یکی از بهترین و خوشمزه ترین غذای ما ایرانی ها خورشت بادمجان است، که هم با گوشت مرغ آن را طبخ میکنند و هم  با گوشت گوساله و گوسفند.

عده ای از مردم بخصوص اطراف غرب کشور در تهیه آن از لپه استفاده میکنند ، این غذا یک وعده غذایی کامل ناهار یا شام است ،گاهی برای درست کردن غذا زمانی را برای اینکه غذایی را انتخاب کنیم و آن را درست کنیم صرف می کنیم.

برخی دوست دارند از غذاهای سنتی در برنامه غذایی خود استفاده کنند و هم اینکه می خواهند تنوع هم داشته باشد خورشت بادمجان جز یکی از غذاهایی است که طرفدارانی دارد در ضمن می توانیم ترشی این غذا را برحسب سلیقه کم یا زیاد کنیم ما نیز در اینجا به آموزش آشپزی این خورشت پرداخته ایم.

<figure class="wp-caption aligncenter" style="width: 686px;"><figcaption class="wp-caption-text">طرز پخت خورشت بادمجان</figcaption></figure>

موادلازم جهت تهیه خورشت بادمجان

• فیله گوشت گوساله: ۵ تکه


• پیاز: ۱ عدد


• سیر: ۳ حبه


• بادمجان کوچک: ۶ عدد


• گوجه فرنگی: ۲ عدد


• غوره به میزان لازم


• رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری


• سیب زمینی کوچک (در صورت تمایل) ۵ عدد


• دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری


• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

طرزتهیه

پیاز را خلالی خرد کنید و در ۲قاشق سوپخوری روغن، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک شود، گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، رب گوجه فرنگی وسیررا درون مواد تفت دهید سپس مقداری آب جوش روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید حدود ۴۵دقیقه بپزد.

بادمجانها را پوست بگیرید و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح شان ایجاد کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید.

سیرهای پخته شده را درون خورشت له کنید.

سیب زمینی ها را به خورشت بیافزایید و۱۵دقیقه با حرارت ملایم بپزد.

گوجه فرنگی ها را به دو نیم برش بزنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا نرم شوند.

غوره و پودر دارچین را به خورشت اضافه و ۱۰ دقیقه با حرارت کم بپزد.

نکته

بادمجانها را به مدت دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود بعد بشوئید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید.

چاشنی خورش بادمجان غوره و آبغوره است که مقدار آن به ذائقه خانواده بستگی دارد.