Detras de una Copa

Astros, constelaciones y mucho más 

Algunas de las creencias más comunes del vino, explicadas, desmitificadas. El vino entre más viejo mejor, los sulfitos me dan dolor de cabeza, el rosado es una mezcla de tintos y blancos. Quédate y entérate que creer y que no!

Una uva no tan común, de hecho poco corriente, llena de fruta y acidez, para tomar a veces fría y a veces a temperatura de cata. Quedate con nosotros y descubre por que el bierzo y ribeira sacra son los exponentes numero uno de esta variedad,

Este es un mundo inexplorado para muchos sommeliers y poco conocido para los amantes del vino, pero definitivamente un espacio increible lleno de experiencias y conocimientos, quedae y enterate de que se trata.

Una uva cómoda oscura, colorada y llena de frutas negras, rojas, ciruelas y flores.  Linda para empezar y para profundizar, cada región y cada espacio dentro de argentina, así como también Burdeos y Chile expresa algo diferente, inclusive dentro de Argentina, Salta, Mendoza, Valle de Uco, Patagonia, es un universo que puede verse desde lo sencillo y desde la complejidad,

Un capitulo más charlado, lleno de historias y del proceso mental detras de una cata a ciegas, la importancia, la burla y las posibilidades de reconocer los vinos.

Las burbujas más famosas, las más emocionantes,  Enre sus regiones, uvas, grados de dulzor, cuvee prestige y otras cosas, esta es definitivamente una denominación que le da la vuelta al mundo

Hoy vamos a hablarles de una uva espectacular con la que se producen vinos maravillosos y muy conocidos como lo es la uva Riesling con la que podemos hacer vinos secos y vinos dulces maravillosos. Riesling es una uva aromática con aromas pronunciados, frutales, florales y minerales y alta acidez. Es una uva que expresa mucho del terroir donde crece y sus vinos son de larga guarda, como los vinos de Bordeaux, Francia. Los vinos de Riesling según el grado de madurez de las uvas y las condiciones climáticas de la zona donde crecen, pueden ser muy diferentes en sus notas por ejemplo, en zonas con clima seco y soleado en otoño, las uvas son propensas a "cosecha tardía" y, en este caso, las uvas concentran sus azúcares, acidez y sabores. También pueden concentrarse debido al efecto del hongo de la "botrytis" que desencadene en podredumbre noble, y también por efecto de la congelación de las uvas.  Los países de principal producción de vinos Riesling son Alemania principalmente en Mosel, que es la cuna del Riesling y su mayor productor, también en Francia-Alsacia, pero también se producen en Estados Unidos principalmente en Oregon, en Australia principalmente en el sur, Austria, Chile.  En Alemania el gran reto es madurar las uvas, ya que su clima es muy frío,  y dentro de la ley Alemana hay una mención en etiqueta que es Trocken que significa seco, pero ellos permiten para este etiquetado 9 grs de azúcar por litro, lo cual lo hace realmente un vino semiseco.  Riesling es una uva que envejece muy lento, es una uva muy ácida y crece muy bien en climas fríos. El Riesling se expresa de manera muy diferente según el clima y su exposición al sol. Pero les prometimos hablar del etiquetado de los vinos Riesling de origen Alemán, que están clasificados según el grado de madurez de las uvas al momento de la vendimia y que refleja el nivel de dulzor del vino.   A continuación se los explicamos: -Kabinett son vinos secos. -Deutscher Wein: que son los vinos básicos sin importar mucho el tema de la proveniencia de las uvas. -Landwein: Es una denominación geográfica protegida que abarca los vinos de la tierra que deben estar hechos solo con uvas alemanas, nada de uvas importadas. -Qualitatswein: que son vinos de calidad, son una denominación de origen protegida y las uvas deben de provenir de 13 regiones permitidas en Alemania, las cuales deben aparecer en la etiqueta del vino. Además, las uvas deben de tener altos niveles de madurez, es decir, de azúcares.  Acá, no se permite la chaptalización o agregado de azúcar al mosto, para que en la fermentación se produzca más alcohol. Eso se usa en vinos baratos y simples. Puedes ser vinos de cuerpo ligero y mucho cuerpo, y los de mejor calidad se etiquetan "Grosses Gewach" -Pradikatswein: Es una denominación de origen protegida en donde las uvas deben proceder de una sola región y deben de tener altos niveles de azúcar, es decir, dulzor.  Existe 6 categorías de vinos de pradikat basados en el azúcar residual que contienen. 1.- Kabinett el más delicado y suave de todos los pradikat, notas a manzana verde, fruta cítrica y aromas florales. Los estilos dulces tendrán niveles de alcohol entre 8-9 % y los estilos más secos, 12 % abv. Los vinos más económicos se los puede endulzar agregándole  mosto de uva después de la fermentación (sussreserve), pero los kabinett de alta calidad se para la fermentación antes de que las levaduras consuman todo el azúcar y lo conviertan en alcohol, de este modo se logra buena acidez y buen balance de azúcar.  2.- Spatlese quiere decir tarde, cosecha tardía y hay algunos que vinifican secos, estos vinos tienen mayor concentración de sabores y más cuerpo que los kabinett de la misma región.  Uvas más maduras, por ende más alcohol residual y más dulzor, aromas cítricos, a lima y limón, a frutas de hueso como melocotón y durazno. Son normalmente dulces, pero puede haber alguno seco a pesar de ser cosecha tardía. 3.- Auslese (vendimia seleccionada). Estos vinos están hechos con uvas supermaduras de selección individual, minuciosa. Algunos pueden ser vinos secos, pero en su mayoría son vinos dulces hechos con uvas extra maduras y algunas veces botritisadas. Sus notas son a frutas tropicales como mango, frutas de hueso como apricot y frutos secos. son vinos más dulces que Spatlese. 4.- Eiswein o vinos de hielo. Son los más densos, cremosos y dulces. Son vinos menos comunes en Alemania y no están hechos con uvas botritisadas. Deben ser vinos varietales o de una sola uva.  Se realizan con uvas congeladas en las viñas, de hecho, no todos los años se dan las condiciones climáticas necesarias, además son vinos de rendimiento bajo por lo que su precio es muy alto. Los mejores vinos de hielo tienen un balance perfecto entre acidez y dulzor y se respetan mucho los sabores autóctonos de las uvas. Sus aromas y sabores son a melocotón, nectarina y durazno, mango y piña. 5.- Beerenauslese (BA)  Vendimia de uvas seleccionadas y algunas de estas uvas pueden estar afectadas con botrytis pero no es necesario. Son vinos dulces y complejos de alto potencial de guarda.  La selección de las uvas es manual y muy rigurosa y estas uvas no necesariamente se dan todos los años en las cantidades necesarias. Son vinos dulces bajos en grado alcohólico con sabores a miel, frutos secos, frutos confitados, flores y están categorizados como de los mejores vinos del mundo.  6.- Trockenbeerenauslese (TBA) estos vinos son realizados con uvas totalmente deshidratadas  por la podredumbre noble o botrytis cinérea y son uvas con madurez extrema. No se producen todos los años y no todas las uvas de un racimo son afectadas con botrytis por lo que el rendimiento es bajo. Se necesitan muchas más de lo normal para hacer una botella de vino. Son vinos de larga guarda. En Alsacia no existen estas menciones de etiquetado para los vinos Riesling. Bueno, esperamos que este episodio les encante tanto como a nosotros y comenten si los han probado y si les gustan.

Los vinos con Botritis son mágicos, desde Sauternes, Tokaj, TBA y otros en la vida. De los más complejos del mundo y más longevos.

La categoría de vinos especiales es increíble, y aunque la mayoría son dulces, hay algunos secos. Todos estos vinos tienen de alguna manera un juego con la fermentación, ya sea un freno una inhibición o un cambio para que algo influya en su proceso. Muchas veces nos confundimos y pensamos que los vinos dulces son para principiantes y para entrar al mundo del vino, y si, suele pasar en las gamas bajas, pero, en realidad los vinos especiales tienen un papel muy importante en los vinos de prestigio del mundo, en los vinos de guarda del mundo y en el Maridaje,  Las manera que tenemos para jugar con el momento de fermentación son las siguientes: -Baja de temperatura + filtro -Solo filtro -Agregado de Alcohol -Cosechas tardías -Icewine -Botritis -Pasificados -Actividad acuosa -Químicos (So2)   Cada una de estas formas de hacer un vino nos va a dar infinitas posibilidades. Solo es que se animen a empezar a probar cosas diferentes.  Dejen en los comentarios cual es su vino especial favorito. Jerez, Porto, Sauternes, Tokaji, TBA, Rutherglen... ¿algun otro?

Hoy vamos a hablarles de la tan popular y querida uva Sauvignon Blanc, una uva de piel verdosa con racimos de uva pequeña y densos, originaria de Burdeos, Francia. Se cree que es descendiente de la uva Savagnin aunque hay otros que creen que desciende de la Carmenere y, por otro lado, Sauvignon Blanc, es uno de los dos orígenes de la uva Cabernet Sauvignon junto a la uva, Cabernet Franc. La Sauvignon Blanc produce vinos blancos secos, altos en acidez, muy refrescantes. También es una de las uvas que se utiliza para hacer los vinos dulces de Sauternes, junto a la uva Semillón y Muscadelle.   Esta uva crece en climas fríos a moderados y produce vinos de cuerpo ligero a medio. Sus vinos tienen notas herbáceas a grama, pimentón verde, espárragos, también tiene notas florales y a frutas como manzana, gooseberry, toronja, maracuyá, melón verde, piedras mojadas. Si se quiere lograr complejidad, es recomendable mezclar con la misma uva pero de diferentes viñedos y con niveles diferentes de maduración. Esta uva normalmente se fermenta en tanques de stainless steel, ya que la madera no favorece mucho en los sabores herbáceos. Si se llega a usar barrica, como en el caso del Fume Blanc la etiqueta dirá "Barrel Aged".   Son vinos para consumir jóvenes en su mayoría, ya que no se benefician del envejecimiento. Las principales zonas productoras de Sauvignon Blanc son: Loire Valley en Francia con sus Sancerre AOC y Pouilly Fume AOC. Touraine AOC. Bordeaux AOC. Graves AOC y Pessac-Leognan AOC. Nueva Zelanda en Marlborough. Australia en  Margaret River y Adelaide Hills. Chile en Casablanca Valley y Central Valley. Sur África en Constantia y Elgin. Estados Unidos en California en el North Coast, Napa Valley.                Te esperamos para darte mucha más información valiosa acerca de esta uva, que seguro has tomado y seguirás tomando.

La uva Chardonnay es de las uvas blancas más populares del mundo, de hecho la llaman la reina de las uvas, esto es debido a su adaptación a todo tipo de climas y suelos, siempre que no sean húmedos en exceso. Es una uva verde con la que se produce vino blanco. En principio es una uva con marcada acidez, por lo que produce vinos con tono amarillo pálido, a veces tirando a dorado en caso de ser envejecida en barrica. Sus aromas y sabores son a frutos cítricos como la lima y el limón; frutos blancos como manzana verde, pera y ciruela verde; frutas tropicales (que lo caracterizan bastante en regiones más cálidas) como el mango, piña; notas a cedro; vainilla; miel y mantequilla en caso de ser envejecidos en barricas y debido a las lías que son las levaduras muertas. El paso por barrica le da una sensación cremosa y le aporta más cuerpo y estructura. Las regiones principales donde se producen vinos con esta uva son: Francia: principalmente en la Borgoña, que abarca Chablis, Cote D'or, Macconais, Chalonnais, Meursault y Puligny Montrachet como las principales. Estados Unidos: California es el estado donde más planta Chardonnay de alta calidad.  -Los vinos del Valle Central son los más sencillos y su etiqueta dice solo California.   -Carneros(cerca de la costa de San Pablo Bay) y Sonoma (cercana al Océano Pacífico), son zonas más frías debido a la influencia marítima, por lo que sus vinos retienen buena acidez.  -Napa Valley, con clima más cálido y soleado, se conoce por sus vinos de más cuerpo con notas a frutas tropicales, especias y sabores  a vainilla, coco, chocolate, producto del envejecimiento de barricas de roble nuevas. - Santa Bárbara, es una zona de clima frío producto de las brisas provenientes de los valles. Sus vinos Chardonnay son de excelente calidad, altos en alcohol y algunos con sabores similares a los de Cote de Beaune y otros con notas a frutas tropicales, además de notas a cedro producto de las barricas. -Oregón: su producción es menos con clima moderado, sus vinos son altos en acidez y tiene una gama de sabores que van desde frutas cítricas hasta tropicales. También se producen vinos Chardonnay en Australia en las regiones de South Eastern Australia, Yarra Valley y Adelaide Hills, en Nueva Zelanda en las regiones de Marlborough y Hawke's Bay, en Chile en las regiones de Casablanca y Valle Central y en Sur África en Western Cape y Walker Bay. Quédate acá con nosotros, para que entiendas más a esta uva tan maravillosa y versátil, con la que no solo se producen vinos deliciosos sino también vinos espumantes increíbles. 

Rías Baixas es una Denominación de Origen de vinos en la región de Galicia al noreste de España, esto significa un sistema de regulación y control de la zona productora, las uvas permitidas, controles de calidad, productividad. Vigo es la población más grande de la región aunque la capital de Galicia es Santiago de Compostela. En Galicia se hablan dos idiomas, el español y el gallego. Rías Baixas tiene a su vez 5 sub-regiones que son: Ribeira Do Ulla, Val Do Salnés, Soutomaior, O Rosal, Condado Do Tea. Además tiene 4 entradas del mar, que mezclan el agua salada, con el agua de los ríos con los que conecta, haciendo del área uno de los hábitats más ricos del mundo con respecto a la vida marina. Estas cercanía al agua tiene un efecto muy importante en el terroir de la región. El clima es atlántico, con muchas lluvias durante el año. El sol y las brisas marinas hacen que no haya exceso de humedad en las viñas. Los suelos, de granito y esquisto, son suelos arenosos que drenan muy bien el agua, esto evita los hongos en las raíces de las vides, o que se pudran por exceso de agua. La uva Albariño se cultiva en muchas regiones del mundo,pero es en Rías Baixas, donde alcanza su mayor potencial, debido a su clima marítimo/ atlántico.  La uva Albariño se cultiva en muchas otras zonas del mundo, pero es en Rías Baixas donde, fruto del terroir, alcanza su mayor potencial. En esta  Denominación de Origen, este es el vino más producido y consumido, aproximadamente el 95% de la producción. El vino Albariño Rías Baixas es un monovarietal, es decir solo elaborado con uvas de la variedad Albariño de cualquiera de las sub-zonas en Rías Baixas. Pero hay otros tipos de vino producidos con otras variedades de las uvas permitidas por la DO y que son pluri varietales, eso sí, el 90% uvas blancas. Las características de los vinos Albariño son: aromas a frutas cítricas, pomelo, naranja, frutas blancas como manzana y pera, flores blancas como camomila. Cuando las uvas están más maduras los aromas pueden ser a frutas de hueso como el apricot y la nectarina. También producto del envejecimiento sobre lías tiene aromas y sabores a brioche y pan tostado, y debido a la fermentación maloláctica tiene notas a  mantequilla, queso. En muchas zonas el anís es un aroma presente en los vinos sin barrica y jóvenes. También puede estar presente un sabor salado, producto de la influencia del océano. (mineralidad y salinidad) En cuanto a la acidez en el Albariño, es alta lo que lo hace un vino fresco y elegante.  Debido a sus pieles gruesas tiene polifenoles que lo hacen sentir un poco amargo al final. En cuanto a su maridaje, va increíble con la comida de mar debido a su acidez y notas salinas. Otras uvas blancas de la zona son: - Loureira Blanca que sirve para blends con Albariño y le aporta notas herbales a pino, eucalipto, laurel, tiene menor acidez. - Treixadura - Caiño Blanco -Torrontés  - Godello Las uvas tintas, que se producen en poca cantidad son: - Loureira Tinta - Mencía - Pedral - Castanhal - Espadeiro - Brancellao - Souson - Caiño Tinto Los esperamos en este episodio para que aprendan muchísimo más acerca de los vinos de Rías Baixas.

Hoy vamos a hablarles de un tema apasionante y muy interesante, los vinos de Jerez. Jerez es el nombre de una denominación de origen pero también de una tipología de vinos que se hacen principalmente con la uva Palomino. Esto es una característica que también tienen los vinos de Champagne y de Oporto, son denominaciones  de origen y a su vez son tipos de vino, ÚNICOS en su estilo. En el caso de Jerez, comparten algunas características con vinos similares de otras zonas como lo son los  vinos Andaluces de Montilla Moriles o los Marsala Sicilianos, los Madeira Portugueses o los vinos de Jura Franceses, pero a  pesar de su similitud, son muy diferentes entre ellos. Los vinos de Jerez son complejos y diversos y tienen un vocabulario extenso que solo les pertenece a ellos como lo es: soleras, criaderas, fino, amontillado, oloroso, palo cortado,venenciadores, etc. Los principales tipos de Jerez son el Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, y en Sanlucar de Barrameda, el Manzanilla. Para determinar el tipo de vino, depende del mosto, es decir, el mosto más delicado producirá un vino Fino y el mosto con más cuerpo producirá un vino Oloroso. Todos estos son vinos secos (no dulces). Los que son dulces naturales, de Jerez, son el Pedro Ximenez y Moscatel con las uvas del mismo nombre. Las características de cada uno de estos vinos se las explicamos bien en este episodio. La mayoría de los vinos de Jerez no tienen añada ya que cada cierto tiempo los vinos se van mezclando dentro de las botas (Barricas)  llamadas criaderas, que tienen un orden jerárquico muy particular.  La fila de botas que va más abajo se llaman SOLERAS y con el contenido de ellas es que se extrae el vino para embotellarlo. Por encima de estas soleras hay varias filas de criaderas con vino en añejamiento, de las cuales se extrae vino hacia la criadera inferior y a la vez se rellena con el vino de la criadera superior. Esto suena un poco confuso al leerlo pero se los detallaremos mucho mejor en el transcurso de este espectacular episodio, así que acompáñenos que lo van a disfrutar un montón.

Hoy comenzamos una nueva faceta de nuestro podcast donde, vamos a dedicarle algunos episodios a regiones vitivinícolas, las características de sus suelos, climas, procesos, denominaciones y por supuesto las características principales de sus vinos. Decidimos comenzar con tres episodios seguidos dedicados a España en donde, el día de hoy, vamos a explicarles acerca de las regiones de Rioja y Ribera del Duero, en donde, Tempranillo es la uva por excelencia. De hecho, Tempranillo es la uva tinta que más se produce en España y la de mayor alcance y mercadeo internacional.  La mayoría del Tempranillo del mundo se produce en España y sus mayores zonas de producción son Rioja, Ribera del Duero, Castilla, La Mancha, Valencia, entre otras. En cada una de estas regiones, los vinos van a tener características que los diferencian entre sí, pero, en todas vamos a conseguir aromas y sabores a fruta roja tendiendo a negra y las notas a tierra fresca húmeda. En algunas regiones conseguiremos vinos más ligeros y en otros vinos más concentrados. Comencemos hablando de Ribera del Duero, que como su nombre lo indica son colinas que llegan al río, con suelos arcillosos, calizos, con piedras, con una exposición solar interesante. Al mismo tiempo, el tener cercanía al río, baja un poco la temperatura y esto aporta acidez y frescura a sus vinos. Ribera tiene varias zonas muy importantes una de ella es Valladolid, que es la parte más angosta, el lecho del río. Acá, se encuentra LA MILLA DE ORO en donde hay bodegas muy prestigiosas como Vega Sicilia, Pago de Carraovejas, Domingo de Pingus, Emilio Moro, Pesquera y muchos más. Hay muchas otras zonas importantes como Burgos, Segovia y Soria, pero en este episodio no vamos a hablarles de ellas a detalle. Ribera del Duero es una zona de vinos de muy alto prestigio, vinos potentes, con mucha presencia de fruta negra madura tipo mermelada y vinos con mucha capacidad de guarda. En España en 1975 comienza la estructura legal de las denominaciones de origen y en 1982 el Ministerio de Agricultura de España otorga oficialmente la denominación de origen a Ribera del Duero, lo cual conllevo a regulaciones para mantener la producción y alta calidad de la región.  Una de las cosas que beneficia mucho a los vinos de Ribera del Duero es su clima mediterráneo, con veranos largos y una diferencia grande de temperatura entre el día y la noche, lo que hace que las uvas maduren muy bien durante el día y en las noches fijen su acidez, como resultado dan unos vinos frescos, pero con mucha madurez en los sabores de sus frutas, buenos taninos, bastante color y cuerpo. En Ribera no se utiliza tanta barrica como en Rioja. Si hablamos un poco de términos legales en España en cuanto a producción de vinos, la denominación más alta es vinos de pago (VP) y un ejemplo de Bodega que lo tiene es Abadía Retuerta y otras 19 bodegas: después viene la denominación de origen calificada (DOCa) en donde entra solo DOCa Rioja y DOQ Priorat; después viene la denominación de origen (DO) que son 70. Y como denominaciones de menos prestigio están los Vinos de calidad (VC) y los vinos de tierra (VT). A Ribera del Duero le han ofrecido la DOCa porque cumple con todo lo necesario, pero ellos no han querido recibirlo para no tener tantos controles y regulaciones legales.   Ahora hablando de Rioja, sus vinos pueden llegar a ser más baratos, pero su producción en cantidad es mucho mayor. Los vinos de Rioja tienen un perfil aromático de frutos rojos, son vinos más ligeros y frescos y además son vinos que llevan más crianza en barrica, por más tiempo. Rioja además de ser una DOCa, es una de las regiones más conocidas mundialmente por su excelente producción de vinos de calidad. La Rioja se divide en tres: -Rioja Alavesa: Es la más importante hoy en día en producción, son más de 300 km2 con paisajes espectaculares y bodegas super innovadoras y modernas que impulsa muchísimo el turismo internacional. -Rioja Oriental o baja: Tiene producciones de vinos de menor costo y más masivas, suelos muy fértiles que producen gran cantidad de uvas con menos concentración de aromas y sabores. -Rioja alta: Es la zona de mayor altura con vinos de mayor acidez y por ende mayor frescura, acá se encuentran los productores más clásicos de la zona.  Debemos agregar, que en Rioja el paso de los vinos por barrica es supremamente importante y es lo que los hace distinguirse en su estilo único, la prolongada barrica no necesariamente es símbolo de mayor calidad, ya que hay vinos de largo añejamiento en barrica, que no son tan excepcionales, en cambio otros de corto periodo de crianza pueden ser maravillosos. Hay una tendencia actualmente, a enfocarse en vinos de crianza jóvenes, poniendo más bien la atención en lo que refleja la uva y la tierra como tal, los sabores originales de la fruta y en menor grado los sabores producto del añejamiento en barricas de roble y posteriormente en botella, que pasan a ser sabores secundarios y terciarios; es la cultura de respeto a la tierra donde crece la vid. Quédense con nosotros, para que aprendan muchísimo más acerca de estas dos regiones en España que producen vinos excepcionales.