Крупная рыба

Станислав Наделяев - художник, скульптор и куратор арт-резиденции «Маскага́». Как воспоминания формируют художника, почему ассамбляж – это не просто техника, а экологичный подход к искусству. Творить или зарабатывать? Как найти баланс между коммерцией и искренностью. О побеге из Москвы на Юг: как смена ландшафта меняет творчество. Зачем нужна арт-резиденция «Маскага́» и почему искусство требует «своих» людей. Где искать шедевры будущего и как отличить искусство от декора. Критерии завершённости: почему произведение – это застывший момент бесконечного разговора. Можно ли измерить талант и где на Юге прикоснуться к прекрасному. Этот выпуск – попытка услышать паузы между словами художника и понять, зачем искусство нужно каждому из нас. Time-code (что внутри): 00:02:27 Про кофе и искусство 00:03:32 Как воспоминания создают художника 00:05:14 Ассамбляж, как экологический подход в искусстве 00:09:38 Творить или зарабатывать? 00:10:49 Акварель побега: Москва-Юг 00:12:10 "Найди своих и успокойся" 00:16:28 Искусство как актив: где искать шедевры 00:21:43 Готово или нет: критерии завершенности 00:23:19 Искусство без градусника: чем мерить талант? 00:24:16 Почему "Маскага" 00:27:33 Выставочный маршрут: точки на карте искусства 00:30:07 Искусство быть замеченным: инструкцияЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮСовременное искусство, арт-резиденция, ассамбляж, скульптура, художник, творческий процесс, Маскага, Винотеррия, искусство Юга России, как понять искусство.

Какой он — идеальный кофе? Разбираемся с чемпионами, как готовить, пробовать и отличать зерно от зерна. Вдохновляющий выпуск о вкусе и трендах.С профессионалами индустрии — Павлом Соколовским (со основатель «Бариста сервис» и «Кофе Лето») и Георгиосом Мавропулосом (руководитель тренинг-центра «Архитектура вкуса») — обсуждаем всё, что важно знать о кофе в 2025 году. Говорим о том, как меняется культура потребления, что значит «не варим, а готовим», зачем сёрпать, как обжаривают зёрна и на что обращают внимание чемпионы на дегустациях. Узнаете, как открыть кофейню, нужно ли предлагать еду, чем отличаются кофейные стили разных стран — и почему в России появился свой, особенный. ⚡ В выпуске: – Тренды кофейной индустрии – Как устроены каппинг и аэрирование – Отзывы клиентов, которые не забудешь – Лучшие кофейни Анапы – И, конечно, самый необычный способ приготовления кофе Насыщенный, бодрящий и абсолютно не поверхностный разговор о напитке, который стал искусством. Берите чашку — и слушайте на любимой скорости. Time-code (что внутри): 00:02:40 Хотите кофе по-новому? Запоминайте рецепт! 00:06:05 Слепая дегустация кофе. 00:08:47 Кофе, как атрибут успешности. 00:12:53 "Не варим, а готовим!" 00:13:22 Путь зерна: от ростка до чашки. 00:18:41 "Архитектура вкуса": новый кофейный проект. 00:20:30 Что такое "каппинг" и почему нужно "сёрпать". 00:22:40 Как стать обжарщиком? 00:24:15 Как выбирают зерно? 00:24:50 Про кофейные конкурсы 00:25:37 Самый странный отзыв. 00:27:09 Кофе с молком или без? 00:27:52 Тут называем любимые кофейни 00:28:38 Нужна ли еда в кофейне? 00:30:36 Кофейные тренды! 00:31:46 В России свой кофейный стиль?ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Как стать чемпионом мира по миксологии, а потом добровольно уйти из шумных баров — к спарже, вину и фермерскому сыру? Гость нового выпуска — Сейран Геворкян, один из самых титулованных барменов России,  амбассадор "Hennessy", а теперь — владелец ресторана и сыроварни "On cheese".  Ведущие — Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова, чьи гастрономические комментарии добавят в эпизод правильные акценты, обсуждают, как создавать культовые коктейли, открывать бары с душой, находить новое призвание среди виноградников и строить бизнес на локальном продукте. Что такое «христианский ценник»? Зачем в Анапе выращивать спаржу? И можно ли вернуть вкус к жизни через сыр и тишину? Включайте на любой скорости — выпуск получится насыщенным и вдохновляющим. Time-code (что внутри):00:04:43 От чемпионата в Гаване до бара у моря: история Сейрана00:10:57  От коктейлей к виноградникам: почему Сейран выбрал провинцию00:15:43 От розария до спаржи и лаванды: гид по станице Запорожская00:20:31 Сначала доверие, потом трансформация. Разговор про сыры00:24:19 Две уникальные винодельни... Куда поехать в Анапе летом?00:28:37 Сорта винограда и будущее вина: секреты выбора и вкуса00:33:04 Винная деревня00:35:32 Экскурс по сыроварне "On cheese"ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Инна Нестерова и первый винный гид России Дарья Безрукова продолжают открывать двери в мир людей, чья жизнь — это ароматы, терруары и истории в каждом бокале. Гость – Алексей Чернега, руководитель направления тихих вин в легендарном «Абрау-Дюрсо». В уютной атмосфере ресторана «Винотеррия» он рассказывает: чем крымское вино принципиально отличается от кубанского, почему биодинамика – это диалог с природой, где законы сложнее формул, как дружба влияет на карьеру винодела... Тут выпуск с Дашей Шлиман (https://vinoterria.mave.digital/ep-31) Time-code (что внутри):00:01:55 Красная шапка Чернеги: фирменный стиль или талисман? 00:04:26 Виноделие, как судьба 00:08:48 "Я единственный из выпуска, кто работает по-специальности" 00:11:47 Клуб виноделов "Честно": элитный кружок или школа для всех? 00:13:36 Кубань vs Крым: война терруаров или братство виноделов? 00:16:03 Почему биодинамика делит виноделов на два лагеря 00:21:03 Как вино учит "уважать" землю00:23:26 Творчество в виноделии: искусство или ремесло? 00:26:56 Тут первый конфликт между ведущими подкаста 00:29:20 Про "винный почерк" Чернеги 00:30:16 Три лучших терруара и три лучших винодела #виноделие #АбрауДюрсо #биодинамика #терруар #Крым #КраснодарскийКрай #тихиевина #винодел #подкаст #вино

Гость – Сергей Подпорин, один из лучших сомелье России, ресторатор и основатель Leo Wine & Kitchen. Мы обсудим, с чего начинается путь сомелье, где проходят границы вкуса, как строится винная карта в Ростове и что такое настоящее гастрономическое доверие. Это не просто выпуск о вине. Это разговор о тонком искусстве вкуса, профессиональной дружбе, и о том, как подлинная страсть становится делом жизни. Time-code (что внутри):00:02:49 Амбассадор настойки фейхоа 00:04:07 Ростов - кулинарная столица юга? 00:05:22 Как шеф научился слышать вино 00:08:23 Сомелье или ресторатор: как выбрать роль? 00:09:39  Доверие за бокалом: как работают сомелье 00:14:00 Тут про винную школу 00:15:17 Винная карта Ростова: вход только для избранных? 00:18:27 От скепсиса к признанию: как меняется российское виноделие 00:20:56 Как составляются винные карты в Ростове 00:23:33 Чем заканчивать винный вечер 00:24:39 LEO Wine & Kitchen - библия сочетаний 00:28:33 Если хочешь разобраться в чем-то, начни это преподавать 00:30:12 Кухня + вино: как шеф и сомелье создают магию 00:33:51 Новый проект: от идеи до первой дегустации 00:37:29 Вино и еда: неочевидные пары, которые вызывают всплеск вкусов #вино #сомелье #Ростов #гастрономия #рестораны #LeoWineKitchen #виноделие #винныепары #дегустация #подкастсомелье, винная карта, гастрономия Ростова, винные пары, российское виноделие, Leo Wine & Kitchen, винная школа, ресторатор, настойка на фейхоа, дегустация вина. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Если вы интересуетесь ресторанной индустрией, планируете поездку в Сочи или просто обожаете вкусные истории — этот выпуск точно для вас.В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова отправляется в кулинарное путешествие с Андреем Грязевым — бренд-шефом ресторанов «Баран-рапан» и «Феттучини» в Сочи.Андрей — человек без профильного образования, но с выдающимся талантом. Его ресторан стал лучшим по версии премии "Where to eat" 2023, а блюда — отражением вкуса региона и кулинарной интуиции. Как гастрономия юга России вдохновляет шефов на эксперименты, чем сочинская кухня отличается от других регионов, почему фудкост важнее, чем кажется, как тренды на безлактозную и безглютеновую еду меняют ресторанны  и как шеф может дегустировать каждый день… и не поправляться.  Разговор дополнен историями из будущей гастрономической книги о Сочи, личными наблюдениями о ресторанной культуре и советами для начинающих поваров. И всё это — с долей юмора, вдохновения и любви к южному солнцу. 🎙️ Слушайте и открывайте юг России с новой стороны.Time-code (Что внутри): 02:21 “Гид шеф-поваров Юга России”: кулинарные традиции и секреты мастеров 04:03 От бетона до соусов: мой путь к поварскому фартуку 07:11 Кулинарная магия: когда интуиция важнее знаний 07:26  Эксперименты vs рецепты: трюфели, творчество и чёткие правила 11:09 Как отличает хороший ресторан от нехорошего 11:49 Сочинский шеф: как их ресторан стал лучшим на юге 16:02 Музыкальная отбивка или ДЖТИНГЛ. Культурный код Сочи: секреты будущей гастро-книги 17:32 Специалитеты Сочи: уникальные продукты и культурные особенности 20:35 Экономика vs креатив: почему меняют меню 23:04  Классика и современные тенденции 26:58 Про ошибки молодых поваров 28:39 как создать коллектив, где все “на одной волне” 30:51 "Вкусный хардкор" 33:03 О личномЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Что общего у итальянского винодела и южного солнца России? В этом эпизоде подкаста «Крупная рыба» Инна Нестерова и винный гид Дарья Безрукова беседуют с главным энологом "Усадьба Дивноморское" Маттео Колетти и Антоном Алимовым, коммерческим директором «Винодельня Криница» и «Усадьба Дивноморское» — о будущем российского виноделия, гастрономических открытиях в регионах, роли искусственного интеллекта и переменах климата.Личное, атмосферное и вкусное — выпуск о вине, людях и смыслах. Time-code (что внутри): 00:02:51 Маттео Колетти: итальянец с русским паспортом 00:05:58 Виноделие может быть интересным. 00:08:20 Фантастический рост российского виноделия 00:09:12  Культурный код итальянца 00:11:42 "Русская еда" глазами итальянца 00:14:30 Гастрономические открытия в регионах России 00:17:32 ТОП-3 винодела России 00:19:57 Искусственный интеллект в виноделии 00:21:51 "Белый мыс" в Геленджике: винный город на берегу моря 00:24:24 Будущее виноделия и смена климата: мнение эксперта 00:29:44 Планы на сезон 2025 г. 00:31:10 Скоро в "Кринице" новый туристический кластер 00:33:28 Про личные встречи с Матео Колетти в "Усадьбе" 00:35:25 Как дегустировать без вреда для здоровьяЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Обсуждаем разницу между французской и русской кухней - почему в России повар дарит не только блюдо но и тепло. Говорим о локальных продуктах и трендах - от "трюфельного карпаччо" до патиссон. Узнаем как создавалось бизнес-меню для "Аэрофлота": треска с черноморскими мидиями идругие находки, а также получим ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт от шефа и разберем, где искать вдохновение для новых блюд. Подробности по тай-кодам.Time-code (что внутри): 00:02:52 Призвание - повар: чеки, сервис, и рисование на тарелках 00:07:14 "Я бы в повара пошел, пусть меня научат!" 00:10:39 Профессия ПОВАР: Франция vs Россия 00:14:12 Про гид шеф-поваров 00:15:54 Меню для "Аэрофлота: треска, мидии и овощи 00:17:33 Горная кухня: никакой маракуйи! 00:19:33 Про продукты Красной поляны: помидоры, хурма, авокадо 00:21:29 "У шефа должна быть красивая речь!" 00:23:23  Тренды в гастрономии и немного интуиции 00:25:08 "Карпаччо из патиссонов" - пальчики оближешь! 00:26:46 Рестораны - это про еду! 00:29:22  Домашняя кухня: как научить жену готовить? 00:30:27 Рецепт на случай нежданных гостей 00:31:48 Семья 00:32:53 Хочешь стать шефом?! Запоминай!Ищите подкасты про гастрономию или подкасты с шефами, оставайтесь с нами)Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Юг — это не только вино, но и люди, которые его создают. Это семьи, где виноделие — не просто работа, а часть жизни. Морелюбивая Инна Нестерова и Дарья Безрукова — первый винный гид России, человек, который знает о вине даже больше, чем иногда хотелось бы знать виноделам, — приглашают вас на особый разговор. Сегодня он будет напоминать беседу старых подруг за бокалом хорошего вина, где можно и посмеяться, и поразмышлять. Оксана Логунова и Марина Толстая - жёны виноделов. Обсудим первые этикетки, названия, неожиданные открытия и мечты. Это разговор не только о вине, но и о том, что остаётся за кулисами винодельческой жизни. О женской силе, терпении, поддержке и смехе, который звучит даже в самые сложные времена.Доставайте бокал, устраивайтесь поудобнее — сегодня мы говорим не о тех, кто делает вино, а о тех, кто делает их жизнь наполненной. Time-code (что внутри): 04:22 Как выйти замуж за винодела: истории отношений 11:32 Разговор о детях 14:10 Первая этикетка "Усадьбы Маркотх" 15:27 Оксана Логунова про личное участие в винодельне "Шумринка" 17:13 Как попасть в "Шумринку" 18:19 "Залечь на дно в Бужоре": новый проект виноделов 21:15 Жёны виноделов: в тени или наравне с супругом? 24:34 Жена винодела - муза или напарник по лопате? 27:28 О чём мечтают жёны виноделов? 30:03 "Особенные" дети в семье Оксаны и Марины 31:29 "Наши друзья - алкоголики с выдумкой" 33:44 ТОП- 3 вин. Записываем! 36:12 Про муз виноделов 37:30 Личный проект Толстого будет?Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Друзья! Мы открываем третий сезон подкаста «Крупная рыба» большим интервью с очень авторитетным и влиятельным человеком в мире виноделия — Алексеем Толстым, руководителем проекта «Галицкий и Галицкий», совладельцем и ведущим энологом "Усадьба Маркотх". В этом выпуске мы отправляемся в «Винотерию» — уютное место среди виноградников под Новороссийском. Вместе с Дарьей Безруковой — первым винных гидом России, настоящим профессионалом в области вина, виноделия и винных экскурсий, — мы поговорим с Алексеем о его будущих проектах, о том, как глобальное потепление меняет виноделие, и почему "Красная Мальвазия" становится вином с характером. Наливайте бокал, устраивайтесь поудобнее — начинается «Крупная рыба»! Time-code (что внутри): 04:01 Жизнь в станице: любовь к мясу и принадлежность к фамилии 08:20 Несбывшиеся мечты: футбол и юношеские обиды 12:20 Деловые отношения с Галицкими: Сергеем и Сергеем 13:46 Планы на винодельню: что, как и когда? 15:38 Вино: терруар, аутентичность и советы по выбору 17:54 Вино, как предмет для инвестиций 19:46 Отношение к природе: вино и грибные тропы 22:18 Неофициальный титул "Лучший винодел страны" 25:35 История про Пьемонт и вино "единорог" 29:50 Глобальное потепление: грядёт глобальная перестройка 32:55 Сорта винограда: "Алиготе" в Геленджике 35:35 Спасение виноградников в Геленджике: высокотехнологичная операция 38:20 Сладкое вино на "Усадьбе Маркотх"42:20 Терруар vs Человек: кто создаёт вино? 43:59 Винные этикетки: как рождается дизайн 46:56 Мечты и вдохновение: что движет виноделом? Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сегодня с нами Алексей Сидоренко, главный энолог винодельни "Раевская", и Кирилл Бардаков, винодел проекта "Скалистый берег". Как семья влияет на выбор профессии. Обсудим их опыт: книги, которые читали и людей, что помогли ребятам стать настоящими профи. Разберёмся в отличиях и сходствах "Итальянской" и "Французской" школ и поговорим о том, как вино стало бизнесом. Алексей и Кирилл расскажут о новых, премьерных винах, которые скоро появятся в Краснодарском крае. Time-code: 02:57 С чего начинается дружба 04:34 Путь винодела(ов) 07:44 Опыт винодела – Книги и практика! 09:21 "Итальянская" и "Французская" школы виноделия. 12:03 Роль иностранцев в российском виноделии 14:08 Сколько зарабатывает винодел 18:24 Почему конкурс - не показатель успеха. 21:50 Почему виноделы меняют место работы 25:28 Винодел - не "белоручка"! 27:50 Винные премьеры: "Скалистый берег" и "Раевская" 29:44 Как сделать великое вино? 30:33 Какое вино дали бы мастеру 32:05 Терруар мечты 33:20 Про любовь к экспериментам 37:55 Три лучших винодела страныЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сегодня у нас в гостях замечательная пара – энолог Юлия Куриллова и винный продюсер Сергей Невский, чья проницательность и страсть к своему делу превращают каждый проект в успех. Как Юлия и Сергей начинали свой путь, как виноделие стало их образом жизни и как стать винным продюсером... обсудим их проекты "Мезы́пь" и "Марива́ль Winery", "Винодельня на холме" в Анапе. а также поговорим о сакральных для виноделов местах и современных трендах. Как всегда, подробности выпуска в описании и тайм-кодах... Time-code (что внутри): 02:37 Сами мы не местные/ 04:40 Виноделие взамен авиации: газики всё решили. 07:09 Виноделие - это не романтика 09:29 Винный продюсер: виноделие "под ключ" 13:20 Про проект "Анкор" 16:40 Про любимые сорта 18:46 "Усадьба Мезыпь" 20:11 Что пить в окрестностях Геленджика? 21:28 Про "Винодельню на холме" и проект "Мариваль" 22:59 Приезжайте в Гай-Кодзор. 27:33 Самые продаваемые вина 28:41 Самое главное для винодела 30:43 Консерваторы или экспериментаторы 33:36 "Вино, хлеб и сыр делают очень счастливые люди!" 35:45 Терруар мечты 36:47  Master VineЧрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

"Российское виноделие - это "новейший свет", как только вы кому-то подорожаете вы всегда на втором месте". Сегодня в подкасте Диана Шлиман, специалист с уникальной профессией – она создаёт этикетки для вина. Узнаем, как рождаются новые винные имена и почему этикетка должна нравиться женщине. Поговорим о тенденциях упаковки и брендинга, а также о том, почему важна не только красивая упаковка. Как бутылке вина выделиться на полке и не выпасть их своего сегмента. Диана Шлиман расскажет, как подружить искусство с бизнесом и чего не хватает в России для полноценного развития винного искусства. Присоединяйтесь к нам в этом увлекательном путешествии по миру винного искусства и откройте для себя новые грани виноделия вместе с нами! Time-code (что внутри): 02:50 История этикеток в России 04:20 Этикетка для винодельни "Узунов" 10:42 Как решила делать этикетки 12:18 О правилах винного дизайна 16:09 Три самые винные этикетки 17:28 Вино и маркетплейсы. Важна интерактивность 19:26 Перспективы развития отрасли 20:44 "Я - амбассадор русского юга!" 23:59 Про винодельческий дом "БЮРНЬЕ" 26:00 Как подружить искусство с бизнесом. Винодельня "Поместье Голубицкая" 31:45 Карта винных маршрутов 34:56 Про проект в горах: фестиваль "Аланика" 38:19 Про резиденции художников 41:04 "Искусство - не психология" 43:11 Творческие планы 45:22 Инсталляции на винодельнеЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Специальный выпуск подкаста "Крупная рыба", который мы записываем на живописных виноградниках "Винотеррии", в этот раз вместе с соведущей, винным гидом Дашей Безруковой.  В этом выпуске потрясающее количество личных историй от нашей гостьи Евгении Романовой, винодела из "Голубицкая estate". Она не просто создаёт вино, она вкладывает в каждую бутылку частичку своей души, делая её уникальной и неповторимой.  Time-code (что внутри): 4:19 Как женщине создавать карьеру? 7:57 Из лингвиста в виноделы 11:55 Важно! Учите языки! 17:02 Случайности не случайны. 19:35 Личная жизнь: судьба, случайности и неожиданные повороты 23:44 Знаковые вина в карьере винодела Романовой 27:18 Автохтонные сорта винограда 28:16 Судьба "Саперави" в России 30:21 Тут про победы "Белого винодела" 33:26  Про массовое виноделие на Тамани 36:37 Особенности таманской гастрономии 37:43 Топ 3 виноделов России 38:45 "У меня есть свой виноградник" 41:57 Coming soon "Villa Romanov" 47:23 Угадай вино (отсыл к началу выпуска)ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Майя Халтурина (вы ее, скорее всего, знаете как @edu_lublu) гостья седьмого выпуска.Почему в Ростове проще общаться с людьми и всегда ли блогеров угощают в заведениях. Немного откровений о разнице между сибиряками и южанами и традиционно список мест в Ростове, которые обязательны к посещению. Каждое из этих мест обладает своим уникальным колоритом и атмосферой. Присоединяйтесь к нам, чтобы узнать больше о гастрономической жизни Ростова и получить рекомендации от эксперта! Time-code (что внутри): 00:01:52 Кто такой фудблогер? 00:03:45 Всегда ли кормят блогеров на халяву? 00:04:33 В Ростове открытые люди с проблемами "с личными границами" 00:05:28 "Ща спою". Про салфетки. 00:08:06 Из Красноярска в Ростов 00:09:01 Разница между южанами и северянами 00:10:27 Образ жизни или работа 00:11:50 Куда пойти в Ростове? 00:20:26 Что поесть в Ростове? 00:21:29 Про Ростовские рынки 00:22:06 Достопримечательности Ростова ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Наш гость – Алексей Дудин, исполнительный директор национальной ресторанной премии "Where to Eat", ресторанный обозреватель и сомелье. Как появилась и развивалась премия "Where to Eat", и как она отражает эволюцию ресторанной сферы в России, как рестораторы реагируют на оценки профессионалов, почему стоит доверять этому рейтингу и как он способствует росту уважения к профессиям повара, кондитера и официанта. Алексей расскажет о самых талантливых шеф-поварах со всей России – от Дальнего Востока до Калининграда. И в завершение мы обсудим, почему "Мишлен не поедет в провинцию". В этом выпуске будет много имен, фамилий и названий заведений не только из России, но и из Казахстана. Time-code (что внутри): 00:02:41 Почему мы не знаем кто нас кормит? 00:04:12 Про премию "Where to eat" 00:05:42 От инженера-программиста до журналиста 00:07:40 "Ща спою". Убери телефон 00:10:10 Про журнал "Where" 00:12:04 Как работает премия "Where to eat" 00:19:06 Новые имена в ресторанном бизнесе России 00:24:01 Нужен ли дресс-код в ресторанном бизнесе? 00:26:15 "Мишлен не поедет в провинцию". География премии за пределами России 00:28:00 Про гастрономию Казахстана 00:31:08 Что дальше? 00:36:26 "Невинные новости" с Анной Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Владимир Приходько - президент Донской ассоциации сомелье. Знания и опыт позволяют ему быть авторитетом в вопросах виноделия, а также создавать незабываемые эногастрономические пары. В этом выпуске о том, насколько потребители доверяют российскому виноделию и какие шаги предпринимаются для повышения этого доверия, какие сорта донских вин заслуживают нашего внимания, какие рестораны стоит посетить в Ростовской области, как правильно выбирать эногастрономические пары и причём тут соус. Владимир даст советы, которые помогут вам улучшить ваше винное путешествие и научиться получать максимум удовольствия от сочетания вина и еды. Time-code (что внутри): 00:02:23 Как стать сомелье и как вы выбрали эту профессию 00:04:31 Учимся улавливать "нотки" ягод в вине 00:06:23 "Щас спою". Нельзя нюхать! 00:08:35 Как дела с российским виноделием в Ростове? 00:09:44 Энотуризм: когда и куда можно попасть туристу? 00:10:47 Какие сорта пить в Ростовской области 00:13:18 Образование или опыт, что важнее 00:14:35 Тут про гостей и про "Красный "Шабли" 00:15:44 Как и где соревнуются сомелье 00:18:49 Как попасть в ассоциацию 00:19:23 Что происходит в "Онегин дача", что можно заказать? 00:22:48 Подбираем эногастрономические пары. 00:23:31 Рекомендации гостям Ростова 00:27:42 Эволюция вкуса гостей региона 00:30:01 Навязывают ли сомелье дорогие вина 00:32:03 "Невинные новости" с Анной Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Первым, кто встретил нас в Ессентуках, был Сурен Дадашян, вице-президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров и Амбассадор Аутентичной Кухни Кавказа. Чему удивляются гости и что ходят видеть в меню ресторанов местные жители, почему шефы ресторанов часто меняют меню, где поесть в Есентуках, где самые вкусные хычины в Кисловодске, что такое "Жалбаур"... О кавказской кухне, её традициях, уникальные вкусах и о том, как они отражают историю и культуру этого удивительного места из уст человека который знает "всю внутреннюю кухню" Time-code (что внутри): 00:02:16 Что примечательного есть в Есентуках. 00:03:09 "Кавказские сыры" 00:05:21 Что такое "Кавказская аутентичная кухня"? 00:07:56 "Жалбаур". Попробуйте обязательно 00:09:05 "Ща спою". Подзываем официанта. 00:11:12 Как дела с гастрономией: кадры и деньги 00:12:30 Какие привилегии у шеф-повара 00:14:11 Кисловодск, Есентуки, Пятигорск. Что пробовать? 00:15:06 Чему удивляются гости на Минеральных водах 00:17:03 О правилах поедания авторских блюд 00:18:30 Где в Кисловодске самые вкусные хычины? 00:20:10 Про овощи, фрукты и где есть в Кисловодске? 00:21:22 Зачем и когда ехать на КавМинВоды 00:22:53 Как дела с вином 00:24:21 Как выбрать хорошее мясо? 00:27:52 Про рыбу в КМВ 00:28:53 Где поесть, что посмотреть 00:33:12 "Невинные новости" от Анны Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮАвтор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Сурен Дадашян - Вице-Президент Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров Создание подкаста: ТО "Два микрофона"ТГ-канал: "Крупная рыба"

География гастротуров и вкусные места в Пятигорске — основная тема нашего разговора. Что важнее: завтрак или ужин, почему Кавказ - это не только мясо и шашлык и как сырники привили чувство к прекрасному. Анна расскажет, что определяет уникальный вкус региона и какие места стоит посетить в Пятигорске, чтобы насладиться его гастрономическим разнообразием. Time-code (что внутри): 00:01:24 Будем знакомы - Анна Еловикова 00:02:11 Как проходят кулинарные мастер-классы от Анны 00:06:26 "Ща спою". Рубрика про этикет. Локти на столе 00:08:10 Кавказские Минеральные Воды с новой стороны 00:09:22 Тут сценарий авторского гастротура Анны Еловиковой 00:14:47 Пятигорские сыры: а знаете ли Вы, что...? 00:20:58 Шеф-повар - это мужская профессия? 00:23:03 Почему ВАЖНО накрывать стол красиво! 00:24:45 Завтрак важнее, чем ужин... 00:26:56 "Эрмитаж" - флагман ресторанного движения региона! 00:28:39 На Кавказе НЕ ТОЛЬКО МЯСО и ШАШЛЫК! 00:31:12 Гастрономические вечера 00:32:56 Где есть, что пить. Советы и рекомендации 00:37:57 "НЕвинные новости" от Анны Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮАвтор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Бренд-шеф Анна Еловикова Создание подкаста: ТО "Два микрофона"ТГ-канал: "Крупная рыба"

Сегодня я в гостях у Александры Железной, создательницы единственной в Пятигорске винодельни "Ferrum". Говорим о домашнем виноделии, в чём различия между крымскими и cеверокавказскими винами, как стать виноделом без соответствующего образования и в чём особенность ставропольских виноградников... Time-code (что внутри): 00:02:04 Виноделие на Ставрополье 00:04:23 Семейная винодельня "Ferrum". 00:06:52 "Ща спою!" Немного про этикет. 00:08:51 Работа с лозой заменяет консультации с психологом. 00:09:56 "Потрясающий "Рислинг" и "Совиньон". Какие сорта винограда на Ставрополье? 00:12:27 Какой путь нужно пройти от любителя до профи 00:14:10 "Гаражное виноделие" и "интуитивный подход" 00:16:33 Тут дегустируем вино 00:17:48 Винодельни Кавказских Минеральных Вод 00:19:31 Как попасть на экскурсию в "Ferrum" 00:20:24 Где пробовать "Ferrum" 00:21:04 Легко ли продавать вино? 00:23:57 Будни винодела: распорядок дня. 00:27:00 Рекомендуем: тайные местечки, обязательные к посещению 00:32:29 "НЕвинные новости" с Анной Нестеровой ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮАвтор и ведущая: морелюбивая Инна Нестерова Семейная винодельная "Ferrum" Создание подкаста: ТО "Два микрофона"ТГ-канал: "Крупная рыба"