Vær min gæst - samtaler fra et køkkenliv

Profil I 2021 grundlagde Emilie sammen med Ingeborg Jespersen Pauls virksomheden Vild Hvede, der producerer nichekorn og mel til forbrugere og professionelle køkkener.Deres mission er at understøtte udviklingen af regenerative dyrkningsmetoder og skabe en positiv forandring for landbruget og jordens frugtbarhed. De har etableret et mikromølleri på Nordfyn for at vise en ny vej for bæredygtig kornproduktion. Dette arbejde udspringer af deres fælles interesse for regenerativt landbrug, som de udviklede under deres studier pånaturressourceuddannelsen ved Københavns Universitet. 8/4 2025 forsvarer Emilie sit speciale på Københavns Universitet og kan kalde sig kandidat i Integrated food studies. På andet år er Emilie forperson i Landsorten https://landsorten.dk/⁠  Baggrund Emilies passion for jordbrug og bæredygtighed førte hende til at forlade storbyen og bosætte sig sammen med hendes virksomhedspartner Ingeborg Jespersen Pauls pålandmand Bjarne Schaldemoses gård på Nordfyn. Her driver de Vild Hvede med fokus på at genskabe en mere mangfoldig og regenerativ tilgang til kornproduktion. Indsigter & Læringer  Fordybelse som drivkraft  Samarbejde skaber styrker Gå sammen med andre iværksættere for at understøtte og inspirere hinanden.Nysgerrighed og nørderi er nøglen til innovation Kreativitet har værdi Skørt og funky kan lede til unikke og innovative løsninger.Tværfagligt samarbejde - kombinationen af forskellige fagligheder, på tværs af generationer og med indsigter fra praksiskompetencer og akademiske kompetencer styrkes udviklingen af bæredygtige løsninger.Nysgerrighed på livets mellemrum - de bedste ideer opstår ofte i de mest uventede øjeblikke. Anerkendelser & RolleInspirationsprisen 2024 Fyn, ifm. EY entrepreneur of the year. Miljøprisen 2025 – for Vild Hvedes innovative tilgang til bæredygtig fødevareproduktion. Uddelt af Nordfyns kommune. Forperson i Landsorten – arbejder for at fremme diversitet og bæredygtige samarbejder i kornværdikæden. Afsluttende tankerEmilies rejse med Vild Hvede har vist, hvordan værdibaseret iværksætteri kan skabe stærke fællesskaber. https://www.facebook.com/vildhvede?locale=da_DKhttps://vildhvede.com/Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 Produceret for Økologisk LandsforeningTeksen til melodien er:1. Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden burog for køer: dét, at græsse i Vorherres fri naturAlle grise, får og geder de fortjener og luft og lysikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!2. Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar forat samvittigheden smiler når man høster det, man sårBrød af korn der gror på planter med naturlig længde stråGrundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com

Leder af Bæredygtighed og Analyse, Ernæringsenheden, Herlev og Gentofte Hospital, Jens GinnerupBaggrund og Erfaring🟢 Erfaren leder inden for bæredygtighed og ernæring🔹 Uddannet slagter med bred indsigt i madkvalitet, forsyningskæder og ESG (Environmental, Social, and Governance)🔹 3 år hos IRMA – stolt “Irmadreng”🔹 10 års dannelsesrejse i Grønland og Afrika🔹 Tiltrådte stilling som slagter, Ernæringsenheden på Herlev og Gentofte Hospital i 2012🔹 Siden 2022: Leder af Bæredygtighed og Analyse - uddannet projektleder🌱 Fra 2025: Repræsentant i Økologisk LandsforeningPassion for Bæredygtighed og ESG✅ Integration af ESG i madproduktion og hospitalsernæring✅ Fokus på transparens og datadrevet ledelse✅ Hovedkraft bag Danmarks første ESG-rapport i offentlige køkkener (2024)✅ Skaber bæredygtige løsninger med involvering af alle medarbejdereJens' Tanker og Indsigter💬 "Kan ESG smages i maden?"📌 Fra virkelighed ➝ data ➝ fremtiden📌 Økologien er fundamentet for bæredygtighed📌 Udbud skal fremme bæredygtighed og økologi📌 Vegetabilske råvarer skal udvikles til at skabe umami og reducere behovet for kødEn Bæredygtig FremtidJens ser sig selv som brobygger mellem tradition og innovation. Han mener, at bæredygtighed handler om mere end klima og miljø – det drejer sig også om menneskelig udvikling, ledelse og helhedsorienterede strategier.Gennem sit arbejde inspirerer han kollegaer og samarbejdspartnere til nytænkning og aktiv deltagelse i den bæredygtige omstilling. Jens ser multiperspektiver som en nødvendighed ift. stærke projekterDel viden og byg ovenpå andres viden og erfaringer. #ESG #Bæredygtighed #Transparens #Ernæring #FremtidensKøkken Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'ØkologikProduceret for Økologisk LandsforeningTeksen til melodien er:1Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden burog for køer: dét, at græsse i Vorherres fri naturAlle grise, får og geder de fortjener og luft og lysikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!2Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar forat samvittigheden smiler når man høster det, man sårBrød af korn der gror på planter med naturlig længde stråGrundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!3Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitetnår de snitter, koger, steger med sand virtuositetTak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dagFolk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!4I mer' end en generation har vi kendt til det røde ØDrømmen om at sejle sammen i en lidt renere søAt ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skikDet er vores fælles fremtid, det er ren Økologik! Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com

🌿 Mads Fransk Herskind– Kulinarisk Udvikler & Økologisk IldsjælMads Herskind er kok, kulinarisk udvikler og ejer af Rebælg. Han arbejder for at fremme bæredygtig madinnovation og har stået i spidsen for den økologiske omlægning af Odense Kommunes kantiner, der har opnået det økologiske sølvmærke.🏆 Vinder af Økoprisen 2025 Anerkendt for sin indsats inden for grønne innovationer og bæredygtig omstilling af offentlige køkkener.🌍 Passion for Økologi & Bæredygtighed Med erfaring fra restauranter i både Danmark og udlandet bringer Mads alternative råvarer i spil og bruger storytelling til at fremme en mere bæredygtig madkultur.Mads' 5 Vigtige Indsigter🐷 Dyrevelfærd betyder noget Spis kød fra dyr, der har haft det godt.💧 Beskyt grundvandetVælg danske og økologiske råvarer for at passe på vores lokale drikkevand.🥕 Lad det grønne spille hovedrollen Skær lidt ned på kødet og spis flere planter.🏅 Økologiske spisemærker skaber stolthedDe hjælper med at fremme viden om gode og sunde råvarer.🌱 Rebælg – din guide til bælgfrugterFølg @Rebælg på Instagram & Facebook for inspiration til bælgfrugter i din mad.Mads' mission er klar: Én tallerken ad gangen kan vi skabe en grønnere fremtid! 🌍✨ Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'ØkologikProduceret for Økologisk LandsforeningTeksen til melodien er:1Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden burog for køer: dét, at græsse i Vorherres fri naturAlle grise, får og geder de fortjener og luft og lysikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!2Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar forat samvittigheden smiler når man høster det, man sårBrød af korn der gror på planter med naturlig længde stråGrundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!3Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitetnår de snitter, koger, steger med sand virtuositetTak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dagFolk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!4I mer' end en generation har vi kendt til det røde ØDrømmen om at sejle sammen i en lidt renere søAt ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skikDet er vores fælles fremtid, det er ren Økologik! Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com

Sønderjysk Powerkvinde – Nelly Frees Riggelsen🌱 Der er plads til mælk også i fremtiden – osten som umami i madenNelly er en stærk stemme for økologiske mejeriprodukter i Danmark. Som salgs- og marketingchef hos Naturmælk har hun været en central figur i at fremme bæredygtige løsninger og økologisk landbrug. Hun har bidraget til at styrke danskernes bevidsthed om økologi gennem initiativer som Økodag, hvor tusindvis af danskere oplever glæden ved køernes forårsdans.Som drivkraft bag Mælke-bevægelsen – et samarbejde mellem Naturmælk og Øllingegaard – arbejder hun for en mere bæredygtig fremtid. Landmændene i bevægelsen forpligter sig til:✅ Klimahandlingsplaner✅ Forbedret dyrevelfærd✅ Øget biodiversitetHendes engagement rækker ud over produktionen – hun har aktivt arbejdet for social ansvarlighed gennem samarbejde med FødevareBanken, hvor Naturmælk donerer overskudsprodukter til udsatte grupper.Indsigter:🌱 Skabe rammer, hvor unge deltager i økologidebatten🌱 Involvere både de politisk aktive og dem, der ikke "mener noget" endnu🌱 Kæmpe for vores visioner – hver dag🌱For at sikre økologiens plads i samfundet er det afgørende at påvirke politiske Treparts aftale, så økologi tænkes ind i alle arbejdet. 💚 Nelly siger: "Vi skal hylde opfindsomheden – og dyrke den i os selv!"Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'ØkologikProduceret for Økologisk LandsforeningTeksen til melodien er:1Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden burog for køer: dét, at græsse i Vorherres fri naturAlle grise, får og geder de fortjener og luft og lysikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!2Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar forat samvittigheden smiler når man høster det, man sårBrød af korn der gror på planter med naturlig længde stråGrundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!3Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitetnår de snitter, koger, steger med sand virtuositetTak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dagFolk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!4I mer' end en generation har vi kendt til det røde ØDrømmen om at sejle sammen i en lidt renere søAt ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skikDet er vores fælles fremtid, det er ren Økologik! Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com

Uffe Kjeldgaard Truelsen er uddannet kok og har over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid. Han har desuden en akademiuddannelse i ledelse fra 2020, hvilket kombinerer teoretisk viden med praktisk erfaring inden for køkkenkultur og bæredygtig omstilling.I næsten 10 år stod Uffe i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole. Han omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi, opbyggede et stærkt netværk af lokale leverandører og genindførte begejstring og faglig stolthed i køkkenet – alt sammen uden at bruge flere penge.Siden 2020 har Uffe drevet sin egen virksomhed, Køkkenkultur, hvor han arbejder med køkkenudvikling, supervision, foredrag, undervisning, workshops, teambuilding samt podcastproduktion. Hans arbejde med faglighed og en pragmatisk tilgang til råvarer, mad, måltidet og sundhed hvor han forener det gode håndværk med økonomisk bæredygtige løsninger.Indsigter fra Uffe Kjeldgaard Truelsen:✔ Økologisk kompetenceudvikling skal drives af faglig indsigt, tryghed og anerkendelse✔ Det er vigtigt at snakke med dem, der ikke nødvendigvis ligner én selv✔ Brug sloganet: “Skab spiselige forandringer i køkkenet”✔ Udviklingen skal være baseret på økonomisk bæredygtige løsningerLæs mere om Uffe og Køkkenkultur her:🌍 www.koekkenkultur.dk🎧 Lyt til podcasten "Uffes Samtalekøkken" her:🔗 www.koekkenkultur.dk/samtalekoekkenVelkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'ØkologikProduceret for Økologisk LandsforeningTeksen til melodien er:1Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden burog for køer: dét, at græsse i Vorherres fri naturAlle grise, får og geder de fortjener og luft og lysikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!2Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar forat samvittigheden smiler når man høster det, man sårBrød af korn der gror på planter med naturlig længde stråGrundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!3Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitetnår de snitter, koger, steger med sand virtuositetTak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dagFolk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!4I mer' end en generation har vi kendt til det røde ØDrømmen om at sejle sammen i en lidt renere søAt ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skikDet er vores fælles fremtid, det er ren Økologik! Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com www.kristianbach.dk

Pia Hjort driver sammen med sin mand, Flemming Bang Andersen, Naturbruget Tranum i Brovst. Deres økologiske landbrug er et strålende eksempel på, hvordan godt håndværk, flid og bæredygtighed kan forenes i et økonomisk og miljømæssigt bæredygtigt projekt med familien i centrum. Naturbruget Tranum – Økologi i stor skala🌱 27 hektar økologisk landbrug, herunder 10 hektar grøntsager.🥕 Over 80 forskellige grøntsager og 17 sorter kartofler dyrkes med en kombination af maskiner og håndkraft for tæt kontakt med afgrødernes sundhed.🐄 Bæredygtighed i praksis –Frasorterede grøntsager og kartofler bruges som foder til naboens køer, særligt om vinteren.🍏 Frugt- og bærproduktion – Kvæder, ribs, solbær, hindbær og stikkelsbær samt en stor krydderurtehave med spiseblomster og hvidløg.🌾 Bælgfrugter siden 2020 – Linser og bønner dyrkes som en del af et bæredygtigt fødevaresystem.🧑‍🍳 Forarbejdede fødevarer – Hjemmelavet saft, syltetøj, ketchup, syltede rødløg og henkogte tomater. Til jul produceres Vendsysselsk grønlangkål.🏪 Afsætning gennem gårdbutik, grossister og restauranter, hvilket sikrer lokale og friske produkter til forbrugerne. Indsigter fra Pia Hjort✅ Grossister bør prioritere danske og økologiske varer – Pia roser især AB Catering for deres samarbejde.✅ Offentlige indkøbsaftaler bør tilpasses – Så lokale producenter har mulighed for at byde ind.✅ Faglige netværk er guld værd – Bl.a. "Linse/Bælg" netværket for landmænd skaber stor værdi.🔗 Se denne inspirerende film omNaturbruget Tranum:📽️https://www.youtube.com/watch?v=asXEpmm4IJwPia Hjort og Flemming Bang Andersen viser vejen for bæredygtigt, økologisk landbrug, hvor både kvalitet, håndværk og respekt for naturen er i højsædet.Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'ØkologikProduceret for Økologisk LandsforeningTeksen til melodien er:1Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden burog for køer: dét, at græsse i Vorherres fri naturAlle grise, får og geder de fortjener og luft og lysikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!2Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar forat samvittigheden smiler når man høster det, man sårBrød af korn der gror på planter med naturlig længde stråGrundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!3Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitetnår de snitter, koger, steger med sand virtuositetTak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dagFolk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!4I mer' end en generation har vi kendt til det røde ØDrømmen om at sejle sammen i en lidt renere søAt ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skikDet er vores fælles fremtid, det er ren Økologik! Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com www.kristianbach.dk 

Morten Søgaard Mikkelsen står i spidsen for Madservice Aalborg, som dagligt sørger for mad til ældre borgere i Danmarks tredje største kommune. Med ansvar for tre store produktionskøkkener og en administration sikrer han, at tusindvis af borgere får skøn mad hver dag.Køkkenet har det økologisk spisemærke i Sølv.Madservice Aalborg – En stor køkkenorganisation🔹 Køkkenet Gug leverer mad til 1.700 plejehjemsbeboere og 850 hjemmeboende borgere 🔹 Køkkenet Lions Park står for døgnkost til plejehjemsbeboere samt møde- og kursusforplejning i Aalborg Kommune.🔹 Køkkenet Fyensgade fungerer som kommunens bageri, hvor der dagligt produceres frisk brød og kager til plejehjem og hjemmeboende borgere.Bred erfaring og stærkt engagementMorten har mange års erfaring som køkkenchef, leder, inspektør og kokkefaglærer. Blandt andet har han undervist i kokkefaget på Grønland i otte år, hvor han har bidraget til at uddanne fremtidens kokke og udvikle lokale fødevaremiljøer.Indsigter fra denne samtale:✅ Sig ja og kom i gang – Udvikling og økologisk omstilling kræver handling!✅ Brug de unge/eleverne som motor –Skab gode rammer for dem, og lad dem være med til at drive den faglige udvikling.✅ Sikring af politisk og ledelsesmæssig opbakning – En fødevarestrategi på kommunalt niveau er essentiel for succes.✅ Mod og dialog skaber fremtiden – Vedat tage initiativ og gå i dialog med beslutningstagere kan vi udvikle fremtidens bæredygtige måltider. Med sin stærke faglige baggrund og innovative tilgang er Morten Søgaard Mikkelsen en central drivkraft i udviklingen af måltider til ældre – med fokus på kvalitet, økologi og bæredygtighed. Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'ØkologikProduceret for Økologisk LandsforeningTeksen til melodien er:1Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden burog for køer: dét, at græsse i Vorherres fri naturAlle grise, får og geder de fortjener og luft og lysikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!2Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar forat samvittigheden smiler når man høster det, man sårBrød af korn der gror på planter med naturlig længde stråGrundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!3Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitetnår de snitter, koger, steger med sand virtuositetTak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dagFolk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!4I mer' end en generation har vi kendt til det røde ØDrømmen om at sejle sammen i en lidt renere søAt ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skikDet er vores fælles fremtid, det er ren Økologik! Tekst og musik af Kristian Bach Bach.kristian@gmail.com www.kristianbach.dk

Marian Aagaard spiller en central rolle i den økologiske omstilling af de nordjyske køkkener. Som regionsformand i Kost og Ernæringsforbundet har hun en stærk stemme i debatten om bæredygtig madproduktion og sunde måltider. Hver dag er hun i kontakt med 100.000 måltider i de nordjyske storkøkkener og arbejder målrettet for at flere af dem bliver økologiske.  ØkoNord – et stærkt netværk for økologien Marian Aagaard har været en af drivkræfterne bag etableringen af ØkoNord, et netværk, hvor Kost og Ernæringsforbundet, Økologisk Landsforening og AB-Catering er gået sammen for at fremme økologien i de offentlige køkkener. ØkoNord fungerer som et inspirationsforum, hvor erfaringer deles, og nye løsninger udvikles for at sikre en stærk og bæredygtig fødevareproduktion i Nordjylland.  Fra holdning til handling Marian Aagaard er kendt for at sætte handling bag sine ord. Hun har placeret sig centralt i den store økologiske omstilling, som Nordjylland gennemgår, og arbejder aktivt for at begejstre og motivere de fagfolk, der hver dag står bag gryderne. For hende handler økologi ikke kun om råvarer – det handler også om menneskerne i køkkenerne, der skal omsætte visionerne til velsmagende, bæredygtige måltider.  Indsigter fra Marian ✅ ØkoNord som model: Netværket er et stærkt eksempel, der med succes kan overføres til andre regioner – og Marian & co. hjælper gerne andre i gang. ✅ Del viden og erfaring: Besøg gode kollegaer og lad dig inspirere til udviklingen på din egen arbejdsplads. ✅ Politisk opbakning er afgørende: Hvis politikerne sætter ambitiøse mål for økologien, vil køkkenerne sikre, at de bliver nået. ✅ Åbne køkkener skaber dialog: Når politikere og chefer inviteres ind i køkkenerne, opstår en værdifuld dialog om økologi og bæredygtighed – et godt økologisk måltid er en fin rammen for en samtale. Marian Aagaard er et godt eksempel på, hvordan en engageret frontløber kan drive forandring – én økologisk bid ad gangen. Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle. Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien. Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum. Mine gæster deler deres personlige rejser inden for økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien? Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening. En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson. Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik Produceret for Økologisk Landsforening Teksen til melodien er: 1 Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys! 2 Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for at samvittigheden smiler når man høster det, man sår Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå! 3 Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet når de snitter, koger, steger med sand virtuositet Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag! 4 I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!   Tekst og musik af Kristian Bach  

Torben Blok er markedschef hos Økologisk Landsforening og har gennem de sidste 13 år spillet en central rolle i at fremme økologien i Danmark. Han har en stærk passion for økologien og bæredygtighed og har bidraget til at styrke økologiens position foodservice-branchen Denne sæson af ”Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv” er udviklet i tæt samarbejde med Torben. Torben er derfor som den allerførste gæst, hvor han deler sin økologiske historie og refleksioner over vigtige emner såsom:✅ Dialog om økologi – vigtigheden af at invitere nye mennesker ind i samtalen - vær nysgerrig og bliv klogere sammen med andre - også dem vi ikke kender så godt endnu✅ Unges engagement – hvordan unge kan inkluderes i økologiske netværk - de har måske en ny vinkel på fremtiden✅ At gøre svære ting lettere – ved at være nysgerrig og bede en god kollega om hjælp - sammen bliver vi klogere✅ Rent vand – økologi bidrager til at beskytte vores drikkevandI sidste episode af sæsonen vender Torben Blok tilbage til studiet for at samle op på de mange indsigter, som samtalerne har bidraget med.Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Tag godt imod mine gæster – de har mange kloge ord, værdifuld viden og en masse erfaringer, som de glæder sig til at dele med dig.Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.

I denne uge har jeg været på besøg på RegionshospitaletRanders. Dagens gæst er cheføkonoma Mona Carø Jensen. Mona er chef for Patientkøkkenet, kantinen og ernæringsklinikken. For mig er Mona et af destørste fyrtårne ​​i det professionelle mad-Danmark. Mona går forrest, skaber følgeskab, deler viden med alle i branchen, og det gør hun med ydmyghed og engagement. For Mona er hendes faglige udgangspunkt altid præget af økologi og bæredygtighed som hendes pejlemærker. I denne podcast kan du høre om en forbilledlig køkkendrift og om, hvordan Svanemærket kan bidrage til bæredygtigudvikling. Glæd dig til at høre Monas historie og hendes gode råd til fremtiden.

Dagens gæst er Jesper Trier, salgschef hos Hotri, hvor han har arbejdet i hele 35 år. Jeg har kendt Jesper i 30 af disse år, og vores mange samtaler har spændt over emner som mad, udstyr, arbejdsmiljø, bæredygtighed og meget mere.I dagens samtale diskuterer vi, hvordan valget af udstyr i storkøkkener påvirker vores klima. Bæredygtigt udstyr handler ikke kun om energiforbrug, men også om, hvordan kompetente køkkenmedarbejdere kan forlænge udstyrets levetid. Desuden kan smarte data bidrage til intelligente løsninger, og det rigtige udstyr kan hjælpe os med at udnytte råvarerne optimalt

Jeg har i dag fornøjelsen af at byde velkommen til Jan Kristensen, der i dag arbejder som forretningsudvikler hos Dansk Cater. Jan er en af de helt tunge profiler i det danske madlandskab. Når samtalen falder på grøn omstilling, frugt og grønt, fremme af danske råvarer, bæredygtighed, lokale produkter og økologi, er det svært at komme uden om Jan. Med en lang og alsidig karriere hos både Coop, DLG og nu Dansk Cater har Jan bevæget sig bredt i branchen, hvor han har haft berøring med både detailhandel ogprofessionelle køkkener. For Jan er samarbejdet mellem producent, køkken og grossist afgørende for at vi kan lykkes med den grønne omstilling. I dagens samtale dykker vi ned i økologiens verden, hvordan vi fremmer lokale og danske råvarer, og ikke mindst, hvor vigtigt netværk og partnerskaber er for at vi når i mål med vores bæredygtige ambitioner.

Dagens gæst er Charlotte Thyberg, stifter og direktør for "Det Kærlige Måltid." Det Kærlige Måltid er en nonprofitorganisation, der brænder for fællesskab, medborgerskab og sunde måltider til familier, der oplever alvorlig sygdom.Charlotte har en lang karriere bag sig inden for Dansk Supermarked, hvor hun har arbejdet med indkøb.I 2016 var hun sammen med sin familie på ferie i USA, hvor de besøgte en organisation, der hjælper sygdomsramte familier med dejlig mad til hele familien. Her opstod den første tanke om at etablere noget lignende i Danmark.Da Charlotte mistede sin mor til kræft i 2016, erfarede hun, hvor vigtigt sund mad og hjælp til gode måltider er for familier i krise. I 2017 besøgte Charlotte igen USA, og da hun kom hjem, sagde hun sit job op og satsede alt på at skabe "Det Kærlige Måltid." Denne historie handler om at gøre en forskel, tage medansvar og række ud for at skabeen bæredygtig løsning. Læs mere på: www.detkaerligemaaltid.dkSe mere om ”Det kærlige måltid” her:https://youtu.be/L10ntlRdAeM?si=ohS-f7j-C0xpFRj7 

Dagens gæster Louise Køster. Louise er direktør for Rabarbergaarden og sammen med hendes mand Thomas Køster har de udviklet Rabarbergaarden fra 4 til 26 hektar, og gården og forretningen fra et konventionelt landbrug tilen holistisk, regenerativ økologisk virksomhed med jordbrug, restaurant, bageri, Grøn Købmand, planteskole og skolehaver.Louise har være en markant forperson for Økologisk Landsforening. Rapporten fra ”foder til føde 2” blev et vendepunkt for Louises arbejde og endte med at hun måtte trække som forperson. Hvorfor netop det alligevel gav mening for den økologiske udvikling kan du høre mere om i denne podcast. Og hvad har fjæsing, knoldselleri, vinterbadning og netværk på hesteryg med Louise at gøre?Det og meget mere får du svar på i denne podcast.Louise sidder i bestyrelsen i Haver til Maver, skolehaver i Danmark samt i Madens Folkemøde. Er medlem af netværket Levedygtigt Landbrug, et netværk forlandbrugere på tværs af systemer, dyrkningsformer og størrelser. Louise er også medlem af menighedsrådet i Vejby Kirke, hvor jeg er primusmotor for kirkens omstilling til Grøn Kirke.https://www.rabarbergaarden.dk/https://www.levedygtigtlandbrug.dk/Læs mere i rapporten "Fra foder til Føde 2":https://okologi.dk/media/owkjpddm/fftf2.pdf  

Dagens gæst er en passioneret ung økologisk landmand og medejer af en stolt familiedrevet virksomhed. Han brænder for bæredygtighed, danske råvarer og maddannelse og formidler sine klare holdningermed en skøn energi.Dagens gæst er Peter Mejnertsen. Hos Mejnerts arbejder de målrettet med at producere gode, økologiske og 100% danske råvarer med bæredygtighed i højsædet.De håndterer selv hele værdikæden, hvilket gør det muligt at levere produkter med fuld sporbarhed – helt ned til hvilken mark produktet er produceret på.Dette kalder de: "Fra Muld til Mund."Peter fortæller i denne podcast, hvordan han sammen med sin familie – hans hustru og deres tre børn, hans bror Casper og hans hustru med deres tre børn samt hans forældre – har valgt at ”bo, leve og gøre” sammen for at skabe en stærk familiedrevet virksomhed.Peter er direktør hos Mejnerts Mølle A/S og erden stolte vinder af både Fremtidens Landmand 2023 og ØKO-prisen 2023.Virksomhedens motto er: "Man får kunmedvind, hvis man går derud, hvor vinden blæser."Lyt til Peters nytårstale 2023: Link til Peters nytårstale

Dagens gæst er Økonoma Anne-Grethe Thøgersen.Anne -Grethe er en af vores fags allerstørste fagligeprofiler.I dagens podcast skal du høre om Anna-Grethes faglige liv.Vi skal høre om et arbejdsliv med Temaer som: ledelse,ernæring til dem med en lille appetit, kvindeliv og en karriere med mange spændende jobs.

Dagens gæst er Køkkenchef Helle Steen Petersen, fraNordsjælland HospitalI dag skal der lyde en kæmpe hyldest i min podcast, for dagens gæst har sammen med sit team på over 80 medarbejdere vundet en stor faglig sejr. I mere end 10 år har de kæmpet for, at det nye super hospital i Hillerød skulle have sit eget køkken. Deres kan er nu lykkes og de kan se frem til et stort produktionskøkken på det nye super hospital. Oprindeligt var hospitalet projekteret uden køkken, og planen var, at de 3.000 daglige måltider skulle leveres fra Herlev Hospital.Efter min mening var det en fejltagelse at planlægge et hospital uden køkken. Ligesom et hjem ikke er komplet uden et køkken, mener jeg, at heller ikke et plejehjem, bosted eller hospital bør bygges uden køkken.Heldigvis er det nu lykkedes at sikre et køkken tildet nye Hospital. Jeg er også spændt på at høre, hvordan det eksisterende køkken fungere som et ideelt udviklingskøkken for det nye koncept, der skal rullesud på det nye hospital i Nordsjælland.Kæmpe stort tillykke til Helle og hendes Team og ikke mindst til patienterne.

Dagens gæst er Michael Allerup Nielsen. Michael er i dagenhedschef i køkkenet på Bispebjerg Hospital. Michael har mange faglige kasketter, og i dag vil vi prøve at komme lidt omkring noget af alt det, der fylder på Michaels tallerken. Noget af det, jeg gerne vil tale med ham om, er hans syn på kompetenceudvikling, hvor han arbejder med at stå på skuldrene af de dygtigste håndværkere og udvikle maden til patienterne med hjælp fra andre fagligheder, såsom konditorer og kokke som Mette Blomsterberg og Adam Aamann. Jeg glæder mig også til at høre, hvad klima, bæredygtighed og økologi betyder i hans arbejde, og hvilke dilemmaer han oplever i sin faglige hverdag. Michaels CV er langt og bredt, og det er ikke kun fordi haner en voksen herre på 56 år – det er ganske enkelt imponerende, hvor Michael gør en forskel og bidrager med sin store faglighed. Lidt af det, der står på hans CV, er:Næstformand og talsperson for bæredygtighed i Kost ogErnæringsforbundetNæstforperson for Økologisk LandsforeningPrismodtager af Dansk Gastronomisk Akademis prisMedlem af Københavns Universitets Aftagerpanel forfødevarer, human ernæring og idrætMedlem af Advisory Board i “Stop Spild Af Mad”Danske Regioners repræsentant i Efteruddannelsesudvalget 

Dagens gæst er Majken Alexander. Majken har i sin knap 40 år lange professionelle karriere beskæftiget sig med mad, ledelse, indkøb, konceptudvikling og projektstyring. De sidste 8 år har hendes fokus primærtværet på mad til småtspisende. Majken har valgt at kaste sig ud i at udvikle et koncept formadlavning til mennesker med dysfagi. I vores snak i dag skal vi tale om, hvaddysfagi er, og hvilken mad der er behov for, når man har dysfagi. Majken startede sin egen virksomhed, ”Værdigmad”, i 2019. I dag koncentrerer hun sig primært om at være formidler og konsulent i sit lille firma ”Majkens Madmagi”. Jeg glæder mig også til at høre om, hvordan det er atvære iværksætter og sælge sin viden og sine erfaringer til de offentlige køkkener. I kan godt glæde jer til at lytte til Majken – hun brændervirkelig igennem og har så meget på hjerte. Hun sætter den spisende i centrum og har hele tiden den svageste borger for øje, når hun arbejder med maden til dem, der har en dysfagi-problemstilling. Noget af det, der også skinner igennem i hele samtalen, er, at vi kan langt mere, når vi gør det sammen – på tværs af fagligheder og organisationer. Og sidst, men ikke mindst, skal vi snakke om, hvad der førte til, at hun i 2024 modtog Det Danske Gastronomiske Akademis ærespris.

I dag er dagens gæst Peter Bjerrum, som er afdelingschef i Bent Brandts afdeling i Bådehavnsgade i København.  Det er godt 25 år siden, jeg første gang traf Peter. Hans chef, “den gamle” Bent Brandt, der for mig var en rigtig god kollega, ringede til mig og bad om min hjælp. Hjælpen bestod i at lære Peter op i “hospitals-/offentlige køkkener”. Peter var nemlig den nye konsulent hos Bent Brandt, og hans verden havde indtil da primært været restaurantbranchen.  Det blev til en uges oplæring i køkkenet på Glostrup Hospital, hvor jeg dengang var chef. Praktikken blev starten på et godt kollegaskab. Peter og firmaet Bent Brandt er drevet af det samme DNA - nemlig salg, service, samarbejde og relationer krydret med nytænkning og udvikling. Det er jeg sikker på vil skinne igennem i vores samtale. Hvordan mon Peter tænker om bæredygtighed? Og hvordan arbejder han med det i sit job? Et andet emne, jeg glæder mig til at høre mere om, er, hvordan beslutningen om at flytte “hjemmefra” for at følge en faglig drøm om at starte en afdeling op i København blev truffet. Det er noget af det, vi skal tale om i dagens episode af “Vær min gæst”.