本期抖音精选创作者

@米雪食记，抖音美食创作者，北大数学系毕业的上海女孩，自费吃喝，独立食评

@主厨崔迪，抖音美食创作者，同济建筑系毕业的新疆女孩，上海闲庭院餐厅主厨，严肃的新中餐探索者

轮值主播

Jiaxin，抖音精选运营

请你动动手指

• 评论区留下你的感想，点赞TOP5评论作者将获得财新通年卡一张（财新通、财新数据标准版1年，截止时间：本期上线一周后）
• 微信搜索 madmadmadman 添加小助手加入粉丝群，群里不定时掉落抖音精选周边等礼品，福利多多，入群速享

本期提要

「吃」，可以是一件饱腹的寻常事，也可以是个人抱负、味觉记忆、地域文化的载体。

北大数学系毕业的米雪，用科研精神探店，严守好店标准，收获粉丝的信任。

同济建筑系毕业的崔迪，想要成为一名体力劳动者，从餐厅学徒做起，成为业内少见的女主厨。

她们不惧他人眼光，果断脱下长衫，用行动为美食正名，捍卫年轻人的多元选择。

她们大方给出美食探店的诸多妙招：

——板前小白如何与主厨谈笑风生？

——传说中的隐藏菜单，普通食客也能预定吗？

——处处网红店，如何识破套路，准确定位宝藏小店？

——餐厅推陈出新、开发新菜品，何时能够尝到最佳风味？

......

她们也讲述「女性」在「吃」的历史中如何被轻视：有人用体温高作为「女性不适合做寿司」的借口，为男性定制的厨具标准也将女性排除在外。但随着女食客越来越多，由女性双手捏制的寿司更易入口的感受被更多表达、重新将女主厨推向台前。女主厨、女食客，本就是互相支持的两股力量。

当被问及美食意味着什么，她们说——

美食是幸福的来源和产物，也是我们连接世界的通道，「好吃」就是美食的真义。

时间轴

02:06 味觉上的「水土不服」催生了对美食的浓厚兴趣

06:21 同济建筑系崔迪，在足球教练、架子鼓手和厨师当中选择后者

09:31 北大数学系米雪，用严密逻辑和科研思维开启美食探店之旅

15:40 说到能安心暖胃的食物，大家都想到了「碳水」

18:35 美味与食材的「风土」紧密联系，食材越好、烹饪越简

24:17 融合菜是一部人口迁移小史，向世界展示中国的风味地图

32:03 女性体温高不能捏寿司？其实寿司更小巧更适合女性食用

34:02 女厨师无法避开的选择：你要生孩子还是做主厨？

37:32 在比利时二星餐厅做学徒，日均工作14小时崩溃大哭

39:48 中西餐风格之别：「祖传秘方」vs「创意达人」

46:27 如何绕开网红店：本地IP+靠谱餐厅推荐人

53:17 每种食材都有自己特别的「锅气」，对应着不同的嗅觉和口感

56:22 大胆解锁餐厅的「隐藏菜单」，勇敢享受鲜活的「板前料理」

01:04:44 主厨建议：餐厅更换菜单一个半月后，能尝到最好的风味

01:10:28 记录的意义：为观众带来真实的美食信息、增添旅行的乐趣

01:14:53 美食让人幸福、美食包罗万象，爱上美食是一辈子的事

本节目由抖音精选出品，JustPod制作发行

制作团队

制作：阿星、shiyue

统筹：Adriana、王冰倩、王若弛

声音设计及后期：supermassiver

节目运营：小米粒