食不相瞞 To Eat or Not to Eat？

上架敘述：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，調味料就佔了過半的席次！這些令人難以割捨的可口秘訣，在品嘗美味之餘，又有什麼需要注意呢？ 參考資料： 從過去到未來 味精甩開罵名前進健康領域｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/issue/paper/5739114851?fbclid=IwAR0LF-K9i1ZoPXnJH3yU9E4wmu1OiD0nbskU0R3wo-CGJUYcOu1bU-l1N-w 味精：用他還是厭惡它？(下篇)｜香港特別行政區政府食物安全中心 https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_109_02.html 佳節火鍋慶團圓～健康快樂吃過年｜長庚醫訊 https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1601016#.YKfFeagzZPZ 滷味的靈魂角色 先從了解醬油開始｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/issue/paper/5111108816 想解辣千萬別喝冰水！試試牛奶或橄欖油吧！｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/4593778471 胡椒｜小磨坊國際貿易股份有限公司 https://www.tomax.com.tw/herb/ins.php?index_id=47 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckoyfsagl0xw30875k1gme7py?m=comment Powered by Firstory Hosting

上架敘述：在人心惶惶的塑化劑風波過後，「塑膠」這隨處可見的容器材質，你真的認識它嗎？覺得還跟它不熟的，讓我們帶你攻略它！ 參考資料： 塑膠容器到底是什麼材質？會影響耐熱溫度嗎？常見的塑膠產品注意事項大公開！｜安心食代 食安知識網 https://food543.com/plastic/ 微波包材有毒好危險！？放心！沒塑化劑！｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/issue/paper/4616183066 買到過期及問題食品｜智慧查找案例–全國法規資料庫 https://law.moj.gov.tw/SmartSearch/Theme.aspx?T=31&O=1 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckoa5ai8l5mcx0829hobk24kv?m=comment Powered by Firstory Hosting

壞透的食物好處理，但假如出現要壞不壞的特殊情況該如何判斷才對呢？正所謂To eat or not to eat？就讓我們來教教各位！ 註：今天麥克風有點爆音，已經盡力修復了，但還是有一些，非常抱歉(鞠躬) 參考資料： 發芽到底能不能吃？15種食材一次說清楚！│元氣網 https://health.udn.com/health/story/6037/4063541 認識黃麴毒素│衛生福利部南投醫院 https://www.nant.mohw.gov.tw/?aid=509&pid=57&page_name=detail&iid=333 切開蘋果發現果核有白色絲狀物！是發霉嗎？│食力foodNEXT https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5739528157 沒那麼神秘！牛肉熟成是酵素的自然作用│食力foodNEXT https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4593770671 留言/QA： https://open.firstory.me/story/cknzhffwz4ko30884n2spbbdk?m=comment Powered by Firstory Hosting

國家制定了那些針對食安的政策與法規呢？傳說中的食安五環以及三章1Q又是什麼？從新的面向認識臺灣的食安環境！ 註：下週期中考，停更一週(對不起啦嗚嗚嗚) 參考資料： 食安沒保障 談什麼民主｜聯合新聞網 https://udn.com/news/story/7339/5290217 食安五環扣，幸福安心GO｜食品安全資訊網 https://www.ey.gov.tw/ofs/2980020295E2220B 學校午餐三章1Q專區 https://4b1q.coa.gov.tw/ 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckn5s6nhkuzsd0883536zyb3k?m=comment Powered by Firstory Hosting

食品的有效期限與賞味期限是如何訂定的呢？大眾還有哪些關於過期食品的迷思？讓我們從日常的面向守護自己的食安！ 參考資料： 食品的有效期限這樣訂｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/issue/paper/3739519458 減少剩食與保存期限的兩難課題｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/issue/paper/4357937897 家中食品「過期」就不能食用嗎？｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/issue/paper/4111123319 溫體肉、冷凍肉大比拼！「溫體肉」真的會比較新鮮、比較安全、比較好吃嗎？｜志祺七七 X 圖文不符 https://www.youtube.com/watch?v=BwcXT7hDGM4 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckn5s6nhkuzsd0883536zyb3k?m=comment Powered by Firstory Hosting

市面上常見的魚蝦貝類有什麼挑選的眉角？享用海味之餘又有哪些細節該注意？聽完本集節目，向傳說中的海龍王彼得看齊！ 參考資料： 臺灣海鮮選擇指南 Seafood Guide Taiwan https://fishdb.sinica.edu.tw/seafoodguide/index.html 如何分辨水產新鮮度？海鮮專家傳授簡單3步驟挑出鮮魚｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/issue/paper/5234557203 新鮮魚怎麼挑？ 4技巧讓你成爲挑魚高手｜大紀元健康頻道 https://www.epochtimes.com/b5/17/1/19/n8722877.htm 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckmvftz7z3pb70897rtnmc6c7?m=comment Powered by Firstory Hosting

曾在日本及臺灣造成「痛痛病」的鎘米事件，在當時究竟是如何發生呢？而除了鎘中毒，還有那些常見的重金屬中毒需要預防呢？ *更正13：29 為肺「癌」，非肺「炎」。 參考資料： 什麼是痛痛病｜富山縣立痛痛病資料館 http://www.pref.toyama.jp/branches/1291/lang/ct/disease/index.html 鎘米｜我們的島 https://ourisland.pts.org.tw/%E9%97%9C%E9%8D%B5%E5%AD%97/%E9%8E%98%E7%B1%B3 台灣常見 5 種重金屬中毒！長期便秘、拉肚子、反應遲鈍建議檢查血液 | Heho健康 https://heho.com.tw/archives/128469 含鎘米餅事件延燒，三部會聯合澄清：熬粥給幼兒吃沒問題，土壤監測皆合格｜上下游News&Market https://www.newsmarket.com.tw/blog/143225/ 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckmlnq7q1wncr0952it9he8fb?m=comment Powered by Firstory Hosting

御用主廚也曾經是備料、掃廚房的小學徒，食材的處理與環境的整潔也是想成為廚神的必經之路！從食安環節下手，成為另類小當家吧！ (00:00:00) 開頭 (00:01:10) 核食議題及輻射知識 (00:05:16) 生肉要先洗再煮嗎?肉類的烹飪處理 (00:07:45) 清洗蔬果 (00:10:06) 洗選蛋介紹，雞蛋該怎麼處理最好? (00:13:00) 煎、炒、炸、涼拌等用油選擇，你選對了嗎? (00:15:29) 膽固醇、自由基介紹 (00:18:47) 結論 參考資料： 核災食品／吃多少量才有風險？毒物專家解答４疑惑｜康健雜誌 https://www.commonhealth.com.tw/article/73443 該用水清洗生雞肉嗎？我們常犯的料理錯誤｜康健雜誌 https://www.commonhealth.com.tw/article/79109 1張圖讓你秒懂洗選蛋的洗選流程｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4111193613 發煙點高合適高溫烹調？錯！醫師4特性推4種健康油｜早安健康 https://www.edh.tw/article/16609 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckmbmpaaqbt730915wiyynnvz?m=comment Powered by Firstory Hosting

與人類食品文化與食品科學密不可分的防腐劑，常見的種類有哪些？危險的添加量是多少？身為外食族的你，多多留意才是王道！ (00:00:00) 開頭 (00:01:08) 時事(工業用氮氣) (00:03:24) 防腐劑原理及法律規定用途 (00:09:26) 山梨酸 (00:10:51) 苯甲酸及其化性 (00:13:16) 丙酸鹽類 (00:13:53) 去水醋酸鹽類和簡單去除防腐劑 (00:15:28) 硝酸鹽類與亞硝酸鹽 (00:17:46) 結尾 參考資料： 寶寶米餅用工業氮氣充填錯在哪？工業級、食品級氮氣純度不同、價差一倍！｜食力foodNEXT https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5098563529 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準｜衛生福利部食品藥物管理署 https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521 食藥闢謠專區｜衛生福利部食品藥物管理署 https://www.fda.gov.tw/Tc/newsContent.aspx?cid=5049&id=19296 苯甲酸：乾貨們擺脫不了的防腐劑？｜行政院環境保護署 https://www.tcsb.gov.tw/cp-263-2726-2530f-1.html?fbclid=IwAR2VAMD10Xj5HlwChQdUFDF1IaYsaWGkEc-bPZSwWfy3Q46nWF1mAIYRBN4 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckm0ouaci7yp10804nv2gfo4w?m=comment Powered by Firstory Hosting

正確、有效的冰箱管理，是食品安全的第一步，「食品保存」更是食安關鍵的一環。冰箱食物管理，你做對了嗎？ (00:00:00) 開頭 (00:01:47) 放冰箱，放室內?剩菜的保存 (00:04:59) 冰箱的空間要幾分滿 (00:05:30) 食物中毒舉例(米酵菌酸毒素) (00:07:23) 奶類的保存與優酪乳形成原理 (00:08:14) 加工食品與調味料各條件下的保存 (00:11:58) 未切的水果有四種保存方法?水果的保存 (00:15:34) 食物中毒常見的菌類介紹 (00:19:28) 怎麼保養冰箱 參考資料： 夏季食物保存｜高醫醫訊「夏季」專刊 http://www.kmuh.org.tw/www/kmcj/data/10507/17.htm 飯菜涼了才能冰？營養師道出真相…4個健康危機悄悄來襲｜健康2.0 https://health.tvbs.com.tw/regimen/312499 菜不要放冷才放冰箱｜韋恩的食．農．生活 https://www.agrifood.life/archives/1479?fbclid=IwAR2b4DKCzFbwAuxJjCqpCCFdC4LDCUlYUsYx0953yR8masdnaNiLZZWt2YQ 留言/QA： https://open.firstory.me/story/ckls35jqw5lzv0854afyqgxcw?m=comment Powered by Firstory Hosting

容易被大家遺忘的食安事件、容易被大家忽略的食安知識；就跟著一群滿腔熱血的菜雞們，一起食事求是、食話食說吧！ Powered by Firstory Hosting