El Podcast de Gastronomía

En este episodio nos sentamos a la mesa con Tamara Fernández García, psicóloga especializada en inteligencia emocional y terapia familiar, para hablar de todo lo que suele aparecer en las comidas y cenas de Navidad… además del turrón. Porque sí: la Navidad no siempre es luces, villancicos y felicidad obligatoria. Hablamos de esas preguntas incómodas, de las comparaciones familiares, de los comentarios sobre la comida, el cuerpo, la pareja o la vida en general, y de por qué estas fechas tienen la extraña habilidad de intensificar absolutamente todas las emociones. Charlamos de tristeza, ansiedad, culpa, nostalgia, frustración y también de ilusión; de autoestima, de cómo se construye desde pequeños y de la importancia de ser conscientes del impacto que tienen nuestras palabras en los demás (y en nosotros mismos). Tamara nos ayuda a poner nombre a lo que sentimos y a entender por qué muchas veces salimos de la mesa más cansados que llenos. También hablamos de límites, de asertividad, de cuándo merece la pena estar, cuándo bajar el perfil y cuándo priorizarse sin culpa. De cómo cuidarnos en estos encuentros, de no entrar en todas las conversaciones y de recordar que no pasa nada por no vivir la Navidad como en los anuncios. Un episodio cercano, humano y muy necesario para afrontar las fiestas con un poco más de humor, conciencia… y paz mental. Este episodio ha sido posible gracias a la D.O. Somontano dosomontano.com https://www.instagram.com/tamarafergar/ https://open.spotify.com/episode/1VY2jkz1ynjeauowmMcxMU?si=1034266b97804b50

En este episodio viajamos, copa en mano, hasta la Denominación de Origen Somontano junto a Elisa Río, su directora de comunicación, para entender por qué este territorio a los pies de los Pirineos se ha convertido en una de las zonas vitivinícolas más interesantes de España. Hablamos de terroir, de la influencia de las montañas, del contraste térmico día-noche y de cómo todo eso se traduce en vinos frescos, equilibrados y con una enorme diversidad. Repasamos la historia de Somontano desde la época romana, el impacto del siglo XIX y la llegada de variedades francesas, hasta la identidad actual de una DO plural, inconformista y profundamente ligada a su territorio. Conversamos sobre su amplio mapa varietal, con uvas tan conocidas como Chardonnay, Cabernet o Gewürztraminer, y otras únicas como Moristel, Parraleta o Alcañón, verdaderas joyas ancestrales que solo se encuentran aquí. También abordamos el papel del vino como motor contra la despoblación, el peso de sus bodegas y más de 700 familias que viven del sector y la importancia del enoturismo como experiencia completa. Reflexionamos además sobre cambio climático, vendimias cada vez más tempranas, sequía, granizo y adaptación del viñedo, sin perder de vista la cultura, la gastronomía y eventos clave como el Festival Vino Somontano, una cita imprescindible para entender el alma de la denominación. Un episodio para comprender Somontano desde dentro: su verdad, su diversidad y su forma honesta de hacer vino. Puedes saber más en www.dosomontano.com

Se acercan los Reyes Magos, Papa Noel, amigos invisibles... y en este episodio de El Podcast de Gastronomía hacemos servicio público: una selección muy personal de libros de vino y gastronomía para pedir en la carta, regalar con criterio o autorregalarse sin culpa. Hablamos de libros para empezar sin miedo, para entender el vino desde el territorio, para cuestionar el discurso dominante, para mejorar el maridaje, para trabajar en sala y también para reírnos un poco de este mundillo, que a veces se toma demasiado en serio. Un episodio pensado para escuchar con calma, copa en mano y libreta cerca y que ha sido posible gracias a la colaboración de la DO Somontano (www.dosomontano.com). Libros recomendados en el episodio: Wine Folly – Madeline Puckette y Justin Hammack Atlas Mundial del Vino Vinos gentrificados – Santi Rivas Confesiones de un sumiller Cuaderno práctico de maridaje – Xavier Ayala Qué vino con este pato – Ferran Centelles Vinos del mercado a la carta – Bullipedia La cata – Roald Dahl Papilas y moléculas El libro que me pido yo: ¿Quién teme a Romanée-Conti? Una exploración de los grandes vinos – Dan Keeling

Código descuento: "somosloquebebemos" en su web: albetinoya.cat/shop/es/ En este episodio de Somos Lo Que Bebemos charlamos con Josep Maria Albet i Noya, una de las figuras clave del vino ecológico en España y alma mater de la histórica bodega Albet i Noya en el Penedès. Nos sumergimos en su trayectoria, desde aquel fax de 1978 que lo llevó a elaborar el primer vino ecológico del país, hasta su incansable trabajo actual investigando nuevas variedades resistentes a hongos, un proyecto pionero con más de 13 años de vida y miles de cruces florales realizados. Repasamos cómo nacieron sus primeros vinos, cómo evolucionaron los espumosos del Penedès, la importancia de las variedades autóctonas y la recuperación de dos uvas únicas: Marina Rión y Belat. Josep Maria nos habla también del cambio climático, del futuro del Penedès, del consumo de vino en las nuevas generaciones y de esa mezcla de pasión, inquietud y curiosidad que lo mantiene en constante movimiento. Un episodio lleno de historia viva del vino, anécdotas fascinantes, filosofía ecológica auténtica y una mirada honesta al presente y al futuro de una de las regiones vitivinícolas más importantes del país.

En este episodio nos adentramos en el mundo de las newsletters gastronómicas y repasamos cinco que, por contenido, enfoque y rigor, se han convertido en nuestras favoritas. Reflexionamos sobre la saturación informativa actual, la importancia de contrastar fuentes y el valor de estos espacios donde se escribe con calma, criterio y libertad. Exploramos newsletters tan distintas como las reflexiones profundas de Yanet Acosta, los enfoques culturales de María Arranz, la mirada afilada y viajera de Gastroillogica, la creatividad multidisciplinar de Diálogos de Cocina y, cómo no, la propia newsletter del Mordisco del Día, donde comparte viajes, recetas, arte y gastronomía desde la experiencia personal. Además, hablamos de subtexto, de cine, de feminismo culinario, de gentrificación gastronómica, del eterno dilema de elegir restaurante de viaje y hasta del cringe gastronómico más Black Mirror de internet... su poquito de todo para no perder nuestra esencia. Aquí os dejamos los deberes y los enlaces que mencionamos: MeSupo - Yanet Acosta https://yanetacosta.substack.com/ Mirror Maze - María Arranz https://themirrormaze.substack.com/ The other gourmand - Gastroillogica https://theothergourmand.substack.com/ Diálogos de cocina - https://dialogosdecocina.substack.com/ El mordisco del día - Bea Zaera https://elmordiscodeldia.substack.com/ Un mordisco a tu oreja - https://open.spotify.com/show/4DQldrZNJhG7US8iynJNfG Artículos mencionados: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-12-03/los-churros-vienen-de-china-y-otros-grandes-bulos-gastronomicos-que-corren-por-las-redes.html https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2025-04-09/manana-compenso-y-otras-frases-que-generan-una-relacion-toxica-con-la-comida.html

En este episodio nos metemos de lleno en el espíritu pre-navideño repasando ideas de regalos gastronómicos que nos han encantado y que creemos que pueden inspirar a cualquiera que ame la cocina. Hablamos de sartenes y prensas de hierro fundido, libros imprescindibles sobre gastronomía japonesa, suscripciones de café, cursos y talleres culinarios, cerámica decorada por nosotros mismos y hasta conservas gourmet que siempre alegran la despensa. Entre recomendaciones de restaurantes, anécdotas viajeras, utensilios que pesan más que nuestras ganas de cocinar y tradiciones madrileñas como el licor de madroño, compartimos una lista honesta, divertida y muy práctica para acertar seguro estas fiestas. Un episodio ideal para quienes disfrutan regalando —y recibiendo— cosas ricas, útiles y que no ocupan espacio de más. Links de interés: Cuenta Instagram que usa el prensador de tacos: https://www.instagram.com/adip_food?igsh=MzFyc3d1dWpwbGdl Prensa de tacos: https://ladespensadefrida.es/producto/prensa-tortillas/ Restaurante Ichiban https://restauranteichiban.com Comer japonés https://comerjapones.com Oishii https://satoriediciones.com/libros/oishii/ Libro Barista Sapiens https://www.libristo.es/es/libro/barista-sapiens-la-guida-definitiva-all-espresso-e-al-cappuccino-perfetti_42785832 El Catalatas web https://elcatalatas.com La violeta https://lavioletaonline.es/es/ Curso de cerámica: https://norteceramica.es/

En este episodio viajamos a Montilla-Moriles de la mano de Juan Luis, que comparte su ruta personal por algunas de las bodegas más emblemáticas de la zona. Entre anécdotas y mucho vino, recorremos cinco proyectos muy distintos: desde bodegas pequeñas como El Monte —donde hablamos del mítico Fino Cebolla— hasta referentes históricos como Alvear, Toro Albalá o Pérez Barquero, sin olvidar propuestas más jóvenes como La Inglesa. Juan Luis nos descubre la singularidad de la uva Pedro Ximénez, la importancia del suelo de albariza, el trabajo bajo velo de flor, los vinos de pasto y las diferencias entre estilos clásicos y otros más frescos y modernos. También hablamos de PX de añada, espumosos inesperados y la magia de “marcar una bota”. Un recorrido apasionado, didáctico y lleno de humor por una de las zonas más fascinantes del vino en España. Ideal para aprender, disfrutar y, sobre todo, querer organizar un viaje a Montilla-Moriles cuanto antes.

En este episodio de El Podcast de Gastronomía vuelve Doña Beatriz, también conocida como @elmordiscodeldía, con una de sus secciones más curiosas (y frikis) hasta la fecha: la etimología gastronómica. A través de anécdotas, historia y mucho humor, viajamos al origen de palabras tan cotidianas como hogar, focaccia, ahumar, perfume o guisa, descubriendo cómo la lengua y la cocina han evolucionado de la mano a lo largo de los siglos. Desde los sibaritas griegos hasta los avisos del coche (“warnings”), todo tiene una raíz que conecta lo cotidiano con lo cultural. Entre risas, etimología y antojos de focaccia, Bea nos recuerda que cocinar y hablar de comida también es una forma de entender quiénes somos. Un episodio ideal para los amantes de las palabras, la gastronomía y las buenas conversaciones. Episodio de Claudia hablando sobre metodología sapiens: https://open.spotify.com/episode/4SIf5RCxAg2C7jQan8cgbh?si=1b0129f8d9ac4b17 Link mencionado por Bea sobre el artículo en National Geographic hablando de Sibaris: https://historia.nationalgeographic.com.es/a/sibaris-ciudad-lujo_7377

En este episodio de El Podcast de Gastronomía me siento con Elena Burillo, ingeniera agrónoma, ganadera y creadora de @Agroburri, una mujer que está revolucionando el campo desde dentro. La conocí en Madrid Fusión Dreams Asturias y su historia es puro motor: dejó la ciudad para volver a su pueblo, compró sus propias ovejas y apostó por una ganadería regenerativa que cuida la tierra, respeta a los animales y demuestra que el campo también puede ser moderno, rentable y con mucho orgullo. Con Elena hablamos sin filtros del caos burocrático que frena a los jóvenes agricultores, del acceso imposible a la tierra, de la soledad del mundo rural y de la falta de apoyo real. Pero también del futuro, de las ganas y de una generación que está cansada de tópicos y que quiere demostrar que en el pueblo también se puede triunfar… y que hacerlo siendo feliz, vale el doble. Además, reflexionamos sobre el papel del consumidor: cómo nuestras decisiones al comprar pueden cambiar territorios enteros y por qué apostar por lo local y sostenible no es una moda, es una forma de resistencia. En la segunda parte, @elmordiscodeldía nos lleva a conocer a tres mujeres que rompieron moldes en la historia de la gastronomía española: la Marquesa de Parabere, que escribió más de 2.000 recetas y montó su propio restaurante en los años 30; Emilia Pardo Bazán, escritora y defensora del aceite de oliva cuando la mantequilla era símbolo de status; y Carmen de Burgos periodista, feminista y autora de La cocina moderna, el manual que enseñó a cocinar, pensar y ser libre. Un episodio con tierra en las botas y fuego en las ideas, que une campo, cocina y futuro para recordarnos que volver a las raíces no es mirar atrás, es mirar mejor.

En este episodio me siento a charlar con Javi Vallejo, fundador y director creativo de la agencia Bendito Dilema, para hablar de cómo ha cambiado la publicidad, el papel de la creatividad, el impacto de la inteligencia artificial y lo que supone vivir rodeados de influencers. Entre anécdotas, humor y reflexiones, Javi me cuenta su trayectoria desde el mundo audiovisual hasta la creación de una de las agencias más reconocidas de Asturias. Hablamos de lo importante que es mantener la autenticidad en la comunicación, del valor de las ideas con alma y de por qué el futuro de la publicidad pasa por volver a lo humano, a lo real y a lo que se hace con cariño. Y en la sección de @elmordiscodeldía, Bea o Doña Beatriz nos trae cinco motivos para recuperar técnicas tradicionales de cocina, desde los fermentados hasta las croquetas de aprovechamiento, recordándonos que cocinar también es una forma de resistencia. Un episodio para quienes creen que la creatividad —como la buena comida— necesita tiempo, emoción y verdad.

En este episodio vuelve a visitarnos @ElMordiscodeldía con su sección de curiosidades y frikadas gastronómicas y viajamos por la historia para hablar de cómo productos humildes como los oricios, percebes, ostras, pamplinas y angulas han pasado de ser “comida de pobres” a auténticos lujos de alta cocina. Entre anécdotas, referencias históricas y mucho humor (con Pancho haciendo de las suyas), reflexionamos sobre cómo las modas, la escasez y la globalización han transformado el valor de los alimentos. Desde las marisqueras asturianas hasta las lonjas donde un kilo de angulas puede alcanzar los 8.000 euros, este episodio es un viaje delicioso y algo nostálgico por los caprichos del paladar. Aquí os dejamos los links mencionados en el podcast: Cuadro de las mariscadoras: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pescadoras-de-marisco-ventura-alvarez-sala.jpg Substack de Bea: https://open.substack.com/pub/elmordiscodeldia?r=3vjrwa&utm_medium=ios Cómic japonés: https://comerjapones.com/oishinbo/ Artículo sobre las angulas de Jorge Guitian: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20250506/10647846/dejaremos-encontrar-anguilas-angulas-restaurantes.html Web de Anna Mayer: https://panepanna.es/

En este episodio especial, nos vamos de roadtrip hasta Bodegas Blare, en Valdeorras (Ourense), para conocer a Herminio Blanco Remesal, un hombre que cambió el mundo de la pizarra por el del vino y que hoy elabora vinos con alma. Hablamos de sueños cumplidos, de viñedos centenarios de Garnacha Tintorera y Godello, de viticultura ecológica y del valor de hacer las cosas “a fuego lento”. Herminio nos abre las puertas de su bodega —literalmente excavada en la tierra— y nos enseña cómo cada copa puede contener una historia, una familia y un paisaje. Además, en “El mordisco del día”, Beatriz nos trae cinco libros imprescindibles sobre vino, perfectos para quienes quieren disfrutar aprendiendo: desde novelas negras hasta guías visuales y ensayos con mucho humor. Un episodio para saborear sin prisa, que confirma que “somos lo que bebemos” y que en cada botella puede haber mucho más que vino. Escúchalo con una copa cerca y déjate llevar por Valdeorras. Cotillea más sobre Herminio y su bodega aquí: https://dovaldeorras.gal/bodegas-blare/

En este episodio estrenamos nueva sección con Beatriz Zaera (quizá la conozcas por El mordisco del día), que se une al podcast para traernos curiosidades, investigación y un toque friki. Juntas exploramos la simbología de los alimentos en el arte a lo largo de la historia, desde los mosaicos romanos hasta los bodegones barrocos, pasando por la Edad Media, el Renacimiento y hasta el Pop Art. Descubrimos cómo elementos como el vino, la sandía, el trigo o incluso un simple membrillo han cambiado de significado con el tiempo, y cómo los artistas escondían mensajes en sus obras. También hablamos de museos, de Clara Peeters y los bodegones, de las “vanitas” barrocas y hasta de cómo interpretar hoy nuestras fotos de Instagram como modernos bodegones. Un episodio lleno de cultura, gastronomía e historia del arte que te hará mirar los cuadros —y los alimentos— con otros ojos y que ha sido posible gracias a una colaboración con Lidl.

En esta primera edición de Gastrosónica he tenido la suerte de entrevistar a José Antonio Campoviejo, Nacho y Chus Manzano. Hablamos de como era antes ganar una Estrella Michelin, de sus profesiones soñadas, de cómo empezaron en la cocina y de alguna que otra anécdota. Un buen rato en Arriondas, su tierra, en el que hablamos de lo que pasa más allá de los fogones.

Cerramos esta primera temporada hablando de algo muy nuestro: la motivación, las ideas locas que se nos ocurren tomando un vino y esa energía que nos mueve a probar, aprender, crear y vivir con ojos curiosos. A veces nos dura una semana —como nuestro concepto de la “Semana Fantástica”— y otras, se queda para siempre. Y todo está bien. Reflexionamos sobre las ganas de empezar cosas (aunque no las acabemos), sobre el poder de la curiosidad, el “para qué” hacemos lo que hacemos y la importancia de rodearnos de personas que suman, no que frenan. También hablamos de libros, hobbies, aprendizajes, conversaciones que sorprenden y el arte de no ponernos límites antes de tiempo. Gracias por acompañarnos en estos episodios. Nosotras seguimos brindando por las ganas de aprender, por no perder la frescura… y por seguir crujientes, pase lo que pase. Ingrid Pistono y Carmen Ordiz Dale al play y acompáñanos en este último (por ahora) capítulo. Síguenos en Instagram: @mentescrujientes @ingrid_pistono_psicologa @gdegastronomia

En este episodio abrimos un melón importante: la dependencia emocional. Hablamos de cómo nos atrapa en relaciones que no nos hacen bien, de cómo afecta a la toma de decisiones, la autoestima y hasta a la forma en la que nos alimentamos. Reflexionamos sobre el origen del apego, los vínculos familiares, las relaciones de pareja y también sobre cómo reconocer esos patrones que nos impiden poner límites. Porque no todo es amor: a veces es miedo a estar solas, necesidad de aprobación o sensación de vacío. Y sí, también hablamos de hambre emocional, ansiedad, validación externa, narcisismo, apego evitativo y cómo aprender a cuidarnos sin dejar de cuidar. Un episodio denso, pero muy liberador. Dale al play, sírvelo con vino (o sin), y acompáñanos a seguir crujientes por dentro y por fuera. Gracias Ingrid Pistono y Carmen Ordiz Síguenos en Instagram: @mentescrujientes @ingrid_pistono_psicologa @gdegastronomia

En este episodio hablamos de un temazo: poner límites y aprender a decir que no sin culpa, sin justificaciones eternas y sin miedo a que el otro se enfade. Reflexionamos sobre por qué nos cuesta tanto priorizarnos, cómo influye el miedo al qué dirán, y por qué especialmente a las mujeres nos han enseñado a complacer antes que a escucharnos. Compartimos herramientas muy prácticas para responder con calma, pedir información, dar respuestas empáticas pero firmes… y no perdernos por intentar quedar bien con todo el mundo. Porque ser amable no es lo mismo que ser complaciente. Y porque cuando aprendemos a decir que no, también nos estamos diciendo que sí a nosotras mismas. Dale al play, y acompáñanos en esta charla terapéutica con vino y sin filtros. Gracias por escucharnos. Ingrid Pistono & Carmen Ordiz Síguenos en Instagram: @mentescrujientes @ingrid_pistono_psicologa @gdegastronomia

En este episodio nos adentramos en el maravilloso y a veces caótico mundo hormonal. Hablamos de estrógenos, progesterona, cortisol, dopamina, oxitocina, serotonina… y de cómo influyen en nuestro estado de ánimo, en nuestra energía, en el deseo sexual, en la concentración o en esa hinchazón que aparece sin avisar. Compartimos lo que sabemos, lo que vivimos, lo que nos han enseñado (y lo que hemos tenido que aprender solas). Porque entender nuestras hormonas —sin obsesionarnos— es también una forma de cuidarnos mejor. Gracias por escucharnos. Ingrid Pistono & Carmen Ordiz Síguenos en Instagram: @mentescrujientes @ingrid_pistono_psicologa @gdegastronomia

En este episodio hablamos de esa voz interna que muchas veces nos dice: “¿y tú quién eres para estar aquí?”. Nos referimos al síndrome de la impostora, algo que, aunque tiene nombre de crimen organizado, vive dentro de muchas de nosotras. Compartimos cómo nos afecta, qué relación tiene con el perfeccionismo, la maternidad, las etiquetas que nos limitan y esa manía de quitarle importancia a todo lo que hacemos bien. También reflexionamos sobre cómo cambiar el diálogo interno, cómo dejar de pedir perdón por existir… y cómo aprender a decir simplemente: sí, lo he hecho yo. Dale al play, síguenos en @mentescrujientes, @ingrid_pistono_psicologa y @gdegastronomia, y brindemos juntas por no tener que demostrarnos tanto.

Un episodio más de Mentes Crujientes con Ingrid Pistono, psicólogca y Carmen Ordiz, gastrónoma, hablando sobre el decálogo del libro Mindfulbeauty que puedes encontrar aquí: https://www.ingridpistonopsicologa.com/shop Un episodio en el que hablamos de cómo brillar por dentro para deslumbrar por fuera.