Un même cépage, deux visages différents
Update: 2025-10-09
Description
Le pinot noir est l'une des plus anciennes variétés de raisin. C’est un cépage indissociable des grands bourgognes. Pourtant, il se cultive aussi très bien en Nouvelle-Zélande et en Californie en produisant des vins très différents des vins français.
Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'InterContinental Lyon - Hôtel Dieu, tente d'expliquer ces différences.
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