Saveurs

Dans cet épisode de Saveurs, Ben, passionné de cuisine et de piments, dévoile l’art de la lactofermentation et partage ses secrets pour créer des sauces pimentées uniques. Il explore les saveurs, des mélanges audacieux comme piment et cerise, et raconte comment la fermentation transforme les produits. Une plongée épicée dans l’univers des sauces artisanales et des accords gourmands.

Élisabeth Pierre, experte en bière et rédactrice en chef de Mordu, nous plonge dans l’univers des accords mets-bières. Elle raconte son parcours, son amour pour la gastronomie et son engagement à valoriser les producteurs artisanaux. À travers des anecdotes et des conseils, elle encourage à découvrir les saveurs et à marier les bières avec audace, des huîtres aux desserts, pour un plaisir gustatif authentique.

Dans cet épisode de Saveurs, plongez dans l’univers culinaire de Nathan Cretney, le chef étoilé du restaurant Les Reflets à La Roche-sur-Yon. Découvrez son parcours inspirant, de ses débuts en cuisine à l’obtention de la prestigieuse étoile Michelin, aux côtés de sa compagne Solen. Nathan partage avec passion ses techniques, ses souvenirs de plats marquants, et son amour pour les ingrédients. Avec une approche unique de la cuisine, il vous invite à explorer des associations de saveurs surprenantes, comme le chocolat et les champignons, et à repenser la place des bases culinaires dans la création gastronomique. Vous apprendrez aussi comment il fabrique ses propres produits maison, dont un vinaigre balsamique local. Plus qu’un simple entretien, cet épisode est un voyage au cœur d’une cuisine innovante et authentique, où chaque plat raconte une histoire et reflète un profond respect pour les saveurs. Que vous soyez passionné de cuisine ou simplement curieux, cet échange vous donnera envie de vous attabler à Les Reflets et de goûter à la créativité de Nathan. Un régal pour les oreilles, qui vous donnera sans aucun doute l’eau à la bouche !

Quand j’ai commencé à réfléchir à mon projet d’émission et que petit à petit, l’idée germait de jouer avec des mots pour se plonger dans les souvenirs gustatifs de mes invités, j’ai rapidement compris que j’allais manquer de vocabulaire. Après avoir feuilleté quelques livres et magazines, après avoir lu de nombreux articles sur internet et écouté de nombreux épisodes de podcast en lien avec la gastronomie, je me décide de tester le concept de l’émission et d’enrichir la banque de mots des boîtes. Pour cela je contacte Jérôme, on se croise depuis de nombreuses années, je connais sa cuisine, il officie au Karo, un restaurant ouvert depuis 2011 à la Roche-sur-Yon. Le rendez-vous est pris, je teste les mots et complète les boîtes. Voici comment est né Saveurs, il était donc naturel que Jérôme soit invité à s’asseoir à la table de Saveurs.

La gastronomie québécoise est trop souvent réduite au sirop d’érable et à la poutine, ce plat composé de frites, de sauce brune et de fromage en grain, reconnaissable au son qu’il produit quand on le mange : skouik skouik ! Mais le Québec c’est aussi le cidre de glace, la viande fumée, la soupe de pois, la canneberge et bien d’autres mets que nous allons évoquer dans ce nouvel épisode de Saveurs. Le Québec est aussi prescripteur de nouvelles tendances comme l’explosion des microbrasseries, le retour du gin mais aussi à travers des boissons sans alcool. Ses talents de cuisinière sont reconnus par toutes les personnes qui se sont assises à sa table, elle officie actuellement au Park’, la guinguette urbaine de la Roche-sur-Yon. Aujourd’hui, c’est Julie Lacaille qui s’assoit à la table de Saveurs !

De l’agneau, du poulet, du canard, du poisson, des coquillages ainsi que des crustacés mais aussi des légumes, du sel, la Vendée produit de nombreux aliments pour la gastronomie française. Depuis quelques années, des chefs s’emparent de ces mets pour les sublimer et les afficher sur les menus de leurs restaurants en Vendée : canard de la maison Burgaud, poulet label rouge de Challans, Merlu de la criée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie et si la Vendée montait sur le podium des départements gastronomiques ? Il est le chef du restaurant Caillebotte à Challans depuis 2019, aujourd’hui c’est Sylvain Bourmaud qui s’assoit à la table de Saveurs ! Site web du Caillebotte : https://restaurant-caillebotte-challans.fr/

Quand on me parle de cidre, je pense tout de suite à la Normandie ou à la Bretagne. Je m’imagine des bouteilles avec une ferme dessinée sur une étiquette. Je pense à une crêperie en Bretagne et je rêve d’un camembert à point avec une bolée. Mais il y a en Vendée, une jeune cidricultrice qui s’est donné pour défi d’installer sur les meilleures tables de la région ses cidres et ses poirés. Sur ses bouteilles, des illustrations réalisées par des artistes rencontrées sur les réseaux. Elle est à la tête de la Maison To, aujourd’hui, c’est Margaux Tourrette qui s’assoit à la table de Saveurs. La Maison To sur Instagram : https://www.instagram.com/maison_to/ L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Si vous souhaitez suivre l’aventure de Saveurs : Rejoignez-nous

De la plonge au piano, les métiers de l’alimentation sont nombreux et tous complémentaires. On peut y arriver par différents chemins mais tous nécessitent une grande motivation et beaucoup de passion. Le bio, le local, le bon, ne sont pas réservés aux grands restaurants. Aujourd’hui, au-delà du goût, le consommateur est vigilant au choix et à la provenance des aliments. Quand il n’est pas derrière les platines, c’est derrière les fourneaux que se trouve notre invité. Aujourd’hui, c’est Mickey qui s’assoit à la table de Saveurs ! Kitchen Beats sur Instagram : https://www.instagram.com/kitchenbeats.rec/ Ptr&Stvn sur Instagram : https://www.instagram.com/ptretstvn/ Si vous souhaitez suivre l’aventure de Saveurs : Rejoignez-nous

La cuisine, c’est quoi ? C’est la satisfaction d’une recette exécutée avec brio ? C’est faire des plats savoureux que l’on partage avec les amis et la famille ? C’est se réunir autour d’une belle table ? Mais c’est aussi pour se nourrir ? Et c’est aussi de la transmission ? La transmission du goût ? La transmission de la technique ? La transmission du savoir ? C’est la voie qu’a choisie mon invité. Il est professeur de cuisine au lycée Branly à La Roche-sur-Yon. Aujourd’hui, c’est Arnaud Acher qui s’assoit à la table de saveurs. Si vous souhaitez suivre l’aventure de Saveurs : Rejoignez-nous

La transformation en plats cuisinés, la vente de colis de viande, l’organisation d’événements à la ferme, le milieu agricole ne cesse de se renouveler et d’innover. Pour cela, des hommes et des femmes se retroussent les manches pour faire découvrir leur métier, mettre en avant leur savoir-faire et défendre leur conviction. Le choix d’une race plutôt qu’une autre, la conversion au bio, chaque jour, de nouveaux challenges attendent les professionnels du milieu. Il y a à Coëx, une ferme qui a fait le pari de l’Aubrac, cette vache reconnaissable à sa robe fauve, et ses cornes en lyre. Pour en parler aujourd’hui, c’est Morgan de la ferme de la Boislivière qui s’assoit à la table de Saveurs. Si vous souhaitez suivre l’aventure de Saveurs : Rejoignez-nous

Le choix d’une bouteille de vin n’est jamais une mince affaire ? Plaira-t-il à mes invités ? Sera-t-il le compagnon idéal de mon repas ? Depuis de nombreuses années, je confie ce choix cornélien aux cavistes. Quelle joie, quelle sérénité quand on a trouvé les personnes pour nous conseiller sur le choix de nos vins. Ils nous font découvrir de nouveaux cépages et peuvent influencer sur l’orientation du menu que nous préparons dans notre tête depuis quelques semaines. Il a rejoint l’équipe de la Cave Yonnaise il y a maintenant quelques années, il a un faible pour les vins de Savoie mais aussi pour le whisky. Aujourd’hui, c’est Julien qui s’assoit à la table de Saveurs. Si vous souhaitez suivre l’aventure de Saveurs : Rejoignez-nous

De la farine, du levain, du sel et de l’eau, tous issus de l’agriculture biologique, voici de quoi sont composés les pains façonnés par mon invité. Il pétrissait avant la vague des néo boulangers post Covid, dont j’ai fait parti. Ses ingrédients sont le plus locaux possible et l’authenticité du goût de ses pains est au cœur de ses préoccupations. Aujourd’hui, c’est Wilfried, le boulanger derrière le Quignon qui s’assoit à la table de Saveurs. Si vous souhaitez suivre l’aventure de Saveurs : Rejoignez-nous

Peut-être vous êtes-vous déjà demandé, entre deux gorgées, comment le maître brasseur avait pensé sa recette ? Quel malt, quel houblon, quel levure ? Pour quel résultat ? Comment a-t-il éduqué son palais pour réaliser aujourd’hui des breuvages pour ravir celui des autres ? Parti de son Auvergne natale, Il brasse aujourd’hui pour l’enseigne les 3 brasseurs à La Roche-sur-Yon. Il est gourmet et aime savourer la vie. Aujourd’hui c’est Adrien qui s’assoit à la table de Saveurs ! Si vous souhaitez suivre l’aventure de Saveurs : Rejoignez-nous

Les sardines grillées au barbecue avec les amis, la branche de céleri dans le jus de tomate au Canada, l’accord de la cerise avec le poivre de timut, notre alimentation est source de nombreux souvenirs et d’émotions. Je suis heureux de vous annoncer que “Saveurs” débarque sur Graffiti et sur toutes les bonnes plateformes de podcast à partir d’octobre. Chaque mois, nous plongerons dans les souvenirs gustatifs de mes invités. Des mots, des aliments, des plats et des émotions. Une émission pour vous donner envie de passer à table ou aux fourneaux ! Saveurs, à vos papilles, une émission qui vous fera saliver.