味之道

当避开高分甚至满分餐厅，渐渐成为食客的共识，我们该如何找餐厅？问题究竟出在算法、平台，还是内容创作者本身？这一期节目，我邀请了「鸭觅」运营负责人王锐，一起从真实体验出发，拆解餐厅推荐系统背后的结构性问题： 为什么「多平台交叉验证」也不再可靠 推荐官、平台、商家之间的隐性博弈 不恰饭、不接餐厅推广的内容和推荐官，真的能长期存在吗？本期嘉宾：王锐：鸭觅运营负责人01:00 和王锐认识的缘起，北京的东南亚私房菜小饭桌09:00 「鸭觅」是个如何挑选餐厅的平台，为啥叫「小众点评」？10:00  用小红书找餐厅，会遇到哪些问题？为什么多平台餐厅评分系统，都存在失效的问题？17:00  高德扫街榜推出的时的爆火，背后的根本原因是什么？22:00 做一个餐厅推荐 App ，推荐官不灌水不恰饭，这事儿是理想，还是可以真实实现？34:00 如果推荐官开始恰饭或者偷偷收费写食评，平台有应对之法吗？37:00 永远真实独立的餐厅评价，是一个反商业的理想吗？未来如何盈利？44:00 妙雅在北京最喜欢的淮扬菜餐厅，以及餐厅那些背后的故事50:00 「鸭觅」 App 五城百名推荐官发现鸭计划，有奖招募，现在开启「鸭觅」 App 诚挚邀请了多名美食推荐官来为小伙伴们做餐厅遴选。这些推荐官们均满足以下特点：◎吃得足够多，他们吃过的餐厅数量是普通人的10倍甚至更多，「见多方能识广」，鸭觅相信吃得多的人在餐厅辦别上更有话语权。◎吃得足够广，无论在价格区间还是品类分布上。见过好的食材、料理，也愿意包容创新，这样的推荐官更能为大家找出深藏在街头巷尾、值得一吃的美食。◎ 有自己的本职工作，不以探店为主业或赖此获得主要经济收入。因前序的「吃多」、「吃广」这两项条件对应的「高恩格尔系数」需要相当的经济支撑，这些推荐官们大多在现实世界中有着受人尊敬、收入丰厚的工作，自付餐费也使得他们能够相对客观和无负担地给出评价。鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。鸭觅还将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和「金勺子」餐厅目录。按推荐程度，金勺子餐厅分为三档：-【三勺-值得专程去吃】：约占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予高评价的餐厅。-【两勺-值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。-【一勺-值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。期望借此，大家都能在本地，尝到由推荐官们严选出的、全城前1%的好味道。五城百名推荐官发现鸭计划：关注【鸭觅Yummy】公众号回复「报名」获取详情，或直接点击mp.weixin.qq.com填写问卷链接鸭觅app下载链接：page.meituan.net现在上「鸭觅」App，只要发布 3 条图文，必得 10 元。鸭觅祝大家：新的一年吃得饱饱，生活好好~Laksa Queen的草莓大眼鱼沙拉钟餐厅的白烧肥肠炖猪手📢 号外：「味之道」未来更多美味事件发酵，可加微信 weizhidao01 ，会第一时间在微信发布。☺️

这一期节目其实已经是一年前的约定了。NOMA 这家传奇的餐厅，我想无论是食客还是餐饮界的同行，都对它充满了好奇。我们也曾在第二季的第九期，有完整的介绍过诺马的用餐体验。没有听过的朋友也可以之后补上前一期节目。本期嘉宾：Mario 📕 @MARIO空气人本期内容：02:00 Mario 在 NOMA 现在工作的部门04:00 NOMA 是谁，什么是「新北欧料理宣言」07:30 为什么 NOMA 的创始人曾经说「人们一直把他们的餐厅与北欧风味画上等号，但其实Noma最重要的支柱是发酵」14:00 NOMA 厨房团队的组成和工作流程，发酵试验室创造烹饪的基础18:00 一年三季的菜单，365 天要设计一百多个菜品，研发压力恐怖如斯20:00 妙雅在 NOMA 的用餐体验分享27:00 NOMA 到底好不好吃？32:00 NOMA 最重要的三个风味37:00 Mario 在 NOMA 的普通一天，是怎么安排的41:00 什么叫 NOMA 风味？47:00 传统和现代技术的边界在哪里？58:00 2026 年 2 月，NOMA 到底关不关门啊？63:00 当年回国，Mario 为什么没有选择在国内开设自己的餐厅，而选择回到 NOMA 工作65:00 现在世界舞台上的中餐和中国人，我们走到哪一步了？79:00 Mario 未来的计划84:00 Mario 现在最喜欢的主厨👉 第十一年，「味之道」2025新年腊味礼包，限量开售NOMA 的标志进入主餐厅，种满香草的玻璃房等候区Mario 在 NOMA 东京的 pop upMario 工作的 NOMA 发酵试验室今年海鲜季的螃蟹📢 号外：后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️

全新口味「白脱夹心曲奇」，限量返场🍦大溪地香草风味：第一批里最受欢迎的口味🔥，再次返场！🌲 全新松子风味：轻轻烘焙过的松子酱，遇上艾许黄油，是令人眼前一亮的极致丝滑感。细致温柔、干净且带着清透的木质香气，一口下去，是置身于冬日松林的踏实感。新鲜出炉，摘获FHC国际烘焙甜品比赛双金的磅蛋糕！醇厚的巧克力铺开底色，柑曼怡的酒香随即上扬，柑橘的清新提供亮色，而青花椒的清香和微微麻感，将舌尖的体验推上顶点。后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️本期嘉宾：龙龙 知乎@珑珑go本期内容：1:00 龙龙在本月摘得了2025年FHC中国国际甜品烘焙比赛双金牌！05:00 FHC备赛的准备，和选定青花椒口味主题的背后的故事14:00 这次震撼评委，获得金奖的青花椒巧克力磅蛋糕，是什么风味24:00 精彩程度堪比「一饭封神」的备赛和比赛故事46:00 斩获第二枚金奖的雪葩和冰激凌50:00 有黄金配比之称的鼠尾草坚果56:00 让重轻也上头的川村英树饼干58:00 领奖时候的小插曲60:00 龙龙喜欢的甜品师和甜品店龙龙摘金冰激凌和蛋糕类别双金！！ 🏆甜品师龙龙的原话，「这真的是一款任谁吃过都再也忘不掉的磅蛋糕。而且，你在全世界都很难找到它的替代品。」这个最终「一击即中、打动裁判」的绝妙滋味。这是在测试调整了很久之后的第八个版本。彩霞卷青花椒雪葩鼠尾草坚果冰激凌

本期节目，妙雅找来了两位沪漂好友，聊了聊那些从北京开到上海的餐厅，为啥比在北京的时候还火爆？本期嘉宾：雨前羽街 📕 @雨前羽街Vinie Huang 📕 @维妮很挑食📢 号外：「味之道」合作的第一款甜品艾许黄油三明治，均已售罄。后续上新和产品详情，可加微信 weizhidao01 咨询，未来更多美味事件发酵，也会第一时间在微信发布。☺️本期时间线：01:00 本期主题的缘起，被瞧不起的北京餐厅，结果开到上海一开一个火爆05:00 沪上当红炸子鸡 Ling Long14:00 国内小酒馆第一梯队——大酉，到底好吃在哪里21:00 被评为亚洲第二名的披萨店意库，开到上海以后，和北京的市场策略的差异30:00 在北京开在五环外工业园区的元南菜泓0871，在上海摇身一变，成功晋升沪上最热门中高端云南菜41:00 云贵菜的大年，北京的云南菜餐厅一坐一忘，半山腰也都先后落地上海49:00 北京和上海非常不一样的客群和餐饮生态Ling Long的「葱烧鳗鱼」泓0871「菌子季」一坐一忘「发酵豆豉蒸黄鱼」意库「慢炖牛肉意面」「水牛奶酪披萨」大酉的「脆皮鸡」烤虾

「味之道」首款合作甜品上线啦！这是我今年秋天，最喜爱的甜品 --- 艾许黄油三明治夹心饼干！选用全世界最好的艾许黄油和大溪地香草籽制作，3 种口味，限量预售！双十一专属特价，自用和送人两相宜。如有任何问题，可添加微信客服weizhidao01本期节目，妙雅请来的多年的甜品师好友胖达，聊了聊今年火爆全国的白脱奶油到底是什么，以及好的白脱奶油应该具备什么样的品质。00:30  国内最喜欢的甜品师之一胖达来啦02:55 「味之道」首款合作甜品介绍，用全世界最好的艾许黄油制作的黄油夹心曲奇07:30  有钱也买不到的大溪地香草籽，跟普通香草有什么差别10:30  被称为「全世界最好的黄油之一」的艾许黄油，美味的秘密是什么？18:00  现在欧洲和日本的甜品最新的现状是什么？20:00  改变日本甜品大神川村英树一生的甜品25:00  巴黎有哪些值得专程去吃的甜品店39:00  云南开远的神奇甜品小店49:00 「味之道」首款合作甜品的三种口味介绍51:00  胖达未来想研发的甜品方向「味之道」全新的甜品快闪企划，专注于把每一分钱都用在最好的食材和品质上。降低产品宣发和过度包装的成本，让食客可以用海外知名甜品店 1/2 的价格，吃到最一流的甜品，还省掉了机票钱！不过度包装，简洁利落，颜值和美味兼具，自用和送礼都适合。本次三明治饼干为 3 种口味混装，我们不另贴标签标示风味，将「拆盲盒」的趣味留给每一位品尝者。下图就是妙雅当时看完就垂涎三尺的产品图！强烈推荐冷冻后食用，是比很多市售冰激凌都更美妙的滋味。法国艾许黄油

江南溜达最后一期，来到了此行的目的地，宝应，终于吃到了心心念念的长鱼面。巧合的是，今年米其林新发布的江苏榜单，在南京的「三百碗宝应长鱼面」获得了米其林必比登推荐。这一次，我们去到了宝应的三百碗总店，为大家一探究竟。 01:50 「下江南」里的江南到底是什么样的地域范围 10:00 宝应长鱼面的起源 18:00 独特的宝应跳面 30:00 宝应当地开了30年的神奇小店，不仅没有点评，在高德的定位都不准 44:00 让人穿越回上个世纪90年代的宝应小街 47:00 宝应水杉公园本期嘉宾席妙雅 🍠：妙雅的味之道敦堂 🍠：赵赵楼更多图文介绍可见公众号「味之道」。「面对面」的现炒浇头长鱼面免费小菜腰片汤神奇小店的蹄髈炒猪肝宝应三百碗的长鱼面

江南溜达系列第二集，这一期我们来到汪曾祺的故乡高邮。 02:00 依然饱有江南日常生活气息的汪曾祺故乡——高邮古镇 04:00 高邮的汪曾祺纪念馆 12:00 汪老故乡的两个隐藏升级玩法，去汪曾祺最著名小说《受戒》的菩提庵原型溜达，高邮湖坐船 26:00 烟花三月下扬州的瘦西湖，到底值不值得逛？ 30:00 70岁宝藏厨师的高邮小店 33:00 高邮的双黄咸鸭蛋的秘密 36:00 几近失传的老菜金丝鱼片 43:00 网红水上飘阳春面陈小五到底值不值得吃本期嘉宾席妙雅 🍠：妙雅的味之道敦堂 🍠：赵赵楼更多图文介绍可见公众号「味之道」。汪曾祺纪念馆《受戒》菩提庵原型金丝鱼片水上漂

去年和朋友坐江渡过长江，在渡口吃到这家餐厅的红烧河鳗，这一次，从此这道菜就在脑海中挥之不去。念念不忘，必有回响，今年春天，跟爱吃的朋友们组局，专程前往这家渡口处奇妙餐厅。这是一个江南溜达系列，下一集我们将去到汪曾祺的故乡高邮，敬请关注。本期提纲： 02:00 江南行的缘起，敦堂老师心中做好吃的长鱼面 05:00 行程的第一个目的地，妙雅吃完心心念念了一年的渡口边的神店 07:00 闪着银色光泽的美妙刀鱼，清明前价格赛黄金的刀鱼，其实还有更好吃，性价比更好的赏味期！ 19:50  「杀人如麻」的河豚，到底好不好吃，最美味的部位是哪里 31:00  长江三鲜的最后一鲜——鲥鱼，到底要不要带着鳞片一起吃？ 34:00 汪曾祺最爱吃的小河鲜虎头呆子是什么？ 38:00 一个人能吃十几斤小龙虾的敦堂老师，直呼「不可思议」的小龙虾，到底有什么独特之处 45:00  妙雅心心念念了一整年的红烧河鳗 55:25 曾经一周只接待一桌的江阴神秘会所名豪，背后的有趣故事本期嘉宾席妙雅 🍠：妙雅的味之道敦堂 🍠：赵赵楼更多图文介绍可见公众号「味之道」。去荣华前的江渡荣华的刀鱼名豪的刀鱼荣华的河豚荣华的小龙虾烧虾脑荣华的烧鱼杂名豪的鮰鱼肚加州风格的名豪会所名豪的鲥鱼

最后一批新年腊味礼包上线，售完不补。购买链接本期在餐厅录制，背景音会有少许餐厅备菜的响动，希望这样的环境音不会成为打扰，而是呈现另一种真实。本期嘉宾：仔猫：公众号/小红书 仔猫食处毛毛本期提纲：10:00 2019年，中国海钓蓝鳍金枪鱼的首次被发现故事21:30 中国日料店的鱼类采购方式26:00 中国鱼专场各自最喜欢的 1~2 道菜34:00 曾经超过千元一斤的渤海带鱼的生态保护故事38:00 儿时冷冻带鱼的噩梦41:50 妙雅喜欢的中国第一鱼，「马友鱼生死恋」58:30 中国人和日本人对鱼类偏好的差异60:00 特别推荐中国人尝试的美味鱼70:00 6岁就开始的钓鱼佬独特经历74:00 钓鱼佬的乐趣到底来自于哪儿81:00 中国渔业相对日本渔业，还有哪些更需要补足的地方102:00 中国鱼类向日本的反向输出「马友鱼生死恋」中国公鱼1 月 19 号之前，大家可以在北京鮨膳日料店，预约我们当日的「中国鱼专场」菜单

阔别 5 年，新年腊味礼包重磅回归，限量发售！购买链接本期提纲： 新加坡的民族组成：华人，马来人，印度人 新加坡华人的大概组成：福建人，广东人，海南人 新加坡的美食小贩集市形成的历史和背景 新加坡这个国家食材来源的特殊性 那些美妙的华人美食 印度美食 马来美食 新加坡推荐景点本期节目提及餐厅： 结霜桥叻沙 大华粿条面 甘榜山鸡 松发肉骨茶 Cedric Grolet 喜园 椰子俱乐部 九巷活田鸡 新山亚明小厨 Delhi Lahori

妙雅开通小红书啦，会在小红书分享更多餐厅和美食目的地，欢迎大家关注！小红书账号：妙雅的味之道本期嘉宾：雨前羽街本期提纲： 开店的缘起，在这个经济大环境下，为啥选择开店，为啥选择开一家Gelato店 Gelato和冰激凌的区别 Gelato店是否受季节影响比较大，是否会根据季节做大的调整 妙雅喜欢的单品 雨前推荐的单品 开店一个月的体验，跟预期是否吻合 对于想开一家小店的年轻人有什么建议 天津的灶前小野二郎，72岁亲力亲为的赵大姑 赵大姑的从业背景 大姑家的招牌菜 大姑家的隐藏料理本期餐厅： 丰味市场 天津赵大姑 南楼煎饼

妙雅开通小红书啦，会在小红书分享更多餐厅和美食目的地，欢迎大家关注！小红书账号：妙雅的味之道本期提纲： 去马尔代夫住一个月的缘起 关于斋月的一些饮食小事 马尔代夫的独特自然环境 马尔代夫的当地饮食 马尔代夫的酒店饭，哪家最好吃 马尔代夫的隐秘打开方式本期节目，由 Hi Fun 旅行赞助播出。立即预定，添加微信客服号 hifun666-01，开启专属难忘之旅！Hi Fun 旅行专注于全球精品酒店预订与旅行定制服务，旨在为客户提供无与伦比的住宿和旅行规划。别让复杂的旅行规划推迟您的旅行梦想。我们提供一站式旅行定制，包括行程规划、当地体验及专车接送，旨在为客户打造非凡之旅。目的地包括但不限于斐济、马尔代夫、东南亚、日本、欧洲、非洲等全球路线。

本期节目，由 Hi Fun 旅行赞助播出。Hi Fun 旅行专注于全球精品酒店预订与旅行定制服务，旨在为客户提供无与伦比的住宿和旅行规划。从设计感十足的现代酒店到充满当地文化的传统民宿，确保每一间住宿都能为旅行者带来独一无二的享受。别让复杂的旅行规划推迟您的旅行梦想。我们提供一站式旅行定制，包括行程规划、当地体验及专车接送，旨在为客户打造非凡之旅。目的地包括但不限于斐济、马尔代夫、东南亚、日本、欧洲、非洲等全球路线。Hi Fun 旅行现与「味之道」合作，听众朋友添加微信客服号 hifun666-01 ，即可获得价值 200 元专属优惠券。立即预定，添加微信客服号 hifun666-01，开启专属难忘之旅！本期提纲： 蒋寻老师终于收到转运的话筒了！！ 安东尼波登心中临死前完美的晚餐。 精致法餐的审美偏好。 餐厅老板开店前的经历。 开在 soho 红灯区的餐厅。 将烤骨髓带入现代精致料理的开拓者。安东尼波登St. JOHN Restaurant

本期节目，邀请了两位天津男孩来讲饮食相声，聊聊天津这座好玩又独特的城市。内容要点：天津名菜——红烧牛窝骨啥是老爆三和新爆三，啥是奶爆？郭德纲相声里的四碟捞面鸡茸干贝——吃鸡不见鸡重轻老师喜欢的天津菜馆是哪家？天津人把餐饮所有的内卷劲都用在了煎饼果子上？狗不理包子当年为啥火？跟现在有啥差别？天津铁锅豆浆追求一点糊味？我们推荐大家通过小宇宙，苹果播客，荔枝等平台订阅节目，方便您在第一时间收听到我们的更新。本期嘉宾：雨前羽街饼仔餐厅：玉泉华竹食府大火火大姨捞面卫鼎轩二嫂子煎饼南楼煎饼陈记嘎巴菜

粤式点心大起底！本期节目，妙雅邀请了她的厨师朋友 Jeff ，聊了聊如何从纽约回国学厨，以及粤式点心那些事。行业内容非常精彩，厨师朋友一度想匿名，推荐收听。内容要点： 1.  好好的生意不做，30岁的小吴为何转行进厨房？ 2. 法餐厨师小吴，缘何从精致法餐转去学做粤式点心？ 3. 去一家茶楼，会点哪几道点心来判断茶楼出品的优劣？ 4. 粤式茶楼点心师傅的薪资和传承状况。 5. 对想进厨房学厨同学的建议。 6. 小吴心中想去学习和体验的好餐厅。 7. 小吴的未来计划。我们推荐大家通过小宇宙，苹果播客，荔枝等平台订阅节目，方便您在第一时间收听到我们的更新。本期嘉宾：在厨房认真捏粤式点心的法餐厨子 Jeff餐厅：MomofukuSezanneFrench Laundry

临时加更祖传项目 —— 听众留言环节。本期节目，主播们聊了聊十分钟就敲定的飞行美食目的地，并借此机会，简单梳理了一下湘菜的基本脉络和代表性菜式，以及湘菜这一百多年里的发展变化。我们推荐大家通过小宇宙，苹果播客，荔枝等平台订阅节目，方便您在第一时间收听到我们的更新。本期嘉宾：饮食撰稿人  张秦瓯餐厅：土菜研究所 / 玉楼东 / 墨泉峰味更多长假目的地播客推荐：重庆成都香港潮州顺德越南本期参考资料：Julian Baggini 《The Virtues of the Table》蕾切尔·劳丹  《美食与文明》扶霞  《革命美食》范命辉  《湘菜谱》俞润泉  《话说湖湘饮食》梁小进 张好  《经典湖湘系列丛书 湘菜》张秦瓯  《鱼籽酱的阶层跃升拯救了鲟鱼，但人类真的能「支配自然」吗？》

《味之道》播客第三季今天在各平台上线啦！欢迎大家通过小宇宙，泛用型播客客户端，荔枝等平台订阅，方便您在第一时间收听到我们的新节目。室利·奥罗宾多曾提到，假如智力不是服务于真相，那么我们会很快意识到真理的正反两面都显得颇有道理。因此在所有人都显得颇有道理的时代，若只想通过交流，寻求一个「啊哈」的时刻，是极为需要坚持和勇气的事。在美食的世界里，《味之道》始终渴望拥有交流真正产生的时刻。为获得这样的时刻，有时我们可能要花很久学习和寂静相处，再花更久学习审慎发出自己的声音。新一季播客，希望充分满足「人类总是需要聊十块钱天」的冲动，陪伴大家找到有趣的食物，灵魂和饮食生态。这次我们既聊风月，也聊味道～第一集节目里，主播们回顾了停更几年里，印象最深的 3 种食物。一枚预告，下周会在长假前，更新一个小众的旅行目的地和餐厅，欢迎大家订阅节目，获取更新信息。update:本期餐厅名称：1. 明月庵ぎんざ田中屋銀座本店2. Le Coquillage3.显记4. 海牙旺记5. Elkano

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如题。相关链接：腊味礼包：https://h5.weidian.com/m/groupon/detail/index.html?itemId=2671050465

本期节目由《味之道》与播客《小船说》联合录制。