Future food podcast | Focusplaza

Op dit moment wordt wereldwijd één-derde, 1,3 miljard ton, van al het voedsel verspild. Dat is 34 kilogram per persoon! We zijn het allemaal met elkaar eens dat dit moet veranderen, maar hoe doe je dat en waar begin je? In deze derde aflevering van de Future Foods podcasts praat host Fons Blomhert met Lisa Seebergs en Selma Seddik. Lisa is Conceptmanager bij restaurant Left, een nieuw en innovatief horeca-concept in Utrecht waar de keukenbrigade kookt met overgebleven producten uit de keten. Lisa heeft voor Left gewerkt bij Instock, waar Selma één van de founders van is. Instock is een community en richt zich op het redden van voedsel. Samen met deze dames verdiept Fons zich in een wereld van oplossingen voor voedselverspilling en hoe we dit schaalbaar en toepasbaar krijgen op de gehele voedselketen, luister je mee?

Het Voedselbos; een onderhoudsarme, duurzame, plantaardige vorm van voedselproductie op basis van bosecosystemen. Totaal anders dan het landbouwsysteem wat we kennen is Wouter van Eck al jaren bezig met de ontwikkeling van zijn voedselbos. Naast deze unieke manier van produceren verdiepen we ons in deze aflevering ook in een unieke manier van consumeren, namelijk in de vorm van Botanische gastronomie. Emile van der Staak kookt in zijn restaurant 'de nieuwe winkel' hoofdzakelijk met kruiden en groenten, waarvan een groot deel afkomstig is uit het voedselbos van Wouter. Samen met Wouter en Emile betreedt ik letterlijk het voedselbos om me te verdiepen in deze vorm van voedselproductie en de bereidingswijze die hier vervolgens bij komt kijken. Luister je mee?

Voor het eerst in de geschiedenis van de mensheid zijn er meer mensen met overgewicht dan dat er mensen sterven van de honger. Dát er iets moet veranderen aan ons voedselsysteem is wel duidelijk, maar over wat er moet veranderen zijn de meningen behoorlijk uiteenlopend. Zowel voor de ecologische als voor de technologische oplossingen zijn voors en tegens te noemen, maar juist in de combinatie van beide zitten de échte oplossingen. In deze eerste aflevering van dit Future Foods podcastseizoen gaat host Fons Blomhert in gesprek met Koert van Mensvoort van Next Nature Network en Joris Lohman van Foodhub over hun visies en welke oplossingen zij zien ontstaan. Van een kweekvleeskookboek vol unieke recepten tot aan voedselbossen en botanische gastronomie. De mannen schetsen mooie perspectieven voor de toekomst om jou nieuwe inzichten te geven in het voedsel van de toekomst, ofwel Future Foods! Luister je mee?

Verpakkingen zijn vaak het onderwerp van discussie; welke materialen zijn het meest duurzaam? Welke verpakking zorgt voor een langere houdbaarheid en wat is het meest praktisch in gebruik? Daarnaast spelen er vele vragen omtrent informatie; hoe spreek je de doelgroep het beste aan? wel of geen keurmerk? En zo nog vele andere vragen. Samen met Arianne van Mancius van Now New Next trendonderzoek en Floor Buitelaar van Bright Green Partners duik ik in de verpakkingsdiscussie om tot vernieuwende inzichten te komen. luister je mee?

Vegan producten schieten als paddenstoelen uit de grond. vleesvervangers, kaasvervangers, sojamelk en ga zo maar door. Zit de sleutel tot groei in dergelijke benamingen of kan het ook anders? Samen met Gert-Jan de Groot van Casa de Fermentino en Margot Vandevoort van Willicroft duik ik dieper in dit vraagstuk, Want waarom heet een product van gefermenteerde noten bij de een Vegan kaas en bij de ander Fermentino? Dit en andere keuzes bij het in de markt zetten van een product zullen tijdens deze podcast aan bod komen. Luister je mee?

Omdat er naast smaakverbetering of kostenverlaging eerst nog veel meer te doen is. Het gezonder maken van producten, verbeteren van de wereldwijde toegankelijkheid en het duurzamer maken van de gehele keten. En hoe draag je hier als the Silicon Valley of plant based aan bij? Kortom: backing up the ‘healty’ story. Mooie inzichten van Daniel Wanderley Sales Director Europe bij Future Farm en Laurens Zandbergen manager marketing bij Jan Zandbergen group. Luister je mee?

Hoe kijken Gerald Tijssen, Director Upfield Professional Nederland, en een 15-tal andere retailers, fabrikanten en leveranciers uit de foodretail naar  de toenemende bewustwording rondom plantbased voeding. Wat denkt men over voedingsadviezen, nutri scores en de rol van de supers als het gaat om producten, boxen, recepten en campagnes. Luister je mee? Want ik blik terug op de highlights uit een interessante bijeenkomst met de Masters of Future Food. En dit doe ik samen met Gerrit Grievink, eigenaar Focusplaza en dagvoorzitter, en Floor Buitelaar, expert in plantbased voeding en managing partner bij consultancy bureau Bright Green Partners

Wat kunnen we leren van eerdere ontwikkelingen in voeding? Denk aan de biologische 'trend', maar ook de consumentenbehoefte aan meer spelt of glutenvrije producten. En welke inspiratie kunnen we halen uit andere keukens. En kunnen we met die inzichten de acceptatie van plant based verder bevorderen? Aan tafel iemand die jarenlang aan Nederland meest bekende receptenboek Allerhande heeft gewerkt en nu aan het roer staat bij plantbased start up Goodchef, Rutger Anema. En Lenna Omrani, bachelor in voeding en diëtiek en nu foodinspirator, contentcreator en plantbased recept ontwikkelaar. Benieuwd naar de 'verrassing' waar Rutger naar verwijst? http://www.goodchef.nl/focusplaza. #hetnieuweeten#foodinspiration#lekkererecepten#vegetarisch

Tempo maken, bruggen slaan en vooral blijven groeien. Dat zijn toch wel een aantal kernwoorden uit het interessante gesprek met Kees Kruythoff. Hij verzoekt merken in plantbased om vooral door te blijven gaan met (technische) innovaties. Want techniek is één van de belangrijke drijfveren achter verdere ontwikkeling van de categorie en juist dat gaat helpen om wereldwijd invulling te geven aan de transformatiebehoefte van consumenten om gezonder en milieubewuster te leven en te eten. Maar waarom je carrière bij Unilever hiervoor eindigen en na over de hele wereld gewerkt te hebben, toch weer terugkeren naar ons kikkerlandje? Kees neemt ons mee in zijn verhaal en dat van Livekindly. Luister je mee? #plantbased#innovaties#livekindly#samenwerken

De supermarkt: met 4.8 miljoen m2 wvo, een flink aankoop voor o.a. onbijt, lunch en diner, dus ook voor plantbased. In dit half uurtje krijg je inzicht in een aantal learnings van een digitaal discussieprogramma met een 30-tal retailers, fabrikanten en leveranciers uit de foodretail. Wat zijn belangrijke verschuivingen in de gehele foodsector, de effecten die dit teweeg heeft gebracht in het supermarktlandschap, en de mogelijke impact op diverse productcategorieën en uiteraard de invulling van de fysieke winkel in dit alles. Zie jij kansen voor plant based? Achter de microfoon: Marco Bastiaan, SR projectmanager formuleontwikkeling bij Plus supermarkten en Erik Mafait, ervaren in zowel de food-retail, retail consulting, diverse interim posities en tevens dagvoorzitter van Focusplaza.  #optichannel #maagaandeel #blurringfoodservice #lokaal

Vega(n) alleen voor de ‘groene meisjes’ of ook voor babyboomers en de X generatie? Hoe zit het met de benodigde voedingswaardes op een bepaalde leeftijd icm een plantbased voedingspatroon? Is dit een punt op de agenda tijdens het ontwikkelen/vermarkten van nieuw of bestaande producten? En is hier überhaupt een generiek antwoord op? Met Marije Seves, expert gezonde en duurzame voeding bij het Voedingscentrum en Noor Ijff, category manager bij Menken Orlando (winnaar industributie award in de categorie PL kruidenierswaren) ga ik kijken of we tot een antwoord of nieuwe inzichten kunnen komen. Luister je mee? #50plus #voedingswaarde #plantbased #vegan #vegetarisch

Koken met onbewerkte en ongeraffineerde producten zonder enige vorm van bewerking of toevoeging. Dit zou gezonde voeding kunnen inhouden. Waarbij de transitie van vlees naar (meer) vleesvervangers dus louter een onderdeel is.  Maar om heel Nederland aan de vleesvervangers te krijgen blijkt uit de afgelopen jaren al niet zo eenvoudig. Hoe gaan we dan ooit, met zijn allen, de stap maken naar echte voeding zonder 'meuk'? Is de verdere ontwikkeling van voedingsvaardigheden bij de consument een rol voor de retail, foodservice, horeca of misschien zelfs wel de overheid?  Veel consumenten 'willen er wel iets mee' , maar weten niet zo goed hoe. Traienne Pasteuning-Watson van Trai Vegan en Veerle Vrindts, oprichter van ProVeg Nederland en organisator van de Veggie Challenge, pakken deze spreekwoordelijke handschoen graag op. Luister je mee? #wholefood #plantbased #vleesvervangers #voedingsvaardigheden #veggiechallenge2021 #veggiechallenge.nl

Hoe kunnen we de wereld op een eerlijke manier voeden, zonder mensen uit te sluiten, de natuur uit te putten en dieren onnodig te kwellen? Met die vraag houden ze zich bij Kipster bezig. Eigenaar & oprichter Ruud Zanders deelt zijn (levens)ervaring en inzichten over de totstandkoming van duurzame innovaties bij Kipster. Dierlijk en plantaardig onder 1 dak een paradox? Juist niet. Alvast een tip van Ruud: Sluit niemand uit en zoek naar oplossingen achter onmogelijkheden of schijnbare tegenstellingen. Luister je mee? #samenwerken #innovaties #vegan #duurzaam #echteverhalen

Zijn vleesvervangers ook altijd gezond? Wat zit er eigenlijk allemaal in en hoe zie je op de ingrediëntenlijst of toevoegingen gezond zijn of niet? Antwoord in het kort: NEE en NIET! Maar waarom dan niet, en waar komt dat door? Hoe komen we de transitiefase met vleesvervangers ‘gezond’ door? Ik ga op zoek naar antwoorden samen met voormalig radio-maker, journalist maar inmiddels al 12 jaar hoofdredacteur bij o.a. het vakblad voedingsindustrie; Judith Witte en Joeri Hollink; hoofd product development en vanaf dag 1 betrokken bij wellicht één van de belangrijkste ontwikkelaars van de vega kipstukjes: Ojah. #Houdbaarheid #Textuur #Ingrediëntenlijst #Transitieproduct #Echteproducten #Mindermeuk

Voor de ‘ervaren’ vegetariërs en veganisten zijn keurmerken als het V-label bekend. Maar wat is de waarde van dergelijke labels voor de veel grotere groep flexitariërs? Mark van Noorloos (marketing manager Schouten foods) en Floris de Graad (directeur bij de vegetariërsbond) bespreken deze vraag en andere om te achterhalen waar volgens hun de behoefte ligt bij de zowel de branche als de consument. Luister je mee?