近年来，烘焙行业蓬勃发展，吸引了无数创业者和消费者的目光。然而，随着市场竞争的加剧，烘焙行业推陈出新，产品日益多样化，消费者的口味和喜好也在不断演变。本期节目我们邀请到「企鹅吃喝指南」的面包榜单编辑小夏（播客「再吃一口one more BITE」），共同探讨烘焙行业正在经历怎样的变化。

烘焙市场规模预计突破6000亿，为何近半数门店熬不过两年？从脏脏包到黄油烤年糕，网红单品生命周期为何越来越短？南北烘焙偏好差异背后，恰巴塔如何成为全民爆款？面包刺客的溢价逻辑是否合理？高价面粉是否是智商税？健康标签是真需求还是营销陷阱？药食同源与地域风味能否成为下一个爆款密码？

在竞争白热化的烘焙江湖，新品牌如何用「面包心理学」突破重围？独立门店怎样通过原料内卷打造差异化？本期节目从行业数据、消费行为到产品创新，深度拆解面包市场的甜蜜与负担。也欢迎烘焙从业者、面包爱好者，以及对本期内容感兴趣的听友们和我们一起交流，我们期待在评论区听见你的声音！

主播｜Cecilia

嘉宾｜企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏

/ 时间轴 /

02:07 2024-2025烘焙趋势：面包经济背后有哪些新花样？

06:27 上海面包消费：客单价、购买频次与消费场景

14:25 网红面包越来越短命？背后原因是什么？

20:22 选面包时，颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的？

27:41 天价生吐司的定价背后隐藏着什么？

36:08 一层/ 负一层现烤烘焙店：借香气提高成交率？

46:39 贝果“瘦身”大揭秘：是品牌套路还是降成本所需？

53:32 宣传健康低卡，实则高糖，面包心理学背后的表里不一

01:05:38 未来一年值得关注的面包新趋势

01:10:35 小夏倾情安利私藏面包店！

/ 本期节目提到的门店和产品 /

碱水吐司

碱水吐司是一种通过浸泡碱液（通常是氢氧化钠溶液）来制作的特殊吐司面包。它利用碱液的强碱性破坏面团表面的蛋白质结构，增加游离氨基酸含量，从而在烘烤过程中促进美拉德反应，形成红褐色的亮皮色泽和浓郁的香气。

这种面包不仅具有独特的碱味和咸感的矿物质风味，内里绵软微微香甜，形成了独特的反差口感。

锅巴可颂

锅巴可颂（扁可颂）是一种经过特殊处理的可颂面包。它在制作过程中，将可颂面团先沾上砂糖，然后用油纸覆盖并用烤盘压扁，最后放入烤箱烘烤，形成平整、酥脆的口感。与传统可颂相比，锅巴可颂更像一种点心，口感类似蝴蝶酥或黄油饼干，酥脆，且有焦糖的香甜。

猛犸象面包

猛犸包是一种韩国特色面包，外形类似三明治，内部夹有丰富的馅料，如红豆、奶油和果酱、甘纳许夹心等，以馅料饱满、造型独特著称。

APOLI ITABAKERY

APOLI ITABAKERY 是上海武康大楼边上新开的一家主打“意大利料理面包”的网红面包店。门店风格魔幻复古，其产品以丰富的加料和中等价位受到消费者欢迎。

上海 cute cube & 碱水吐司

cute cube 是一家以主理人研发为主导的烘焙品牌，坚持自制手工馅料、天然酵种和每日现烤。其招牌产品碱水吐司是店内人气爆款。

Magnificent Bread Destination（mbd）& 恰巴塔

恰巴塔（Ciabatta）是一种源自意大利的面包，意为“拖鞋面包”，因其形状扁平类似拖鞋而得名。它通常由小麦粉、水、盐和酵母制成，具有高含水量、外皮香脆、内里柔软且充满不规则气泡的特征，口感略带韧劲和胶质，适合空口食用或搭配食材。

mbd 是上海一家以恰巴塔闻名的面包店，其招牌产品黑豆松子恰巴塔采用高含水量的面团配方，口感软韧且风味独特，凭借创新的风味搭配和高品质的制作工艺，成为沪上面包爱好者必打卡的网红面包店，也推动了恰巴塔在国内的流行。