DiscoverLa fonda
La fonda
Claim Ownership

La fonda

Author: Catalunya Ràdio

Subscribed: 15Played: 1,185
Share

Description

Pep Nogué obre "La fonda" amb la millor gastronomia i les millors receptes catalanes.
413 Episodes
Reverse
L'Enric Herce té el cor dividit entre els fogons i la ploma. De fet, mai ha deixat de cuinar ni d'escriure, i ara ens fa gaudir amb un llibre sobre la cuina de mar i muntanya. Hi ha més vida més enllà del pollastre amb gambes o la sèpia amb mandonguilles? Passa pel "Bocatto" en Xavier Bordetas, l'Òscar Gómez ens posa un restaurant a la guia de la cuina catalana, la sommelier Maria Pont ens parla del vi bullit, l'Anna Paré ens parla de bolets que ens fan més saludables i en Lluís Riera, de la pastisseria Cacau, ens porta la seva poesia dolça.
Més de cent anys de tradició vitivinícola arrelada al territori, al paisatge i al poble d'Artés. Una essència i un tarannà propi que es transmet de generació en generació. L'amor per la terra amb la mirada d'esforç i treball compartit. Aquesta és la filosofia i la manera de fer d'una cooperativa que no vol deixar perdre les arrels i les varietats de la zona. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la guia de la cuina catalana, i anem fins a Batet, que aquest cap de setmana s'hi celebra la Fira del Fajol.

Dones del vi

2025-01-3001:03:39

L'Anna Cannan és l'ànima de Clos Figueras al Priorat i la fundadora del col·lectiu "Mujeres del vino". La Meritxell Falgueras ens l'ha dut a "La fonda" per parlar de la reivindicació i de la feina de les dones del món vitivinícola a casa nostra. L'Anna Paré ens parla de la cúrcuma, passa pel "Bocatto di cardinale" Txaber Allué "El cocinero fiel", i l'Òscar Gómez ens posa el Restaurant Can Fortuny a la guia del programa.
Txaber Allué (Bilbao, 1974) és conegut pel seu canal de YouTube "El cocinero fiel", creat el 2007. Va ser el primer canal dedicat a la cuina en castellà de YouTube i es va fer popular després de la seva primera recepta de truita de patates. En Txaber era un jove estudiant d'Història de la Universitat de Salamanca, que, cansat dels menjadors universitaris, va començar a fer els seus primers passos en el món gastronòmic visitant mercats i cuinant. Va començar així, doncs, a convertir la cuina en una de les seves aficions. També ve a "La fonda" la sommelier Maria Pont, que ens porta vins naturals. Pel "Bocatto" hi passa el cuiner de cassoles Abraham Simón, l'Òscar Gómez ens posa el Bar Copernic a la guia de "La fonda" i acabem el programa al Solsonès parlant de farines de cereals antics.
Xavier Bordetas és un dels responsables que a Catalunya, els últims anys, hi hagi un boom de la cultura del formatge artesà. I no n'és elaborador, sinó que es dedica a comprar, afinar i vendre formatges artesans de tot Catalunya des de Caseus Afinadors i www.formatgeacasa.cat. Amb en Xavier parlem del passat, present i futur del formatge artesà a casa nostra, ara que s'acosta el Fòrum del Formatge a la ciutat de Girona.

Elsa Yranzo, food designer

2025-01-0901:10:20

L'Elsa Yranzo ens fa veure la gastronomia des d'una altra banda. L'Elsa és dissenyadora, directora d'art i comissària. Dirigeix el seu propi estudi de 'food design' i 'food art' on dissenya, produeix i mentoritza projectes contemporanis amb el menjar amb objectiu de transformar, inspirar, reflexionar i generar nous vincles entre el menjar i les persones a través del disseny, l'art, la innovació i la bellesa. I tornem a la cuina per parlar de flaones i empedrats, veure com tenim el bosc i el camp amb en Marc Casabosch i acabem amb un tast dolç amb en Lluís Riera, de la pastisseria cacau d'Olot.
Els Reis d'Orient ens han dut cassoles. L'Abraham Simon és un cuiner amant de les cassoles i tot el que es remena. Els sofregits, les carns, els peixos, les picades, la història i la tradició de cuinar amb cassoles de ferro colat, de fang, d'alumini de fosa. Un dia de Reis que anem fins a Salt, a prop de les hortes, on fem amb l'Abraham una reflexió sobre aquest estri i la seva cuina tradicional.
Al delta de l'Ebre s'hi cultiva un arròs extraordinari. Per això hi ha una DOP Arròs del Delta de l'Ebre. I també hi ha un projecte engrescador per dignificar la feina de tantes dones que viuen al voltant del cultiu de l'arròs. Anem fins al delta de l'Ebre per parlar de l'arròs i d'aquesta vida entre aiguamolls. La Trinitat Gilbert passa pel "Bocatto di cardinale" i la cuinera de Tortosa Lali Cabrera ens porta un plat de cuina tortosina per llepar-se'n els dits.
Comencem l'any amb la cuina catalana, perquè tot aquest 2025 Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia. En parlem amb Joan Gòdia, director general d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia. Anem fins a Banyoles per parlar de la identitat de la cuina catalana amb l'historiador i escriptor Jaume Fàbrega, i passa pel "Bocatto di Cardinale" la food designer Elsa Iranzo.
A Catalunya hi ha moltes poblacions on associacions, col·lectius o confraries hi fan les seves escudelles populars preservant la cuina tradicional catalana. Anem fins a Gelida per parlar-ne amb en Joan Garcia i en David Julià, de la Comissió de Santa Llúcia; Teo Armengol, president de la Confraria d'Escudellaires d'Andorra la Vella, i Miquel Catot, president de l'Associació d'Escudellers de Castellterçol. I per acabar, l'Òscar Gómez ens posa un restaurant a la guia de la cuina catalana de "La fonda".
La dietista i nutricionista Anna Paré ens porta aperitius saludables. La xef de Tortosa, Lali Cabrera, ens fa uns canelons de peix. El cuiner Pere Planagumà ens explica el seu còctel de gambes des del Brasil. Les germanes Martina i Carlota Puigvert i la seva mare, Fina Puigdevall, ens porten una galantina de pollastre i les postres. I l'Òscar Gómez, que no ve a cuinar, ens porta un restaurant per la nostra guia particular de la cuina catalana i també ve a "La fonda" en Josep Bordes amb La Colla Pirata per cantar-nos la nadala "Un dibuix de Nadal" i explicar-nos que dinarà a Mallorca.
Ferran Sivill és un dels grans carnissers de Catalunya especialitzat en carn de boví i la seva curació. Per les seves mans hi passen exemplars dignes de fer-se en una bona brasa. Amb en Ferran descobrim tota una vida dedicada a la passió per la carn. I també anem fins a Cervera, on parlem de cuina catalana i cuines del món perquè a l'Antic Forn Cervera s'hi fusiona el millor de cada cuina.
Pere Planagumà va créixer a la cuina de Les Cols fent una cuina de la terra amb identitat i territori al costat de Fina Puigdevall. I ara volta per mig món obrint restaurants i creant conceptes gastronòmics. Hem fet el vermut amb en Pere parlant de Dubai, Turquia, el Brasil, Veneçuela i el mercat d'Olot. Fem també un tastet del nou llibre de Xesc Reina, "Porca misèria", i un tastet de fajol.
La Dotzena és una cooperativa formada gràcies a la unió de set petits productors d'ous ecològics de les demarcacions de Girona i Barcelona. Aquesta cooperativa ha nascut per combatre l'increment de preus, l'amenaça dels grans productors, la dificultat de traslladar al consumidor les diferències entre ser petit o gran productor o la dificultat de compaginar les tasques de la granja amb les feines administratives, entre d'altres. Però també per poder oferir ous ecològics a gran part del territori català. Per això, també col·laboren amb La Diligència, una cooperativa de transport agroecològic. Anem a Figuerola del Camp per saber si tenim els calçots a punt de solfa, i acabem al Pallars per parlar amb el ramader i cuiner Pep Palau, perquè ens expliqui la preocupació de quedar-se sense escorxador municipal. Com afecta això el territori i la pagesia?
De l'Argentina a Muntanyola, l'Hernan i la seva família ens parlen de la passió i la saviesa culinària en relació amb la cuina del foc i les brases des de La Braseria, i ens explica tots els trucs per ser un bon mestre de la cuina ancestral. I també ens interessem per saber com va la vida dels galls del Penedès que ens cruspirem per aquestes festes de Nadal.

Colmado d'avantguarda

2024-11-2801:04:36

Francesc Collell és un food hunter que ha voltat per tot el món per trobar els millors aliments i productes per posar-los a les nostres taules; Ainhoa Aguirregoitia és Ainhoa Singular, especialista en gastronomia i comunicació i cuinera corporativa de Colmado Singular. En Francesc i l'Ainhoa fan un tàndem suculent per explicar-nos com es mengen i cuinen els millors productes que troben viatjant pel món. Passem pel Pla de l'Estany per veure com ha anat la campanya d'enguany de la mel i les nous, l'Anna Paré ens parla de l'aigua, l'Imma Puigcorbé ens porta la pagesia en dosi de tuit i la Xesca de Can Loi ens regala la fórmula magistral dels seus bunyols.

La cultura de l'esmorzar

2024-11-2101:07:32

Anem cap al País Valencià a buscar els millors esmorzars de tot el país, perquè el periodista Paco Alonso acaba de treure del forn el llibre, "La cultura de l'esmorzar", amb l'Editorial Brumera. Un llibre que parla de la institució que representa aquest àpat quotidià a tot el país. La dietista i nutricionista Anna Paré ens parla de les etiquetes dels productes gastronòmics, Judith Cartex ens porta un nou estil de cervesa i acabem el programa a la Ràpita parlant de la cuina del Delta.

Les plantes oblidades

2024-11-1401:01:49

Aquesta tardor és una tardor prolífica de plantes i bolets als boscos de Catalunya. La pluja n'és la responsable. Anem fins a Igualada a aprendre quines són les plantes que estan més de moda i quines són les més oblidades, però que són boníssimes per a la salut o la cuina. També ens acostem fins al restaurant Nobu perquè l'especialista en gastronomia japonesa Roger Orto ens faci un tast de sakes. Passem per l'Empordà a veure com va la verema al Celler Gerisena i acabem amb un tast dolç del pastisser olotí Lluís Riera.

La cuina del porc

2024-11-0701:00:41

La cultura culinària del porc ve de lluny. En parlem en una tertúlia que vam fer a la Fira de Sant Lluc d'Olot amb Josep Dolcet, de la Confraria del Gras i el Magre; Jordi Fajula, de l'Hostal del Sol d'Olot, i Josep Colom, del Restaurant l'Hostalet dels Hostalets d'en Bas. Des del Gastrorecup que es va fer a Can Roca d'Esponellà parlem de com podem aprofitar els aliments amb la cuinera Ainhoa Aguirregoitia, que passa pel "Bocatto di cardinale". La Judit Cartex ens porta un nou estil de cervesa artesana; l'Anna Paré ens parla de salut; l'Imma Puigcorbé ens porta el tuit rural; la Marina, la pastora més gran de Catalunya, ens canta una cançó, i acabem amb les poesies dolces de Lluís Riera i Jordi Esteve.
Sabeu que, contràriament al que s'ha fet tradicionalment, els greixos monoinsaturats, sobretot l'àcid oleic de l'oli d'oliva, resisteixen millor les temperatures elevades, mentre que els greixos poliinsaturats d'olis, com el de gira-sol, s'oxiden i es tornen rancis amb més facilitat? Per això, l'oli d'oliva verge és més recomanable per cuinar i també per amanir. En parlem amb la dietista-nutricionista Anna Paré. També anem cap a Jesús a veure l'exposició de maquetes de l'elaboració tradicional d'oli a Catalunya, de la mà d'en Pepe Bort, un artista enamorat de les olives que també fa carraques. Passem també per les fires de Sant Narcís de Girona per parlar de xuixos i innovació amb en Julià Castelló, i l'activista gastronòmic Jordi Àvila ens explica com hem d'omplir correctament una nevera. La Judith Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i l'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la guia de "La fonda".
Des de la festa del Clúster Food Retail de Catalunya fem la segona part parlant de la innovació i el desenvolupament de productes catalans. Des d'esferes de còctels a escumosos envellits més de 15 anys. Brollen nous projectes a les empreses catalanes.
Des de la festa del Clúster Food Retail de Catalunya parlem amb una quarantena d'empresàries i empresaris del sector agroalimentari sobre les novetats i els productes estrella, molts dels quals són exportats a tot el món.

Els pebrots picants

2024-10-1701:05:20

El somni de l'Emili i en Ferran Gispert a Parlavà. La cultura del picant traspassa fronteres més enllà de Mèxic i altres països. En Ferran i l'Emili són dos enamorats dels pebrots i la capsaïcina, i a Parlavà en cultiven més de 30 varietats. L'Òscar Gómez ens porta el Bar Marina de Torelló, la dietista i nutricionista Anna Paré ens parla dels fermentats, el cuiner Xavier Montañés, del restaurant La Tancada d'Amposta, passa pel "Bocatto di cardinale". I acabem marxant cap a les terres de Lleida per tastar la Mà de Sant, un nou projecte d'en Ferran Alemany, una beguda sense alcohol ni carbònic feta amb herbes aromàtiques i mel.
El pastisser olotí Albert Lorenzo el podeu veure a TV3 parlant de postres amb l'Helena Garcia Melero. Podeu tastar la seva pastisseria tradicional si aneu a Roses, a La postreria. Però també té lloc per la creativitat ajuntant dues de les seves passions: la xocolata i l'oli d'oliva verge extra. Anem a les Terres de Lleida per parlar amb el president de la DOP Pera de Lleida per saber com ha anat la collita d'enguany. La cuinera i pastissera Gessamí Caramés passa pel "Bocatto di cardinale"; l'Òscar Gómez ens porta les Mantequerias Pirenaicas a la guia de "La fonda", i anem a tastar un maridatge especial de cuina índia i vins naturals al Poblenou de Barcelona. Acabem amb el pastisser Lluís, de la pastisseria Cacau, que ens tocarà la fibra amb els seus pensaments de xocolata.
Les terres de Lleida són passat, present i futur. Les microempreses artesanes també hi tenen cabuda. De productes tan ancestrals com els torrons d'Agramunt a un cuiner que fa brous rics en proteïnes ecològiques, d'embotits tradicionals a begudes sense alcohol. Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la guia de restaurants de "La fonda". Imma Puigcorbé ens porta un nou tuit rural, el director de la revista Arrels passa pel "Bocatto di cardinale", la Judith Cartex amb un nou estil de cervesa, la nutricionista Anna Paré ens parla del tempeh i acabem amb una cita de Josep Pla i un poema de Jordi Esteve, del Celler Rim.
Dos conceptes totalment diferents passen avui per "La fonda". De les patates d'Olot a una editorial catalana a Colòmbia. Xevi Pagès i la seva parella, Carme Espunya, van canviar una sala de desfer carn i una perruqueria per fer patates farcides. I Dani Guerrero és un cuiner català que va marxar a Colòmbia i ha muntat l'editorial Hambre de Cultura, que fa uns llibres fantàstics per defensar el patrimoni artesà i culinari del país. També anem a Prades, al Baix Camp, per veure com ha anat la collita de les patates de Prades. El pastisser Albert Lorenzo passa pel "Bocatto di cardinale", Òscar Gómez ens porta el restaurant El Brot de Vilavenut a la guia de restaurants del programa, Anna Paré parla del gluten, l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i amb Jordi Esteve del Celler Rim, des de l'olivar d'en Jan, acabem amb una poesia de la terra.
Molts turistes que aquest estiu han anat a Mallorca no han tastat ni un plat de cuina tradicional de l'illa, tot i que encara hi queda un bon pòsit de cuina popular. Amb la cuinera Xesca Coll de Can Loi ens passegem per tota l'illa per descobrir productes i plats de tota la vida. També tenim al "Bocatto di cardinale" el cuiner del restaurant Les Moles, Jeroni Castell, i l'Òscar Gómez ens posa el Thymus de Manlleu a la guia de restaurants de "La fonda".
El 2018 Joan Giráldez i Eva Prat van comprar la finca Castellvilar amb l'objectiu de fer realitat el seu somni: plantar cafè fora del seu clima habitual. Adaptar les plantes de cafè a un clima continental és una fita única al món, i tot i que els inicis no van ser fàcils, després de cinc anys recullen els primers fruits. Per això hi hem anat amb "La fonda" i l'Òscar Gómez, a veure quin sabor té aquest cafè. També anem fins a Alguaire per saber què trobarem a la Fira de la Figa que s'hi celebra el 14 i 15 de setembre, ens passegem pel camp de Tarragona a veure com maduren les avellanes, passem pel Penedès a veure com va la verema i arribem fins a Molló per conèixer la cabra pirinenca.
Quantes vegades volem anar a menjar peix lluny del mar? L'Albert Jubany cuina i destil·la a Eth Bistrot una oda al producte del mar i al caviar. El cuiner, Quim Casellas, passa pel Bocatto di cardinale; la Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; l'Òscar Gómez ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias" de La Fonda; l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural, i en Josep Lluís, d'Un Delicioso Mundo, ens parla del seitan.
La ratafia és un dels licors més elaborats a casa. Quan arriba l'estiu s'agafen les nous i les herbes, entre 20 i 40 herbes i espècies, i cada família en fa el seu beuratge. Anem fins a Olot, bressol de la ratafia artesana, a parlar amb en Xavier Codina perquè ens expliqui la història de la Ratafia Russet. Abans, però, anem fins al mercat dels Encants i el mercat dominical de Sant Antoni a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, el presentador Ricard Ustrell passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i la periodista gastronòmica Júlia Gamissans ens posa el restaurant Lo Paller del Coch de Surp a la "Guia Virginias".
Amb el cuiner Víctor Pardo, especialista en la cuina del producte, a la recerca dels clàssics de la gastronomia de casa nostra per tornar-los a posar de moda. L'ensaladilla, el capipota, els lletons de vedella, els cargols i el fricandó en són alguns exemples. Abans, però, anem fins al mercat de Sant Martí a veure què s'hi cuina; l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tuit rural; l'especialista cervesera, Judit Càrtex, ens porta un nou estil de cervesa; la nutricionista Anna Paré ens parla dels ultraprocessats; l'Òscar Gómez ens posa el restaurant 1881 a la "Guia Virginias", i el pagès i enòleg Jordi Esteve hi posa el punt final amb una poesia lliure des de l'olivar d'en Jan al Celler Rim.
Quan maduren les figues a les comarques de Lleida és que ja estem arribant al final de l'estiu. I a Alguaire ho saben molt bé les famílies pageses que comencen a collir les figues, coll de dama, tan estimades pels amants de la fruita dolça. En parlem amb el pagès Emili Lladonosa i l'Imma Roca. Abans, però, anem fins al mercat de Santa Caterina a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, l'Espartac Peran passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera, Judit Càrtex, ens porta un nou estil de cervesa, l'Òscar Gómez ens posa el Taproom de Dos Kiwis a la "Guia Virginias" i el pagès i enòleg Jordi Esteve ens posa el punt final amb una poesia lliure des de l'olivar d'en Jan al Celler Rim.
Segons la FAO, el malbaratament alimentari es reconeix com una part diferenciada de les pèrdues dels aliments, ja que els motius que el generen són diferents dels que generen les pèrdues d'aliments. En parlem amb la Núria Gispert Vila, que ha escrit el llibre "Aquí no es llença res", de Cossetània Edicions. Abans, però, anem fins al mercat de la Sagrada Família a veure què s'hi cuina, l'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, el cuiner Arnau Paris passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Can Ugal de Barcelona a la "Guia Virginias".
La Pat Bros és una de les joves pescadores catalanes que surten a la mar quan el temps ho permet. Ho fa amb barca petita, d'arts menors. En parlem amb la Pat des del port pesquer de Llançà, on el seu pare, Carles Bros, artista i pintor, hi va a pintar i a fer obres al voltant de la mar. Abans, però, anem fins al mercat de Ciutat Meridiana a veure què s'hi cuina. L'Imma Puigcorbé ens porta el seu tweet rural, l'Empar Moliner passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera, Judit Càrtex, ens porta un nou estil de cervesa, en Josep Luís d'un Delicioso mundo ens parla d'un plat fet amb intestins, l'Òscar Gómez ens posa el restaurant andreuenc a la "Guia Virginias" i el pastisser Lluís Riera en posa la traca final amb una poesia dolça.
Catalunya és, des de fa 40 anys, una terra prolífica en l'artesania formatgera. Anem fins a la Garrotxa per conèixer com ha canviat el territori aquests últims anys i per descobrir nous formatges. Abans, però, anem fins al mercat d'Hostafrancs a veure que s'hi cuina; la veterinària i pagesa Imma Puigcorbé passa pel "Bocatto di cardinale", i la periodista gastronòmica Júlia Gamissans ens posa el restaurant Contracorrent de Barcelona a la "Guia Virginias".

Sergi de MeiÃ

2024-08-2254:04

En Sergi de Meià ha posat en marxa la Fundació Coma de Meià, que té la missió de crear un centre de desenvolupament gastronòmic i cultural. Tindrà en compte la protecció de la biodiversitat, la divulgació de la cultura gastronòmica i la promoció i desenvolupament de l'agricultura ecològica, així com un model d'alimentació sostenible, dinamitzant i visualitzant la cohesió del territori, amb voluntat de tenir un impacte en les dinàmiques d'integració social. Abans, però, anem fins al mercat de Sants a veure que s'hi cuina; el cuiner Joan Roca passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa, i l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Can Ganso a la "Guia Virginias".
Les terres de Lleida són fèrtils en fruita de pinyol: nectarines, préssecs i paraguaians que ens fan gaudir a l'estiu amb la seva sucositat, aroma i sabor. En parlem amb el pagès Javier Pastoret i el cuiner Xixo Castaño. Abans, però, anem fins al mercat de Sant Gervasi a veure què s'hi cuina; l'especialista en plantes silvestres comestibles i bolets Marc Casabosch passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; la nutricionista Anna Paré ens parla de les algues, i l'Òscar Gómez ens posa la Bodega Crudo a la "Guia Virginias".
Les matonaires eren dones pageses dels pobles de la falda de la muntanya de Montserrat que pujaven a vendre productes de l'horta, aviram, conills i mató davant del monestir per abastir d'aliments les persones allotjades a les cel·les de l'abadia i els visitants. Aquesta feina era molt dura, ja que, en els inicis, les dones pujaven la muntanya a peu diàriament i carregades amb els cistells. En parlem amb Rosa Enrich Calsina, matonaire; Anna Oliveras Cugueró, coguionista del documental "Roques", i Genís Frontera Vila, historiador. Abans, però, anem cap al mercat de Sant Antoni a veure que s'hi cuina; el cocteler Josep Maria Gotarda passa pel "Bocatto di cardinale", i l'Òscar Gómez ens posa el bar del David del Ninot a la "Guia Virginias".

Direkte Boqueria

2024-08-1954:07

Parlem amb Arnau Muñio, que té un dels restaurants més petits de Catalunya, on s'hi fa una cuina que meravella. L'han etiquetat com a cuina fusió, però cada vegada hi fa més la seva pròpia cuina singular i particular. Abans, però, anem cap al mercat de la Guineueta a veure què s'hi cuina; el cuiner Josep Lladonosa passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa, i el cuiner Enric Coderch ens posa un nou restaurant a la "Guia Virginias".
El porc és cultura i tradició, és origen i cuina, és art xarcuter i història. Anem al mercat d'Olot a parlar-ne amb els carnissers i xarcuters Jordi Vilarrasa i Fermí Corominas i l'artesà alimentari Miquel Fluvià. Abans, però, anem cap al mercat de la Concepció a veure què s'hi cuina; la nutricionista Anna Paré passa pel "Bocatto di cardinale", i la periodista gastronòmica Júlia Gamissans ens posa el restaurant El Cigró d'Or de Barcelona a la "Guia Virginias".
De jugador de futbol professional a artesà xarcuter a Llívia. Aquesta és la historia de Mia Pons, que ha agafat la tradició familiar per arrelar-se novament al territori i elaborar el pa de fetge, un dels embotits singulars del Pirineu. Abans, però, anem cap al mercat de l'Abaceria a veure què s'hi cuina, l'instagramer Miquel Moreno de Bcngourmet passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa, Òscar Gómez ens posa el restaurant Lluerna a la "Guia Virginias" i el pastisser Lluís Riera en posa la traca final amb una poesia dolça.
Persones que canvien de feina per donar un tomb a la seva vida. Projectes que neixen d'una necessitat, d'una voluntat de canvi o perquè la covid ens fa pensar diferent. Anem a les Terres de Lleida a conèixer dos projectes ben diferents. La Montse Fabrés es va posar a elaborar pa i pastisseria sense gluten i en Jaume Espart i la Lídia Fernández van començar a fer conserves, melmelades i fruites en almívar en un antic teatre del poble. Abans, però, anem cap al mercat de la Vall d'Hebron a veure que s'hi cuina, el pagès arrossaire Martí Llenas de Pals passa pel "Bocatto di cardinale" i l'Òscar Gómez ens posa el Bar Sanz a la "Guia Virginias".
Les espècies donen gust, aroma i color als nostres plats. Les espècies ens transporten a un país llunyà o a un àpat familiar. Unes són més conegudes i familiars, i d'altres, més llunyanes i anecdòtiques. Però totes tenen un què, una manera d'entrar al nostre paladar. Sigui en un plat de cuina ètnica, en una beguda o fins i tot en càpsules com un superaliment. Parlem de les espècies amb Ramon Teixidor, d'Espècies Teixidor. Abans, però, anem cap al mercat del Clot a veure què s'hi cuina; el psiconeuroimmunoendocrinòleg Xevi Verdaguer passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Michigan a la "Guia Virginias", i el pastisser Lluís Riera ens posa la traca final amb una poesia dolça.
L'arròs és un dels cereals més consumits al món i a la cuina catalana en tenim una bona colla de receptes, que el cuiner i escriptor Josep Lladonosa ha recollit en un llibre. Anem fins a Pineda de Mar a parlar amb en Josep dels tipus d'arròs, els diferents estris i la manera de cuinar-lo. Abans, però, anem cap al mercat de Canyelles a veure què s'hi cuina, el cuiner Marc Ribas passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa i l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Winsor a la "Guia Virginias". El pagès i enòleg Jordi Esteve ens posa el punt final amb una poesia lliure des de l'Olivar d'en Jan, al Celler Rim.

Les patates d'Olot

2024-08-0953:16

Sense oblidar-nos dels embotits, segurament les patates d'Olot són el plat més típic d'Olot i de la comarca. Es van crear l'any 1943 al restaurant La Deu. Actualment, ja les podeu trobar a gairebé tots els restaurants d'Olot!!! Patates farcides de carn, les patates de La Deu i les patates d'en Brecha. Són típiques d'Olot, són delicioses i cruixents, mooolt cruixents. Les patates d'Olot són d'aquells plats que es fan a molts restaurants de la comarca i, fins i tot, la recepta ha arribat a Barcelona. En parlem amb el propietari del restaurant La Deu, Pere Reixach. Anem cap al mercat de Provençals a veure què s'hi cuina; el millor xocolater del món, Lluc Crusellas, passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; la periodista gastronòmica Julia Gamissans ens posa el restaurant Can Poal a la "Guia Virginias", i el pastisser Lluís Riera és l'encarregat de la traca final amb una poesia dolça.

Ideal Cocktail Bar

2024-08-0854:03

L'Ideal Cocktail Bar és l'escola de molts bartenders que tenim a casa nostra. Un lloc clàssic, envoltat de fusta mil·lenària i clients, avui dia, de tota mena, però que saben valorar l'art del còctel. Qui entra en aquest local, no busca anar a la moda, cerca la saviesa i la perfecció del grandiós Josep Maria Gotarda, un autèntic graduat en l'art del còctel. Amb el mestre Gotarda repassem la història d'aquestes parets i parlem del passat, el present i el futur del còctel. Anem cap al mercat de Sant Andreu a veure què s'hi cuina, el cuiner Roger Sánchez del Bar Torrente passa pel "Bocatto di cardinale", l'Òscar Gómez ens posa el Bar Remedios a la "Guia Virginias" i el pastisser Lluís Riera en posa la traca final amb una poesia dolça.
La cuina tradicional de Lleida és molt més que cargols. És horta que es nodreix de verdures i hortalisses, uns plats protagonitzats per carn de granja o de corral i, sobretot, pel porc. Un entorn on també es troben arbres fruiters sobretot de pera, també de poma, préssec i nectarina. I sobretot és proximitat. En parlem des del restaurant Cal Marina d'Anglesola amb Diana Ruera, cuinera; Joaquim Castells de Càrniques del Pla de Bellpuig; Lluís Agea, gastrònom i tastaolletes; Montse Llort, de Cal Senzill de Bellpuig, i Anna Casteràs, mare de la Diana i propietària de Cal Marina. Anem cap al mercat del Poblenou a veure que s'hi cuina, el cuiner Josep Maria Kao passa pel "Bocatto di cardinale", l'Òscar Gómez ens posa el restaurant Puche de Palamós a la "Guia Virginias" i el pastisser Lluís Riera s'encarrega de la traca final amb una poesia dolça.
Parlar de proximitat o km. 0 és molt més que posar-ho a la carta del restaurant. Un s'ho ha de creure i ha de predicar amb l'exemple. Ignasi Camps va anar a parar a Cantonigròs, al bell mig del Collsacabra, i allà s'hi ha quedat per cuinar el territori entre cassoles i forns giratoris. Abans, però, anem cap al mercat de Montserrat a veure què s'hi cuina; el carnisser Quim Matas passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; la nutricionista Anna Paré ens parla dels polifenols; Òscar Gómez ens posa el restaurant Can Colomé, del Papiol, a la "Guia Virginias", i el pagès i enòleg Jordi Esteve ens posa el punt final amb una poesia lliure des de l'olivar d'en Jan al Celler Rim.

Els fermentats

2024-08-0553:261

Els aliments fermentats són tots aquells menjars i begudes que es produeixen a través d'un creixement bacterià controlat. Durant el procés, els microorganismes (llevats i bacteris) descomponen els principals compostos dels aliments i els transformen en àcids orgànics i alcohol. En parlem amb Àlex Todó, mestre fermentista. Abans, però, anem cap al mercat de la Boqueria a veure què s'hi cuina; el cuiner del restaurant Lluerna, Victor Quintillà, passa pel "Bocatto di cardinale"; l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa; l'Òscar Gómez ens posa la Bodega Molina de Barcelona a la "Guia Virginias", i el pastisser Lluís Riera ens posa el punt final amb una poesia dolça.

El pernil de muntanya

2024-08-0253:39

El pernil és segurament dels embotits més consumits a casa nostra. El pernil que es coneix més és el pernil ibèric, però a la Garrotxa s'hi elabora un pernil que no té res a envejar a un pernil ibèric. Elaborat amb porc de raça duroc i, sobretot, seguint el cicle de curació d'un hivern a la Garrotxa, fa que puguem gaudir d'un pernil de proximitat. I l'acompanyem amb el seu millor soci, el pa fet amb bones farines i una fermentació lenta. I sobretot, per saber com s'ha de tallar i si hi ha una part millor que una altra. En parlem amb en Joan Curós, Emili Duran de la fleca La Fogaina d'Olot i en Jordi Fajula, de l'Hostal del Sol. Anem cap al mercat de Sarrià a veure què s'hi cuina, el sommelier Ramon de las Heras passa pel "Bocatto di cardinale", l'especialista cervesera Judit Càrtex ens porta un nou estil de cervesa, la nutricionista Anna Paré ens parla de la kombutxa i la Julia Gamissans ens posa el restaurant Can Xapes a la "Guia Virginias".
loading
We and our partners use cookies to personalize your experience, to show you ads based on your interests, and for measurement and analytics purposes. By using our website and our services, you agree to our use of cookies as described in our Cookie Policy.