#143 - Jessica Gonzales - Découvrir la pâtisserie Philippine
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Jessica et Aurélie créent d’abord Bobi, un restaurant philippin, pour introduire cette nouvelle cuisine à Paris. Et très vite, elles ont envie de faire encore plus rayonner cette culture. Quelques temps plus tard naît donc Kapé, un café philippin situé rue d’Oberkampf à Paris. Le concept ? Proposer des cafés, boissons et pâtisseries de spécialité que vous ne retrouverez pas ailleurs.
Ube Crinkle, Pandesal, Puto, etc. Jessica, derrière les fourneaux, a décidé de recréer les desserts traditionnels philippins “comme on peut les déguster à la maison”. Inspirée de ses propres souvenirs familiaux, pendant plusieurs mois Jessica est allée à la rencontre des grands-mères philippines pour découvrir tous les secrets de ses recettes favorites.
Alors au menu de cet épisode :
🥥 Les débuts de Kapé et leur ambition.
🥥 L’envie de Jessica de partager sa double culture.
🥥 Les desserts traditionnels philippins et ingrédients les plus utilisés.
🥥 Comment a-t-elle mis au point les différentes recettes ?
🥥 Leurs prochaines ambitions.
🥥 Et enfin son défi : goûter le Ube.
On a aussi parlé :
D’Adrien Cachot, de Nina Métayer et de Christophe Louie.
À vos fourneaux !
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