習慣等多種因素綜合起來，經過相互影響而自然形成的結果，因此，就算不斷會有外來飲食傳入，每一個菜系都只會吸收這些外來飲食的特色，本質卻始終還在，不會被全盤改變。

只要講到中華美食，我們現在常說「八大菜系」，當然也不是一開始就成型，而是慢慢發展起來

最早是在春秋戰國時期出現了南、北兩種不同的風味，到唐宋時期各自體系形成，到了清代初期有了魯菜、蘇菜、粵菜、川菜等「四大菜系」，繼續發展，到了清末，又加入浙菜、閔菜、湘菜、徽菜，這就有了「八大菜系」，再往後雖然北京菜、上海菜似乎也儼然各成一個菜系，但人們大多都還是習慣稱「八大菜系」，

也就是，「八」這個數字已經不是那麼死板就真的只是指八種，而是形容「多」的意思。

這一集我們就由魯菜, 也就是山東菜系與香料的歷史及飲食文化開始吧!

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