T1E08 - Como gerenciar um restaurante non-stop? Com Rui Rebelo
Update: 2024-11-29
Description
O chef e empresário Rui Rebelo, à frente da Oficina do Duque, do Terraço Editorial e da Oficina Craftsnackery, é o convidado desse episódio do Lado B da Gastronomia.
Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que funcionam do pequeno-almoço ao último cocktail da noite.
Em uma cidade que recebe tantos turistas como Lisboa, ampliar a oferta de refeições com horários mais flexíveis é uma boa aposta, mas exige um gerenciamento ainda mais cuidadoso.
Na sua Oficina do Duque, Rui trabalha no sistema non-stop com variação de menus e equipas, sempre de olho na demanda do público que circula diariamente na Calçada do Duque.
Pensa em abrir um negócio nesse formato?
Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que funcionam do pequeno-almoço ao último cocktail da noite.
Em uma cidade que recebe tantos turistas como Lisboa, ampliar a oferta de refeições com horários mais flexíveis é uma boa aposta, mas exige um gerenciamento ainda mais cuidadoso.
Na sua Oficina do Duque, Rui trabalha no sistema non-stop com variação de menus e equipas, sempre de olho na demanda do público que circula diariamente na Calçada do Duque.
Pensa em abrir um negócio nesse formato?
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