#154 - Arnaud Larher - Concours, boutique et textures, la pâtisserie entre rigueur et créativité
Description
Faire partie du quotidien des gens. Être un peu là à leur mariage, communions, anniversaires ou repas de famille. Voilà ce qu’Arnaud Larher aime tant dans la pâtisserie de boutique. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et élu parmi les meilleurs chocolatier de France, Arnaud a ouvert sa première boutique en 1997 sur les hauteurs de Montmartre. Il en a, depuis ouvert 3 autres dans Paris et en proche banlieue. Et son objectif reste toujours le même : satisfaire les papilles gourmandes de ses client·es.
Sa force, qui à son sens devrait être celle de tout pâtissier·ère ? Allier rigueur et créativité. Parce que s’il faut imaginer des desserts exquis, il s’agit ensuite de parfaitement les réaliser et ce, systématiquement.
Au menu de cet épisode :
🍫 Les concours en pâtisserie : conseils et apprentissages.
🍫 Ce qu’il aime dans la pâtisserie boutique
🍫 Son processus créatif et l’importance de se laisser des pauses.
🍫 L’importance des textures en pâtisserie.
🍫 Pourquoi allier rigueur et créativité.
🍫 Et enfin son défi : faire des madeleines.
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