第二集｜吃多會變木乃伊？外食族非聽不可的防腐劑大哉問！

Update: 2021-03-09

Description

與人類食品文化與食品科學密不可分的防腐劑，常見的種類有哪些？危險的添加量是多少？身為外食族的你，多多留意才是王道！

(00:00:00 ) 開頭
(00:01:08 ) 時事(工業用氮氣)
(00:03:24 ) 防腐劑原理及法律規定用途
(00:09:26 ) 山梨酸
(00:10:51 ) 苯甲酸及其化性
(00:13:16 ) 丙酸鹽類
(00:13:53 ) 去水醋酸鹽類和簡單去除防腐劑
(00:15:28 ) 硝酸鹽類與亞硝酸鹽
(00:17:46 ) 結尾

參考資料：

寶寶米餅用工業氮氣充填錯在哪？工業級、食品級氮氣純度不同、價差一倍！｜食力foodNEXT
https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5098563529

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準｜衛生福利部食品藥物管理署
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521

食藥闢謠專區｜衛生福利部食品藥物管理署
https://www.fda.gov.tw/Tc/newsContent.aspx?cid=5049&id=19296

苯甲酸：乾貨們擺脫不了的防腐劑？｜行政院環境保護署
https://www.tcsb.gov.tw/cp-263-2726-2530f-1.html?fbclid=IwAR2VAMD10Xj5HlwChQdUFDF1IaYsaWGkEc-bPZSwWfy3Q46nWF1mAIYRBN4

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https://open.firstory.me/story/ckm0ouaci7yp10804nv2gfo4w?m=comment

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