En este episodio de El Podcast de Gastronomía me siento con Elena Burillo, ingeniera agrónoma, ganadera y creadora de @Agroburri, una mujer que está revolucionando el campo desde dentro. La conocí en Madrid Fusión Dreams Asturias y su historia es puro motor: dejó la ciudad para volver a su pueblo, compró sus propias ovejas y apostó por una ganadería regenerativa que cuida la tierra, respeta a los animales y demuestra que el campo también puede ser moderno, rentable y con mucho orgullo.

Con Elena hablamos sin filtros del caos burocrático que frena a los jóvenes agricultores, del acceso imposible a la tierra, de la soledad del mundo rural y de la falta de apoyo real. Pero también del futuro, de las ganas y de una generación que está cansada de tópicos y que quiere demostrar que en el pueblo también se puede triunfar… y que hacerlo siendo feliz, vale el doble.

Además, reflexionamos sobre el papel del consumidor: cómo nuestras decisiones al comprar pueden cambiar territorios enteros y por qué apostar por lo local y sostenible no es una moda, es una forma de resistencia.

En la segunda parte, @elmordiscodeldía nos lleva a conocer a tres mujeres que rompieron moldes en la historia de la gastronomía española: la Marquesa de Parabere, que escribió más de 2.000 recetas y montó su propio restaurante en los años 30; Emilia Pardo Bazán, escritora y defensora del aceite de oliva cuando la mantequilla era símbolo de status; y Carmen de Burgos periodista, feminista y autora de La cocina moderna, el manual que enseñó a cocinar, pensar y ser libre.

Un episodio con tierra en las botas y fuego en las ideas, que une campo, cocina y futuro para recordarnos que volver a las raíces no es mirar atrás, es mirar mejor.