临近七夕，我们来聊一聊甜，每个人都对甜菜有自己不同的定义，宫保鸡丁、鱼香肉丝甚至京酱肉丝我个人都不会放到甜菜里，汝之砒霜我之蜜糖，但有时候不期而遇的蜜糖反而会变成砒霜，吃到后如同被蛰了一口，第一次往往也是发生在食堂里的文化冲击，

01:28 甜猪

零食，猪肉脯，广式腊肠肉松

叉烧，蜜汁猪颈肉，蜜汁烧烤

上海甜蹄膀汤

鲁菜的冰糖肘子，

广州猪脚姜

甜烧白，夹沙肉。邹纱甜肉，小米鲊

糖肉的饮食习惯，蜜汁火方，客家糖肉，土豆烧甜肉，长安糟肉，朝阳炖肠，

冰肉，鸡仔饼，五仁月饼，冰肉水晶包，千层油糕了

国际视野，寿喜烧，巧克力薯片，培根巧克力培根布朗尼，枫糖培根脆

09:42 甜牛

名不副实的甜牛肉汤

甜烤串，果酱烧烤，烤牛胸茬。这种老工业基地以厂为家总是能碰撞出许多品类和搭配，像河南国棉厂的咖喱烩面拉面，洛阳机车厂里的大盘炒鸡拌面，南阳的油田烧烤，贵阳的三线工业转移出现的湖南面，猪血丸子，金银肝直至知青上山下乡。人类活动似乎是促进食物流变的最小单位

泥炉烤肉，云南江川甜牛肉烤串，徐州甜辣炸串，乐山甜牛肉炸串，上海炸串，锦州炸串，青岛果酱炸串，鱼子酱炸串，沙爹肉串

黑蒜子牛肉粒，酱爆肉丁，八宝辣酱，上海辣肉，保定鱼香肉丝

土耳其的鸡丝布丁，哈利姆，伊朗法洛得

沙律牛排，玉米烙一样，金满堂

沙律虾球，芥末虾球，台湾绿竹笋

19:21 甜羊肉

浙江天台甜羊肉汤，它似蜜，摩洛哥炖羊肉挺甜的，法国和丹麦的苹果炖猪肉，菠萝古老肉，夏威夷披萨，甜咸交织，还有一种奇妙的多汁感。所以也很自然的把烤菠萝片加进了汉堡里。但这些都是配菜，为了欣赏水果的美味而做的烹饪我们走的更远一些，像撒吃盐西瓜，酱油杨梅芒果荔枝，汕头的甘草水果和广西的酸嘢，这是一种去味法的高级审美

21:59 禽类甜

可乐鸡翅，韩式炸鸡里

糖醋鸡圆，甜皮鸭和甜鸭皮，油烫鸭，潮汕鸭脯，陈皮鸭，冰梅鸭，

甜鸡汤，江西上饶甜鸽子汤，三杯鸡，椰子鸡，

25:18 小鲜类

油闷大虾，油爆河虾

乔府醋鱼，上海熏鱼，苏州叫爆鱼，脆鳝，淄博烤马步鱼，烤明太鱼，鱼片，鱿鱼丝之类的，甜晒鱼，绿豆沙甜海带。

甜螃蟹：广东茂名甜蟹汤、糖醋蟹，糖酒蟹，血蚶炖酒。吴川糖酒姜蟹

甜蟹很多都是古籍菜：黄庭坚就写过“海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇”，《梦溪笔谈》有记载：南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。明朝学者顾元庆所著《云林遗事》中，有密酿蝤蛑的做法。“蜜酿蝤蛑，蝤蛑盐水略煮，才色变，便涝起，劈开留全壳螯脚，出肉股剁作小块，先将上件，排在壳内，以蜜少许入鸡弹，内搅匀，浇遍，次以膏腴铺鸡弹上，蒸之。鸡弹才乾凝，便啖。不可蒸过，橙齑醋供。《山家清供》蟹酿橙

蜜唧

苏东坡《闻子由瘦》里记载了蜜唧，旧闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗，《朝野佥载》中记载:岭南獠民好为蜜唧。即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸夹取啖之，唧唧作声，故曰‘蜜唧'。三吱

满汉全席的熊掌，一掌乾坤

32:47 甜蛋豆

猪脚姜的鸡蛋， 潮汕糖水甜鹌鹑蛋，五柳炸蛋，

宜宾的沾糖烘蛋和拔丝烘蛋，拔丝白果麻仁鸡蛋酥黄菜，陕西渭南大荔的蜜汁轱辘，奶油炸糕，糖沙翁

甜素鸡，无锡卤汁豆腐干，鸡西辣菜的甜豆腐泡，平江豆干，辣条的商业帝国

甜面酱，西瓜酱。

36:46 甜面

甜肉有时还混杂了一些宫廷菜的体面，甜面就完全是出于热爱，是当地人日常饮食习惯的选择了

朝鲜冷面，沙茶面，火鸡面，韩式炸酱面，广州炸酱面，《侠隐》里李天然就吃过西红柿炸酱面，王敦煌先生的鸡蛋炸酱面，北京饮食其实很有草根性的一面，恰恰是这种粗糙而富有生机的状态才有魅力。

清补凉的通心粉，公司通粉

怪味凉面，甜水面，昆明卤面，万州芥末凉面，北京新川凉面

甜面大户潮汕，汕头和杭州过生日吃甜蛋面，慈溪素面。揭阳甜干面，红糖甜面，神泉镇甜面，甲子镇甜面，甜面猴，潮州糖醋面，像是一个糖醋两面黄，用细如发丝的伊面，现在基本只能在香港的潮州餐厅见到他了。确实有时候开在异乡的餐厅反而更纯粹