The Ugly Ducklings of Italian Cuisine - Scarrafoni in Cucina

28 Episodes

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Zuzzu: an ancient Sicilian pork terrine that uses everything but the oink

2023-03-0742:52

In Italian cooking, no part of a pig is left to go to waste. Gelatina di maiale (also known as zuzzu or liatina) is an ancient Sicilian pork terrine recipe using parts of the pig that we often discard, including the head and tongue.

Lo zuzzu, la liatina e... Tanti nomi per la gelatina di maiale siciliana

2023-03-0737:37

Nella cucina italiana, specie quella regionale, del maiale non si butta via nulla. Per l'ultimo episodio della nostra seconda serie scopriamo una ricetta della Sicilia orientale per cui vi servirà una testa di maiale.

Fritto misto alla piemontese: Piedmont's sweet and savoury fry up

2023-02-2819:50

We travel to Piedmont in the fifth episode of our second series. Famous for its chocolate and truffles, Piedmont is also home to a unique and strange 'fritto misto'. It combines a wide range of sweet and savoury fried ingredients including amaretti biscuits, bull testicles and chocolate semolina.

Il fritto misto alla piemontese

2023-02-2832:42

Il quinto episodio della nostra seconda serie ci porta in Piemonte, famoso per cioccolato e tartufi. Tra le sue specialità anche il 'fritto misto', ma non quello di mare. La versione 'alla piemontese' combina dolce e salato, con ingredienti che includono amaretti, frutta e... testicoli.

Il pani câ meusa

2023-02-2131:13

Palermo è il paradiso dello street food e il nostro quarto episodio vi fa tappa per assaggiare un panino che potrebbe sembrare poco appetitoso ma è da non perdere. Dove altro potreste assaggiare milza, polmoni e trachea del vitello?

#box-pro-ellipsis-179098093726993{-webkit-line-clamp:2;}The Ugly Ducklings of Italian Cuisine - Scarrafoni in Cucina

The Ugly Ducklings of Italian Cuisine - Scarrafoni in Cucina