如果给每座城市找一张食物名片，代表南京的无疑是鸭子。

南京确实把鸭子吃出花儿来了，烤鸭、板鸭、盐水鸭、三套鸭、椒盐鸭舌、鸭血粉丝汤、八宝葫芦鸭……从传统到新派，从市井到殿堂，不同的鸭子菜式几乎贯穿了这座城市的一日三餐和四季节令。「没有一只鸭子能活着飞出南京」，但它们死得也算值了。

我顺便还问了点儿鸭子们死之前的故事。

🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！

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这本书不是菜谱，是关于食物的一本小散文集，探讨了现代社会里人和食物的关系。欢迎大家买来看看，也特别适合送给周围爱吃或者不爱吃的朋友。祝每位朋友都能和食物友好相处，快乐地喂饱自己。

【时间轴】

0:56 烤鸭、盐水鸭、板鸭，从三足鼎立到此消彼长

11:53 喜欢家门口的烤鸭，但多半不喜欢北京烤鸭

23:14 在家禽市场附近诞生了新鲜的鸭血鸭杂汤

34:47 想宵夜吃个烤鸭舌，还不是想吃就能吃

40:50 烤鸭滴出来的油，起酥做烧饼可太香了

44:17 鸭子常见，有些鸭子菜可不常见

【本期鸣谢嘉宾】

蒋鹤鸣，长居南京，餐饮从业者

【本期配图】

1. 各个居民区都会有的卖盐水鸭和烤鸭的小店

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2. 称半只烤鸭斩来吃吃

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3. 汁水丰沛的横截面

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4.即将出炉的烤鸭

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5. 加满了料的鸭血粉丝汤

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6. 鸭血馄饨，鸭血提供口感

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7. 预约困难的烧烤店，烤鸭舌30串起卖

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8. 搭配烤鸭舌一起卖的烤鸭胗

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9. 甜口的鸭油烧饼

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10. 咸口的鸭油烧饼

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11. 鸭油烧饼横截面，鸭油并不抢镜，能吃到很纯粹的面香

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12. 传统老菜八宝葫芦鸭

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13. 八宝葫芦鸭传统又丰富的内容物

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14. 没太吃明白的西芹炒鸭舌……

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【本期参考书目】

《南京味道》，余斌，译林出版社

【本期配乐】

Boccherini- Cello Concertos, Sonatas & Quintets String Quintet in E Major, Op. 11 No. 5, G. 275- III. Minuetto – Trio – Minuetto da capo

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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。

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