En el dinámico mundo de la gastronomía, nos obsesionamos con capturar la última tendencia culinaria, el ingrediente de moda, o el plato que acaba de convertirse en el favorito de las redes sociales. ¿Acaso seguimos estas tendencias para ofrecer siempre lo más nuevo y lo mejor en nuestros menús? Sin embargo, esta aproximación a menudo ignora la riqueza del conocimiento culinario acumulado a través de los años. No estamos realmente acumulando sabiduría, sino gastando todo nuestro tiempo en una carrera por estar al día. Deberíamos, en cambio, enfocarnos en los aspectos de la gastronomía que cambian lentamente, aquellos principios fundamentales de la cocina y la hospitalidad que permanecen constantes. Las técnicas culinarias tradicionales y los principios de servicio al cliente se convierten en nuestro repertorio de conocimientos perdurables; cuantos más dominemos, mejor será nuestro desempeño. Sin ellos, nos convertimos en el proverbial hombre con un martillo en el mundo de los restaurantes: para quien solo conoce una técnica, todos los platos parecerán requerir esa misma técnica. Incluso la forma de abordar el negocio tendrá solo una perspectiva. En contraste, si contamos con un arsenal diverso de técnicas y principios, podremos abordar cada desafío culinario o de servicio desde múltiples ángulos, incrementando así nuestras chances de deleitar a nuestros comensales con soluciones creativas y satisfactorias.