在台灣潮濕的氣候下，麵糰容易黏手、成形不穩、餅乾表皮過於硬。加入小蘇打粉（碳酸氫鈉）能中和酸度，促進碳酸氣產生，使麵糰膨鬆、結構更細緻、口感更鬆軟。對於常用奶油與糖的配方，適量的小蘇打粉能均勻分佈，避免局部過熟。台灣家庭烘焙店也常以0.5～1小匙每杯麵粉的比例試驗，能提升顏色與紋理。結論：要做出口感穩定、色澤誘人的餅乾，適量使用小蘇打粉是專業的選擇。

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