SAMEDI 16 OCTOBRE 2021

Miguel Aguirre

Miguel a vécu plus de 15 ans de sa jeunesse en Colombie et en

Espagne. De retour en France, il suit une licence en Agronomie et Protection

des plantes à la Faculté d’Avignon puis un Diplôme National d’œnologue à Bordeaux

Sciences Agro. Il prend la direction du Château La Tour Blanche en 2016. Ce

domaine est reconnu à l’international grâce à la qualité de ses vins. Le

domaine s’étend sur 70 hectares dont 46 hectares de vignes au cœur de

l’appellation Sauternes. Les trois cépages blancs traditionnels du vignoble

sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Chacune de ces variétés

de raisin offre au vin sa particularité, sa couleur dorée, ses arômes de fruits

secs, sa fraîcheur et son parfum. Ayant déjà la certification HVE, Miguel

décide d’aller encore plus loin et le Château de la Tour Blanche se lance en

2020 dans la transition vers le bio. Le label sera appliqué à l’ensemble des

vins en 2023.   

Nathalie Lefort

Nathalie commence sa carrière dans la commercialisation des

vins de Banyuls. Avec la volonté de redorer l’image du vinaigre et pour

répondre à la demande de nombreux gastronomes et touristes, elle décide en 1999

de produire son propre vinaigre. Nathalie achète donc une petite maison

accrochée à flanc de colline au-dessus du hameau de Cosprons, entre mer et

montagne dans les Pyrénées-Orientales. Cela fait aujourd’hui plus de 20 ans que

Nathalie conçoit en plein air ses vinaigres de façon naturelle et traditionnelle.

Ils sont produits à partir de vin de Banyuls, de Riesling et de Cabernet. Pour

Nathalie, un bon vinaigre se fait à partir d’un bon vin ! Depuis plusieurs

années, la vinaigrerie artisanale compte parmi ses clients les plus grands

chefs de cuisine, en France mais aussi à l’étranger. Les particuliers gourmets

et amateurs de bons produits sont aussi les fidèles de La Guinelle.  

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