Как сделать место, куда возвращаются? Bonneville – кейс кафе в Твери
Update: 2025-10-10
Description
Реальный кейс кафе и кондитерской Bonneville в Твери: как создать атмосферу бренда, собрать пакет документов для запуска, выбрать локацию в историческом здании, выстроить кухню, производство и сервис так, чтобы люди приходили за настроением, а не только за едой. Вместе с Зинаида Овштейн, владелицей Bonneville обсудим:
- Атмосфера и возвраты: +1% к ожиданиям, комплименты, решение конфликтов
- Документы на открытие: уведомление в Роспотребнадзор, медкнижки, «уголок потребителя», обязательные журналы
- Локация и ремонт: что согласовывать в историческом здании и как это бьет по срокам и бюджету
- Договор и лицензия: долгосрочная аренда с регистрацией, индексация, алкогольная лицензия
- Операции и команда: 16 человек в смену, чистота как стандарт сервиса
- Цех и продукт: 500 м², 100 кВт, 164 слоя у круассана, тугоплавкое масло
- Экономика: целевой фудкост 25% и как обосновывать цену технологией
- Каналы и рост: 7 кофеен, 3 театральных буфета
Присылайте вопросы на почту podcast@sberbank.ru и телеграм-боту @SberPodcastBot. Лучше всего, если это будут голосовые сообщения — так вы сможете услышать свой голос в подкасте.
Видео-версия подкаста — https://vk.com/sberbusiness?z=video-120329521_456240699
Торговый эквайринг — https://s.sber.ru/sBkKpq
Решение для кафе и ресторанов — https://s.sber.ru/ZC8t75
Юрист для бизнеса в подписке Бизнес Прайм — https://s.sber.ru/NrzD6x
Стать участником премии Любимый Малый Бизнес от Сбера — https://s.sber.ru/d58j4K
Comments
In Channel
Download from Google Play
Download from App Store
United States00:00
00:00
x
