#145 - Frédérick Fossey - “Il faut tout tester !”
Description
Aujourd’hui on met les voiles direction Moulins-sur-Allier pour rencontrer Frédérick Fossey qui y a ouvert une première, puis une deuxième boutique depuis 1999. Frédérick a des années d’expérience derrière lui et a formé des dizaines de jeunes futur·es patissier·ères. Alors sur les sujets de transmission et d’évolution du métier, il a plein de choses à nous apprendre !
Au-delà de pâtissier, son métier à lui est de “donner du plaisir aux gens”, voir les sourires sur les visages des clients gourmands et contents et les habitués qui ont adoré sa dernière nouveauté. Et s’il explique clairement que “l’on invente plus rien”, il reste tout de même persuadé qu’il faut tout essayer !
Au menu de cet épisode :
🥝 Comment pousser les clients frileux à goûter des nouveautés ?
🥝 Être pâtissier ou comment procurer du plaisir aux gens.
🥝 Ses conseils pour des jeunes pâtissier·ères.
🥝 Son analyse des évolutions du métier au fil des années.
🥝 L’importance d’oser pousser des portes.
🥝 Et enfin son défi : faire une tarte à la tomate accompagnée d’un sorbet basilic.
À vos fourneaux !
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