『BEARD』店主・料理人の原川慎一郎さんによる本誌の連載「定番料理のニューディール」。みんなが好きなお決まりのメニューを再考し、カンタンに、そしてちょっとお洒落に作る方法を料理人の原川慎一郎さんが提案します。POPEYE Webではそのレシピをムービーでご紹介。第9回はステーキ！

オープニング／スタッフ・レシピ紹介　実食　牛のもも肉の厚さ・サーロインの焼き方　ステーキはどこからきたのか？　4種類のソース　今回のニューディール「揚げるように焼く」　日本にナチュラルワインを伝えた勝山晋作さんが開いたワインバー『祥瑞』と、シェフの茂野真さん　フェスティバンの思い出　日本のステーキ業界のカルチャーを変えた茂野さん　上手に焼くためのポイント　どんなフライパンを使うか　ソースを保存しておく　バターのソースをパスタにボンッ／アフタートーク　ステーキの思い出　ピーター・ルーガーの熟成肉を買ったなら　焼いてるときにバチバチさせないためのコツ　今月の古来種・万願寺とうがらし　2024年のレシピを振り返って　レシピの再現性について

music by haruka nakamura
「LONG JOURNEY」
（「SUN.Light」 -Light years Ⅳ- THE NORTH FACE Sphere S/Lより）